干酪

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出版社:化学工业出版社
出版日期:2004-1
ISBN:9787502548865
作者:郭本恒 编
页数:381页

书籍目录

第一部分  干酪生产技术  第一章  概述     第一节  干酪的历史     第二节  干酪的品种     第三节  干酪的生产和消费   第二章  干酪生产工艺     第一节  概述     第二节  原料乳的加工     第三节  发酵剂的添加      第四节  其他添加剂     第五节  凝乳     第六节  凝乳切割      第七节  排乳清     第八节  加盐     第九节  压榨成型     第十节  干酪的成熟     第十一节  干酪的表面处理     第十二节  干酪的清洗和包装     第十三节  膜分离技术在干酪生产中的应用   第三章  干酪生产实例     第一节  质构干酪     第二节  非质构干酪     第三节  圆孔干酪     第四节  半硬质干酪      第五节  蓝纹干酪     第六节  混揉干酪     第七节  软质干酪     第八节  白卤干酪     第九节  乳酸干酪、农家干酪和其他一些类似干酪   第四章  干酪生产设备  第五章  干酪质量标准与控制  第六章  再制干酪第二部分  干酪科学  第一章  干酪乳酶科学  第二章  干酪发酵剂科学  第三章  士酪成熟的生物化学  第四章  干酪成熟的微生物学  第五章  干酪的分析  第六章  干酪流变学和质地  第七章  干酪的风味  第八章  干酪的营养学附录:主要干酪中英文名对照表

作者简介

本书介绍干酪科学及干酪生产技术,分为两大部分。第一部分主要介绍干酪生产技术,包括工艺流程、操作要点、生产原理与技术、生产设备、产品质量标准和质量控制等方面。第二部分主要介绍干酪科学,包括干酪凝乳酶科学,干酪发酵剂科学,干酪成熟的微生物学、干酪风味等方面。本书本着理论和实用并重的原则撰写,反映了干酪制造发展的最新趋势与动态。
本书可供从事干酪生产、科研的工作者参考。

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精彩短评 (总计1条)

  •     此书我买回来,刚看了第一章写的比较详细,由浅入深,有基础的人看一目了然,无基础的人看慢慢入门,
 

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