酿酒·品酒·论酒

内容概要

王恭堂，我国著名酿酒专家。一九三九年生，山东龙口市人，山东大学生物系研究生毕业。曾任烟台张裕葡萄酿酒公司研究所所长、副总经理、总工程师等职务。现任张裕集团公司技术顾问兼中国酿酒工作协会葡萄酒分会秘书长。王恭堂主持研究的“烟台苹果香槟酒”和“张裕X.O级白

书籍目录

第一章 中国葡萄酒的过去、现在和将来　一、葡萄酒在中国已有2000多年历史　二、葡萄酒是洋酒还是国酒　三、中国葡萄酒的现状和发展主流　四、中国葡萄酒发展前景展望　五、开创葡萄酒业的美好未来第二章  红葡萄酒的酿造与鉴赏　一、引言　二、酿造红葡萄酒的葡萄品种　三、红葡萄酒的酿造工艺　四、红葡萄酒的分类　五、红葡萄酒的质量等级和品牌　六、红葡萄酒的的营养成分与保健功能　七、红葡萄酒的鉴赏　八、红葡萄酒与菜肴的搭配　九、红葡萄酒的趣闻佳话　十、我国著名的红葡萄酒第三章 葡萄酒品尝学 　一、品尝葡萄酒有学问　二、首先要了解葡萄和葡萄酒　三、葡萄酒的香气成分及特点　四、葡萄酒中的呈味物质　五、葡萄酒的分析与品尝　六、品尝葡萄酒的信息传递过程　七、如何提高葡萄酒的品评能力　八、葡萄酒的品尝与描述　九、葡萄酒的品尝方法及有关要求　十、提高认识和鉴赏葡萄酒的能力第四章 我国葡萄酒市场须净化　一、加强葡萄酒的的科普宣传　二、山葡萄酒的发展方向　三、不该受冷落的干白葡萄酒　四、葡萄酒工业与“小康”生活　五、取消半汁葡萄酒势在必行　六、葡萄酒要突破瓶颈谋发展第五章 白兰地的酿造与欣赏　一、白兰地及其发展史　一、白兰地是怎样酿造的　二、张裕公司与中国白兰地工作　三、白兰地的等级　四、白兰地的感官品评　五、白兰地的艺术欣赏　六、怎样享用白兰地　七、怎样培养喝白兰地的习惯　八、怎样选购白兰地　九、话说张裕可雅白兰地第六章 试论露酒　一、引言　二、什么是露酒　三、露酒的分类　四、露酒的质量标准　五、露酒的发展方向第七章 储藏葡萄酒、白兰地一定要用橡木桶吗　一、橡木桶与橡木片　二、橡木片的选择与使用方法第八章 酒为何物这样神　一、人生美酒永相伴　二、自古酒之是非多　三、看来像水不是水　四、世间万物皆有度　五、饮酒舒服微醺美　六、古今禁酒皆无成　七、酒宜疏导不宜禁　八、美酒还得会欣赏第九章 陶渊明及其饮酒诗　一、陶渊明与酒　二、陶渊明的家世与青少年时代　三、陶渊明的婚姻与《拟挽歌辞三首》　四、陶渊明的仕途与《责子》　五、归隐与《归去来兮辞》　六、田园生活　七、火灾与移居　八、不信佛，不信道，唯信酒　九、陶渊明与《五柳先生传》　十、陶渊明与《饮酒二十首》　十一、止酒　十二、陶渊明与《桃花源记》　十三、晚年第十章《饮中八仙歌》与盛唐酒文化　一、唐朝的历史与盛唐时期　二、《饮中八仙歌》反映的历史时代　三、杜甫与饮中八仙　四、盛唐时期的酿酒业　五、盛唐时期的酒类品种　六、唐诗反映的酒文化　七、今日与大唐第十一章 宋朝的酒诗词与酒文化　一、宋朝的历史　二、宋太祖杯酒释兵权　三、宋朝的经济、酒政及酿酒业　四、宋朝的名酒　五、宋代的文化名人与酒诗酒词　六、宋代酒文化对当代的影响第十二章 张裕酒文化博物馆　一、引言　二、张裕酿酒公司的大门和照壁　三、张裕酒文化博物馆广场　四、博物馆展览厅　五、百年地下大酒窖　六、张裕•卡斯特酒庄　七、愿明天的张裕更辉煌

作者简介

此书是科普性读物。从第一章至第七章，主要讲述葡萄酒、白兰地、果露酒的酿造、品尝、市场状况等一般科技知识；从第八章至第十一章，以酒文化为主题，重点介绍了陶渊明、李白、杜甫、白居易、苏东坡、李清照、辛弃疾等人的饮酒诗词，讲述了中国悠久的酒文化史；第十二章是关于张裕酒文化博物馆的介绍，本书的创作初衷是希望每一位喜欢饮酒者都能成为懂酒者，更希望每一位接触此书的朋友能够在阅读后得到启迪——热爱生命，热爱生活。　　本书在写作过程中，得到高密市密水街办事处单际庆书记的大力支持和帮助；张裕酒文化博物馆于波馆长和刘少辉同志为我提供了有关张裕酿酒公司的历史珍贵资料和照片；感谢烟台中粮葡萄酿酒有限公司和威龙葡萄酿公司对本书出版给予的大力帮助；周琳辉、赵士杰、杨菁、沈瑞珠审阅此书时提出许多建议，在此书即将出版之际，向他们表示衷心感谢！另外还应特别感谢当代作家莫言先生为本书撰写序言，能够得到莫言先生对我及作品评价，实乃三生有幸，不胜感激！　　由于构建此书的创作框架是基于本人从事一辈子葡萄酒、白兰地的酿造工作，虽自认为懂酒，但文字水平有限，不免存在不当之处，也恳请读到此书的同仁批评指正。

图书封面

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