如何开一家有特色的小酒吧

章节摘录

书摘酒吧，一个起源很有意思，在古代也许仅仅是人们消遣饮酒的，偶尔被视为政治温床的地方。而今却是人们放松、消遣和解脱的乌托邦，一个固定的寻求“松懈”和“叛逆”的场所。    酒吧，其英文为BAR，原意是长条的木头或金属，像门把或栅栏之类的东西。相传早期的酒吧经营者为了防止意外，减少酒吧财产的损失，在酒吧的吧台外面设上一条横栏。其用意，一方面为了阻碍他人的翻越，另一方面可以为骑马而来的饮酒客提供拴马的地方。慢慢地，人们就把这种“有栅栏的地方”专指今天饮酒的酒吧。    另一种说法是：从前，美国中西部的人骑马出行，到了路边的一个小店，就把马缰绳系在门口的一根横木上，进去喝上一杯，稍作休息，然后继续赶路，这样的小店就称为BAR。这只是据说而已。    不管怎么说，酒吧，这一个词语，都是给人一种“在外”的感觉。去酒吧消费，是一种闲暇。    有关酒吧的纪录，最早出现在公元前1800年左右巴比伦王国的汉谟拉比法典。    在古埃及公元前1400年左右的纸革文书中，也有一些文字记载了酒吧的存在，如“在酒肆饮用啤酒，不可烂醉如泥”。    根据传说，公元前776年，古希腊人在神圣的奥林匹克山区举办第一次正式的古代奥林匹克运动会时，参会的运动员很多，附近又没有提供酒水的．固定场所，组织者就临时用木栅栏围建了一个提供酒水饮料的小场地，由此诞生了世界上第一问酒吧。    不过有意思的是，在17世纪70年代，近现代酒吧和咖啡馆刚刚诞生的时候，却承担了一定的市民议政功能。也使得当时的国家权力机构号召人们提防咖啡馆或酒吧辩论所引发的危险，并将其视为政治动乱的温床。    当然，古人们饮酒消遣的地方，不像今人的这么丰富而富有情调，酒水饮料众多，以上的记载也只显示他们饮用的仅仅是普通谷物酿制的啤酒。然而，古今人却都以酒吧作为自己放松、消遣和解脱的地方，一个固定的寻求“松懈”和“叛逆”的场所。（P5-6）

书籍目录

前言第一篇 问世问吧为何物 第一章 吧来吧往  第一节 酒吧的起源  第二节 酒吧在中国  第三节 酒吧在国外 第二章 吧中韵味  第一节 酒吧的文化  第二节 酒吧的前景 第三章 开吧的人  第一节 开吧人应具备的素质和能力  第二节 不适合开酒吧的人 第四章 小吧全定位  第一节 酒吧的分类  第二节 酒吧的功能  第三节 小酒吧的SWOT分析第二篇 渐入吧境 第五章 筹备：你准备好了吗  第一节 如何筹措资金  第二节 选址的技巧  第三节 市场分析  第四节 登记注册  第五节 申请开办登记程序 第六章 装修：打扮酒吧  第一节 穿件漂亮的外套——外观设计  第二节 美容——内部空间设计  第三节 修身——吧台设计  第四节 饰品——氛围营造 第七章 小酒吧经营技巧  第一节 酒水单的设计  第二节 原料采购储存与成本控制  第三节 客户服务技巧  第四节 员工管理技巧  第五节 产品制作技巧  第六节 其他制胜技巧第三篇 美丽吧世界 第八章 突出服务形酒吧  第一节 立式酒吧  第二节 服务酒吧 第九章 突出服务内容酒吧  第一节 美食酒吧  第二节 纯饮料酒吧  第三节 主题酒吧 第十章 酒吧基本常识  第一节 酒水基本常识  第二节 常见酒吧器具  第三节 其他相关知识 第十一章 开设小酒吧最后的建议附录后记

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随着人民生活水平的迅速提高，富有情调而又颇具个性化休闲趣味的酒吧已成为都市的新宠，小酒吧就是你的作品，你就是小酒吧的主人和创造者。如果开设一间特色小酒吧，那就充分享受创作的快乐吧!很显然开一家有特色的小酒吧是一个很好的投资项目。本书就是帮助您更好地投资经营酒吧，寻计献策并介绍大量相关知识，相信您一定开卷有益。

作者简介

既然是做生意，就要讲究经营的持续和盈利性，简单地讲，应该做到以下几点：

    第一，出色的内部管理。由于酒吧是相对特殊的服务行业，经营时间和规则有其相对的独特性。一个简单的事实就是，到酒吧消费的客人一定要饮酒，在饮酒后，人们的状态和常态会有所不同。在这种情况下，服务生的待客之道和处理事情的原则要适应酒吧工作的需要。

    第二，良好的外部环境。这就要求酒吧经营者要良好的社会关系和人际关系。形形色色的消费者和酒吧经营的特殊性，是要求经营者做好这一点的原因。只有这样，才能把工作变被动为力动，才能处理好一些突发事件，更有利于酒吧的经营。

    第三，经营成本的控制。任何一种生意都要保证盈利，开源节流是最有效的成本控制途径。节流就是控制成本，要让收支保持一个合适的比率。

    第四，经营人员的配备。考虑酒吧需要多少服务生、调酒师、厨房工作人员等等，同时，制定适合酒吧经营的工作制度。

    第五，特色的服务。顾客来消费，就是要享受酒吧的服务，不论是餐饮，还是相关的娱乐项目，经营者都要有自己的“绝招”。

    第六，相关硬软件建设。主要是指相关的娱乐设施和餐饮卫生、消防等方面的独特要求。

    总之，小酒吧是你的作品，你就是小酒吧的主人和创造者。如果开设一间特色小酒吧，那就充分享受创作的快乐吧！

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