酒吧管理与产品制作/中国餐饮经营实战书系

当前位置:首页 > 管理 > 管理学 > 酒吧管理与产品制作/中国餐饮经营实战书系

出版社:中国物资
出版日期:2011-4
ISBN:9787504736765
作者:陈玉伟
页数:244页

章节摘录

版权页:插图:(2)将贵重、容易破损的玻璃器具先清洗。(3)清洁池里的水要定时更换,不要持续使用,要保持水相对清洁。2.注意事项(1)注意特殊器具的清洗方法,避免洗坏造成损失。(2)清洗油性物质的杯刷应与其他杯刷分开使用,以免清洗不净。(十)归位1.操作流程(1)检查杯具是否洗净,将杯内剩水倒出,放置在消毒柜内进行消毒。(2)在规定的位置按次序摆放整齐,以便于下次作业。2.注意事项(1)杯具摆放顺序不要乱,分类摆放,注意易拿取和美观性。(2)不要将杯具的杯口向上,以免影响杯具的清洁。此外,吧台工作人员要注意经常清理台面,将客人用过的空杯、吸管、杯垫收回来。一次性使用的吸管、杯垫扔到垃圾桶中,空杯送去清洗,台面要经常用湿毛巾抹拭,不能留有脏水痕迹。把回收的空瓶放回筛中,其他的空罐与垃圾要轻放进垃圾桶内,并及时送去垃圾间,以免时间长产生异味。客人用的烟灰缸要经常更换,换下后要清洗干净,严格来说烟灰缸里的烟头不能超过两个。三、营业后的工作程序营业后的工作程序包括清理吧台、完成每日工作报告、清点原辅料、检查火灾隐患、关闭电器开关等。1.清理吧台营业时间到点后要等客人全部离开才能动手收拾吧台。先把用过的咖啡杯全部收起送清洗间,必须等清洗、消毒后全部取回吧台才算完成一天的任务,不能到处乱放。垃圾桶要送垃圾间倒空,清洗干净,否则第二天就会因垃圾发酵而充满异味。把所有陈列的咖啡、酒等小心取下放人柜中,散卖和调用过的酒要用湿毛巾把瓶口擦干净再放入柜中。水果装饰物要放回冰箱中保存并用保鲜纸封好。凡是开了罐的汽水和其他罐装饮料要全部处理掉,不能放到第二天再用。物品收拾好后,存放柜要上锁,防止失窃。

内容概要

陈玉伟,八年餐饮行业工作经验。曾任加拿大BLENZ(百怡)咖啡连锁公司中国区(北京BLENZ咖啡有限公司)副总经理;2003年至2006年11月服务于米萝咖啡集团公司,历任营运部驻店经理、市场开发区域经理等职。

在服务过的企业曾经成功地开发了一系列的培训课程,使员工和管理层的知识得以系统化,有力提升了店铺综合营运水平。

在餐饮行业有着长期的实战经验,对餐饮、经济型酒店、温泉度假酒店、个人开店投资领域有着长期而深入的研究。

书籍目录

第一部分  吧台作业管理第一章  吧台——店铺的产品制作和展示区  第一节 吧台营业流程  第二节 吧台工作人员一日工作流程第二章  吧台主管工作技能  第一节 吧台主管管理技能  第二节 吧台主管沟通能力  第三节 吧台主管的上下级角色第三章  吧台销售管理  第一节 产品销售分析  第二节 销售指标控制  第三节 销售收入控制  第四节 吧台产品营销  第五节 大型餐饮活动管理第四章  吧台质量管理  第一节 质量控制流程  第二节 质量控制方法  第三节 全面质量控制  第四节 饮品质量控制  第五节 吧台产品质量改进第五章  吧台成本控制  第一节 物料成本控制  第二节 人力、能源、设备控制  第三节 吧台成本预测与改进第六章  吧台工作人员管理  第一节 吧台长  第二节 领班管理  第三节 咖啡台吧师管理  第四节 水果台吧师管理  第五节 吧员管理  第六节 吧台工作人员的仪表仪态要求第七章  吧台培训管理  第一节 吧台培训的实施  第二节 吧台员工常规培训  第三节 吧台技能比赛第八章  吧台卫生与安全管理  第一节 产品卫生管理  第二节 个人卫生管理  第三节 吧台环境卫生管理  第四节 吧台安全管理    第二部分  吧台产品知识与操作培训第九章  咖啡  第一节 咖啡树的种类  第二节 咖啡豆的烘焙知识  第三节 纯品咖啡制作知识  第四节 浓缩咖啡的制作  第五节 花式咖啡第十章  奶茶与珍珠奶茶  第一节 奶茶的制作  第二节 珍珠奶茶的制作第十一章  果汁饮料  第一节 吧台水果的制作  第二节 果汁的现榨步骤  第三节 特调果汁的制作第十二章  茶  第一节 茶的种类  第二节 茶的鉴别  第三节 茶饮料的制作第十三章  冰品  第一节 雪泡  第二节 奶昔  第三节 冰沙  第四节 冰激凌  第五节 刨冰第十四章  酒类  第一节 葡萄酒知识  第二节 啤酒知识  第三节 中国名酒知识  第四节 外国名酒知识  第五节 酒品服务技巧第十五章  鸡尾酒  第一节 鸡尾酒的特点  第二节 鸡尾酒的分类  第三节 鸡尾酒的调制后记

编辑推荐

《酒吧:管理与产品制作》是中国餐饮经营实战书系之一。

作者简介

《酒吧:管理与产品制作》内容简介:连锁经营是近10多年来拉动餐饮业发展的最重要的发动机。全国排名靠前的餐饮品牌无一不是连锁企业,而这些餐饮企业又因采用连锁经营模式而日益强大。
快速发展的同时,连锁门店的不断增加也给餐饮企业带来了不少的问题。要想得以长足地发展,连锁餐饮企业越来越需要贴近实战的理论支持。
中国餐饮经营实战书系正是一套系统讲解连锁餐饮企业综合管理的丛书。丛书包括五本:《餐饮经理经营实战》《餐饮企业连锁营运》《厨房综合管理》《店铺筹建与财务管理》《酒吧管理与产品制作》。丛书凝聚作者十余年的餐饮行业管理实战经验,分别从不同的角度讲述连锁餐饮企业的营运与管理。

图书封面


 酒吧管理与产品制作/中国餐饮经营实战书系下载



发布书评

 
 


精彩短评 (总计3条)

  •     对于在吧台工作的人很有帮助!
  •     值得收藏,内容丰富,希望增加一些操作细则
  •     和同类书籍相比不算啰嗦,适合用来做突击学习。觉得最大的缺点是产品制作部分完全没有配图。(图片控表示很不满意… ̄へ ̄)
 

外国儿童文学,篆刻,百科,生物科学,科普,初中通用,育儿亲子,美容护肤PDF图书下载,。 零度图书网 

零度图书网 @ 2024