肉制品加工技术

章节摘录

第二章　畜禽的屠宰、分割及检验第一节　畜禽宰前的准备和管理一、宰前的检验和处理（一）宰前的检验1.检验步骤和程序在未卸下车船之前，兽医检验人员向押运员索阅当地兽医部门签发的检疫证明书核对牲畜的种类和头数，了解产地有无疫情和途中病死情况。经过初步视检和调查了解，认为基本合格时，允许卸下赶人预检圈休息。2.宰前临床检验的方法生产实践中多采用群体检查和个体检查相结合的办法。其具体做法可归纳为：动、静、食的观察3大环节和看、听、摸、检4大要领。（二）宰前病畜禽的处理宰前检验发现病畜禽时，根据疾病的性质、病势的轻重以及有无隔离条件等做如下处理：1.禁宰经检查确诊为炭疽、鼻疽、牛瘟、恶性水肿、气肿疽、狂犬病、羊快疫、羊肠毒血症、马流行性淋巴管炎、马传染性贫血等恶性传染病的牲畜，采取不放血法扑杀。肉尸不得食用，只能工业用或销毁。其同群全部牲畜，立即进行测温。体温正常者在指定地点急宰，并认真检验；不正常者予以隔离观察，确诊为非恶性传染病的方可屠宰。

书籍目录

第一章 肉用畜禽原料第二章 畜禽的屠宰，分割及检验第三章 肉的贮藏与保险第四章 肉制品加工原理第五章 中式肉制品加工工艺第六章 西式肉制品加工工艺第七章 肉类罐头加工工艺

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作者简介

《肉制品加工技术》是《新农村建设丛书》之一。《新农村建设丛书》是一套针对“农家书屋”，“阳光工程”，“春风工程”专门编写的丛书，是吉林出版社集团组织多家科研院所及千余位农业专家和涉农学科学者，倾力大枣的精品工程。

本丛书共分5辑，每辑100册，每册介绍一个专题，第一辑为农村科技致富系列，第二辑为12316专家热线解答系列，第三辑为普通初中绿色证书教育暨初级职业技术教育教材系列，第四辑为农村富余劳动力向非农产业专业培训教材系列，第五辑为新农村建设综合系列。

图书封面

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