食品化学

书籍目录

绪论

第一章 食品中的水

第二章 碳水化合物

第三章 蛋白质

第四章 脂类

第五章 维生素

第六章 矿物质

第七章 食品酶学

第八章 风味物质

第九章 食品中的天然色素

第十章 食物中的天然活性成分

第十一章 食品添加剂

第十二章 食品中常见的有害物质

作者简介

食品化学是食品类专业最重要的专业基础课，它的基本理论是各类食品：工艺学、食品贮运学的核心与灵魂。每一位食品科技工作者都应掌握食品化学的有关知识。

根据职业教育的特点，本书的编写以求精、求实、求易学的原则，精选教学内容，充分反映了近年来在《食品化学》的教学改革方面的教学成果，是一本很好的教科书。本书的讲授可在60—80个授课学时内调整，建议本课程在无机化学、有机化学、生物化学等课程后开出。

图书封面

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