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出版社:第1版 (2006年5月1日)
出版日期:2006-5
ISBN:9787561131381
作者:瑞基那·S·巴拉班
页数:279页
书籍目录
前 言第1章 设计从这里开始 餐馆的类型 市场 发展理念 预算 系统方法:市场部门与服务系统 分系统 小结 第2章 综合设计 设计组 空间设计:方案 出入于各个空间 小结 第3章设计哲学 环境与行为 空间是如何被感知的 远距离感受体 直接感受体 空间布置 照明 颜色 小结 第4章 设计的实施:从顾客的角度看设计 外部形象 入口 饮酒区 就餐区 餐馆的卫生间 小结 第5章 设计的实施:从管理的角度看设计 厨房供给区 办公室及员工服务区 厨房 餐厅辅助区 环境因素 小结 第6章 特殊情况的解决办法 Aureole餐馆 BD的蒙古烤肉连锁餐馆 Beacon餐馆 贝克曼仪器公司的员工自助餐餐馆 贝格纽约克餐馆 百乐宫赌场酒店:平面设计 边界烤肉餐馆 月亮餐馆和微型啤酒厂 汉堡王餐馆 加利福尼亚工技大学校园市场 凯利·奥塞欧餐馆 中国烤肉餐馆和岩石大龙虾餐馆 城市大厅餐馆 奇布奥拓墨西哥4号烤肉店 Le Cirque 2000餐馆 拉斯维加斯Le Ccrque餐馆 洛杉矶的真理城餐馆 瑞士信贷第一波士顿银行第九员工餐厅 猫王(埃利威斯·普雷斯利)的家乡--孟斐斯餐馆 法拉龙餐馆 花盘餐馆 卡胡那威勒餐馆 合法海鲜餐馆 利迪娅的堪萨斯城餐馆 马休兹餐馆 MC2餐馆 …… 第7章 对设计畅所欲言 第8章 新时代的设计
作者简介
这并不是一本技术手册,也不是一部附有许多彩页的装帧精美的介绍咖啡厅的书。确切地说,这是一本指南,帮助读者了解一个餐馆是如何工作的,这种理解对于好的餐馆设计是至关重要的。除了基本设计,书中也融入了对许多餐馆工程的深入分析,从简单的小餐馆到复杂的全式服务餐馆和自助餐馆。本书第二版是建立在第一版的基础上的。增加了与设计餐馆相关的核心问题的研究,也有设计师和餐馆老板们关于设计的看法。书中分析了35家不同餐馆的设计,讨论了它们最终的设计方案。其中的一些是独一无二的设计,一定能为你带来专业的指导。
图书封面