食材
出版社:辽宁科学技术出版社
出版日期:2011-3
ISBN:9787538168303
作者:[澳] 彼得·麦雷斯 创意,路基·韦尔 撰写,吉尔·考克斯 修订
页数:384页
章节摘录
版权页：插图：
内容概要
作者：（澳大利亚）路基·韦尔 （澳大利亚）吉尔·考克斯 译者：王晨晖
书籍目录
引言
香草、辛香料和种子
香草
辛香料和种子
涂抹料、调味品，烘焙食品和腌制食品
蜂蜜、果酱和涂抹料
糖、糖浆和甜味剂
调味品和色素
咸味调味品
烘焙食品和添加剂
蛋糕装饰料
芥末和酱
酱汁
泡菜、酱料和酸辣酱
醋
油、人造黄油和油脂
油和油脂
乳制品和农产品
奶、奶油和酸奶
黄油和蛋类
半硬质乳酪
软乳酪和新鲜乳酪
绵羊和山羊乳酪
蓝纹乳酪
自然外皮乳酪
硬质乳酪
英国和爱尔兰乳酪
法国和瑞士乳酪
西班牙乳酪
水果、蔬菜和菌类
叶菜类
马铃薯
块根蔬菜
芽茎蔬菜
葫芦瓜和南瓜类
鳞茎蔬菜
豆荚和种子
芥属植物
果菜类
蘑菇
蘑菇和菌类
豆类
苹果
梨
柑橘属水果
瓜
浆果
带核水果
热带和其他水果
葡萄
干果和坚果
面粉、谷类、麦片和意大利面食
谷类、麦片和面粉
长意大利面
鸡蛋意大利面
短意大利面
汤类意大利面
馅类和调味意大利面
亚洲面条和面皮
新鲜和腌制海鲜
鱼
海鲜
烟熏海鲜
腌制海鲜
海鲜干品
海洋和沼泽蔬菜
新鲜和加工肉类
羊肉
猪肉
牛肉
小牛肉
内脏和碎肉
培根、火腿和风干肉
欧洲大陆香肠
萨拉米香肠
腌制牛肉
碎肉冻、法式陶罐烩菜和法式馅饼
家禽和野味
鸡
火鸡
鸭
带羽野味
野味
鹿肉
野猪肉
饮品
咖啡
咖啡和其他饮品
茶
来自世界各地的食材
亚洲食品
咖喱酱和调味品
墨西哥食品
特色食品
澳大利亚灌木食品
索引
致谢
编辑推荐
《食材》由辽宁科学技术出版社出版。
作者简介
《食材》内容简介：因为有相对容易的进货渠道，可以与世界市场和先进的种植、生产和进口方接轨，现在的食品专营店和超市里摆满了来自世界各地的美味食品。与这种“食品爆炸”接踵而来的是人们对于什么东西究竟是什么及其如何使用这种东西普遍带有困惑，这一点毫不为奇。
《食材》《食材》旨在为厨师和食品爱好者提供基础性参考，包括从南北两大半球搜集而来的2000多张彩色照片和消除人们困惑的说明文字，帮助读者了解关于食品的所有基本要点。《食材》是一本既生动又全面的指南。
路基·韦尔生于荷兰，曾经为1997年出版的《澳大拉西亚食材》一书撰写文字，作为一系列烹饪书籍的作者和包括澳大利亚的《世界与她》杂志在内的几本杂志的食品编辑，路基·韦尔的经验非常丰富。
英国食品、葡萄酒和烹饪作家兼广播工作者吉尔·考克斯改编和补充了原书的内容，使之更加综合全面。吉尔曾经写过十本关于烹饪、食品和葡萄酒搭配的书，也是《你好》和《电视时代》的食品和葡萄酒编辑以及《家与生活》的葡萄酒编辑。在英国的广播和电视上人们经常可以看见她的身影。
书中的照片由朱迪·萨里斯和大卫·利创造出来，两人都是英国人，现在从事澳大利亚出版物的工作。
摄影由保罗·高斯尼负责。高斯尼因其广告工作和编辑工作在业界颇有名气，曾经上过《澳大利亚时尚生活》、《澳大利亚内部建筑》和《最佳生活》等杂志。
图书封面
发布书评
精彩书评 (总计1条)
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荣选为我家本周如厕读物之星。这是很高的荣誉，倒不是我家茅厕高级，电视电话空调香水俱无，平平常常一如邻家。乃是如厕读物不好挑选。一则，必须有趣。倘若无趣如黄白之物，那么未免是恶臭加无聊，双重的苦痛。二来，必须短小精悍，试想抱着大部头蹲茅房，看了一章又一章，腰酸腿疼自然难免，摊倒则是将至的不幸。三么，必须可以分段看，随时放下，随时又拈起，不必回顾，亦不必有所牵连。有趣的章回小说，自然不能在选。不然一看再也不能分离，又是通宵一夜，四嘛，千万千万不能是知音体。如厕有着肉体上的苦痛，知音的离奇故事，如足下气味一般深入脑海，真是欲哭无泪了。如似，也不可以是读者的睿智温情。如厕这般大俗而不雅之事，与知性差了十万里。由此又排除了深刻的分析文章，以及一切技术性知识。诸如此类的苛刻条件，如厕读物不可谓之以轻易呀。何以解忧，唯有食材。排泄原是所有人类的功能。婀娜如林黛玉，可以叫紫绢扶出来看海棠，也不能不上茅房走一遭。而一个健康的人类，日必二临茅厕。当然林姑娘可能天赋异秉，也抑未可知。可是常人总是离不开茅房的。有出必有进，只看到餐桌上的香喷喷，以为万物俱秽，茅房污浊的人，想必认为厨房内血淋淋得，也不干净罢。还有什么地方，起源之地，则亦是归宿。比在这里看食材更有意义的呢。这便是如厕之星的源起。好啦，废话少说，谈谈本书。亚马逊卖十九点九九美元，换算成人民币，大约是一百三到一百四十元，跟定价相差无几，况且网扣还有折扣。大概只有一百一十有余。再仔细算来，全书都是铜版纸，美图无数，一页中往往有七八张，乃至于十余张图片，按每张相片扣取版权，这书的定价，确是极廉。况且是大开本，一书好比寻常二书，真是合算极了。虽然有这般优势，内容方面却小小有暇。一来更西方化，肉食全是加工过了的模样，方方正正，还绑了绳。这般产品在本土超市可是无处寻觅，个体摊贩更不待言，可以说肉食部份几无用处。同样的缺点，在海产品上也有波及，好在海鲜壳多刺多，大抵能留存原貌，偶尔有成品无头鱼段，倒也不伤大雅。其二，是其他食品，除了原材料，也有成品。这倒是一分为二，亦好亦不好。好处可以阅尽全球美食，坏处又是买不着现成产品，只好干瞪眼。不过这倒无可挑剔，事物理然，并非是作者的错。其三绝对跟作者有关。有些食品与水果冠之以日本食品之名，约有三到四种，说是原产于日。想必是西俗以讹传讹，一叶障目，以日本取代东方之故。想那弹丸之地，以味噌汤和米饭出名的贫瘠，怎会会是美食之地。这就是作者的不察了。好在事无全美，有缺有漏才是常理，倒也理所当然。依旧是好书一本。
精彩短评 (总计71条)
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这是一本很不错的书，图片清晰。正版！！！！！ -
都是食材的照片，是外国人写的所以都是外国人吃的东西，有点后悔，买中国人写的就好了，书的质量很好，图片都清晰的很，就是到我手上时，有地方破了，遗憾 -
本书图文并茂的展现了来自世界各地的各种饮食材料，无论是调料、酱汁还是鱼肉、野味，都取该材料的关键进行详细介绍，可以说是入门级的食材宝库。特别是多调味料的的介绍，全面且都有配图，让人感动。 -
等入 -
非常好的原版书，图片清晰，翻译也很到位，棒！ -
书很漂亮，具有收藏价值，但食材太过丰富，书中有完美插图和简略解释。目前还没给我带来技术上提升。 -
书的质量很好，图片也很清晰，内容很全面 -
内容丰富，纸张优良。值得推荐。 -
好大一本 图片也精美 食材很全 好多国外的食材品种 有简单食材以及用法介绍 没有营养价值介绍
推荐啦 -
书的图片很细腻，可惜，作者所做的仅限于告诉我们这是什么，并不能像书封底所说的“基础性参考”“消除人们的困惑”。物逊所值，网上购书购得最不靠谱的一本。当不得“食材”这么大的书名。 -
质量蛮不错的~满喜欢的~ -
手感不错，内容也丰富，纸张和排版都很好，只是缺少细致的描述。不过对食材的宽泛介绍还是可以的。。。 -
纸特别好..书的内容很丰富. -
蛮喜欢的，图片漂亮。。
但是介绍内容比较简单哦，我现在经常拿来教小孩识物的，O(∩_∩)O哈哈~ -
烹饪爱好者 吃货 必备 -
高质量的图片，爱不释手，可惜烹饪方法介绍太少 -
最喜欢这本书了，书的质量很好，里面的分类图片都清晰，对认识食材有很大帮助 -
食材之间的成就与牺牲，美食演绎的最高境界 -
书里面都是图片，但是肉的部分大多展示的是是拿线缠住的肉。我猜测一般的中国人对捆住的肉，都看不出它是属于哪个部位的。但是对于奶酪的图片介绍之丰富乃是对于不吃奶酪的我一大震撼 -
食材数量很多 全彩 就是解释少了点 -
食材太少了，这么还吃的那样壮 -
在图书馆看这个书，一边看一边咽口水，什么水平 -
食材名称要是还能添上英文和日文及各国特色的应用将更好 -
中西文化还是有差异··而且不知道是不是翻译问题 有些食材牛头不对马嘴 -
挺好的，呵呵，就是有点贵哦。很有taste -
真的很实用，对于没吃过我总算见到了，很喜欢！推荐 -
真心不错，书的质量很好，内容丰富，如果再配上英文对照就更好了。。。 -
食材涵盖面非常广，是本基础知识书籍 -
里边有好多的图片 认识很多西餐中的食材 -
没英文名称对照。。。。印刷质量超良心 -
书上有裂痕 -
值得看看，全面 -
这个早在一年前就看到书店上架，昙花一现没来得及收入就消失了。这本算是翻译得比较忠实原版的一本，当然也要归功于原版书的优异质量。收到的时候全被塑膜妥善的包裹着，非常好。 -
这本书的食材品目详细，印刷也非常漂亮，很想做一个好厨师。 -
发货速度很快，纸张质量很好，内容的确符合书名，种类也全面，只是介绍简单了一点，有食材的仅仅只有一张照片和名称，如果对于每种食材在略写出一些烹饪运用提示就更好了。 -
很多种食物的图片，要是有英文名称就更好了 -
介绍比较简单啦 -
出版社在发行一本刊物的时候是必要严谨再三，这么多年买书的经历中这次最失败，从图片到版式再到文字说明简直让人无奈，图片和文字不相符，文字说明颠倒错误，食材变质，等等漏洞百出，高端的价格，低端的全彩图书，好一个驴唇不对马嘴，有一种硬生生只为凑图书厚度的感觉，即便有着美丽的封面，也掩饰不了无良的内页。请对读者负责，我们的钱也不是大风刮来的，好东西才衬得上好价格，谢谢您们了，请高抬贵手！！！！ 供后来人参考，谨慎出手。 -
我觉得这书还是可以买来一看的。 -
彩色印制，图片很清晰，食材种类相对比较全面，只是只有中文的翻译名字，要是配上食材的英文就更好了，毕竟翻译上有些差别 -
填色书就算了吧，这本更治愈。。。 -
很直观的食材认识书。光土豆就有6页，形状不一的意大利面一堆（星星、字母、车轮、蝴蝶、短装通管等），香瓜有麝香的味道，甘蓝=包菜，芭蕉有黑色斑点香蕉没有，荔枝源自中国，但我觉得在外形上真的跟山竹不像。黄色的有点像梨的苹果叫坦他森苹果。 -
强迫症最爱 -
书里面的内容还可以，我很少看 -
图片精美。但是有硬伤。比如238页上明明一个牡蛎，下面标注却说悉尼岩龙虾。这是我看得懂错了，有些食物我不懂要是表错了我也就跟着错了。这些出版社说起来也不是小社了，为什么这样？ -
食材种类很充实，送货速度也很快，物有所值。 -
书的图片很细腻，可惜，作者所做的仅限于告诉我们这是什么。并不能说明它的特性、用途、佐餐功能、配伍等等，这是一本查询的工具书，要想深层次了解食材品性还需要再搜集其他资料。 -
译者没留中英对照表，这种书不留这个，作用减少一大半，能在靠谱点吗，大姐 -
一本很好的认识了解食材的书，图片文字超清楚，遗憾的是没有英文只有汉语。若有食材的英文单词会更喜欢！ -
大字典一样的书，但是有的相近的食材的翻译不太敢相信。 -
这本书本来不错的,但是翻译不好有些名称不明白.重要的是居然没有英文注解, -
GTEAT -
终于买了。大概有三年以上的心愿单？我觉得很不错，就是后面肉类印刷的看上去很没食欲。分了青红荔枝的类别。 -
这本书我真是期待了好久，买了以后放了1年多才看，内容主要是以西餐材料为主，而且很多地方，比如水果那里分类很模糊，水果有好多都已经腐烂得比较严重了还要拿来拍摄，也有些根本没有剖面图，作为一本图鉴实在是观感糟糕。鱼类的话很多都是只有肉片，没有整鱼。总之当图鉴来看非常不满意。 -
长见识了，太好看了 -
很棒的书，图片精美，食材百科全书 -
外国人写的西餐食材书，离中国的现实远了点：书上有的现实没有，现实有的书上没有。几乎不涉及所列食材的特点与用途，更不要提具体用法了。属基本没用的书。。 -
第238页，明明是牡蛎，非标注是龙虾。买的书是为了长知识，不是为了混淆视听。书印刷很不错，手感也好，就是校对太不认真。 -
内容非常实用、我特别喜欢、既长知识又实用 -
图片清晰 排版简洁大方 美观！！！！问题是翻译 居然在同一张纸上不同图片上 出现同样的名字！！！！明明是生蚝 居然下面写了龙虾！！！！大龙虾！！！！！最主要的问题是很多材料介绍的一点内涵都木有！！！！！木有内涵！！！！！！！比如：波纹状通心面 其介绍：波纹状通心面！！！！尼玛姐难道是瞎子啊 看不懂图片啊！！！需要你重复两遍？ 最恶心的是意大利面条的那个系列，意大利面条 不同尺寸都有标明3#条 5#条 什么的，这本书居然就很随意的告诉你宽面条，细面条，极细面条，，，，看得姐想毁了这个系列。。。。还有，对于鱼的介绍 居然没有写生长地方。。。。。。。哎 这本书 就是给你看图片，然后告诉你 这叫什么。如果你想进一步了解麻烦找度娘。。。。。。。。。。 -
看这本书就等于带你去环游世界看看各地美食！值得收藏！ -
这本书在书店翻到过就一直念念不忘，虽然不是人人都当厨师，但是确实可以学到不少知识。但是有中英文对照就完美了，毕竟大多数食材是中国不太常见的。 -
书很好，非常专业，只是觉得分类有点不习惯 -
《食材》不仅是一本食品方面的专箸，更是一本食品百科全书。可以作为工具书单独使用，也可作为任何食品书籍的补充参考资料，为喜欢各种各样精美食材的读者提供参考，甚至经验丰富的厨师也可以从中得到有益的借鉴和学习。 -
還是讀英文版的比較好！ -
图片精美，但是内容所述食材不够全面。 -
给妈妈买的，不过没有想象中的那么好 -
反正我很喜欢 -
优点：很大本，很重，纸质很好，印刷精美，对得起这个价钱。食材分类很详细，奶酪类和肉类写了很大篇幅。照片很漂亮，适于收藏。缺点：文字介绍实在太少，一个名字，一句简介——有些甚至只有名称。如果有产地、口味、质地等等介绍就更好了。最大的败笔——没有英文名对照——这点实在很让人不爽。 -
早就想要一套西餐食材的书了，终于找到一本这么合适的 -
从这本书中我看到以前没有看到过的食材，很享受，不过要是有中英文对照就更加理想了 ，毕竟外国人不用汉语说这些名字！