我的義大利麵 EASY PASTA

前言

　　作者序：我的義大利麵 EASY PASTA平日居家，無論單身時代或是和阿莫先生兩人世界，義大利麵是餐桌常客，而宴客時，菜單一定會有義大利麵當中間菜，我貪愛它好食用好表現的特點；度假時，在租賃小屋下廚，無法耗時烹調，端上桌十之八九是義大利麵，因為它備料簡單，做好醬料煮好麵，合體後再搭個沙拉就是一餐；在義大利旅行時，無論大小餐館，都會點義大利麵，原因無他－－它是在地料理。　　因為愛吃義大利麵所以想寫這本書，然而愛吃並不足以成為本書唯一內容，怎麼吃？如何煮？料理前要注意什麼？料理時不要忘了啥？衍生而至的問題有：這麵叫什麼？適合搭配哪一種麵醬？一定要這樣搭嗎？　　除了努力拾起在義大利大口吃麵時的記憶，閱讀書籍上網找資料，我還分別跟居住羅馬和米蘭的義大利好友以及原籍薩丁尼亞在台夫特開業的義大利餐館老闆討教，光是培根蛋麵（Pasta alla Carbonara）就有三種說法：　　薩丁尼亞先生說：煎完培根加入麵，灑點白酒，熄火後直接在鍋裡拌入起司、蛋和大量黑胡椒粉－－鮮奶油？我們南部人不用這玩意兒。　　羅馬先生說：誰說要加酒和鮮奶油？只要培根、起司和蛋，還有大量黑胡椒粉就可以了。　　米蘭先生說：在容器裡把煎好的培根和起司、蛋拌勻，再拌入麵和黑胡椒粉－－加鮮奶油？那是給外國人吃的吧！　　這還只是南中北3位義大利人的分歧喔，再翻閱義大利、英國、荷蘭、日本和台灣的義大利麵介紹或食譜書，有那麼一刻，我反問自己：幹嘛給自己找這個碴？儘管頭痛欲裂、思緒混亂，至少，愛吃給我力量，讓我堅持下去。　　我找到了莎瑪妹妹*，台灣女孩嫁入義大利10餘年，專職翻譯(英、義皆有)，且愛好美食，她除了開書單給我閱讀，還幫我找網頁學習，她說：義大利這麼大，翻個山頭許多料裡名稱和定義都變了，即使是義大利人出版的麵書，南和北也會吵不停，道不道地誰說的算？　　這番話算是我的定心丸，我終於可以安靜下來思考這本書的樣子。　　從品嚐經驗和食譜閱讀中我得知，義大利麵的主材料是橄欖油、番茄和四季蔬菜，葷類食材則以肉醬、肉丸為主，其他尚有海鮮麵，至於醃漬鯷魚和沙丁魚一般來說是南部菜色；義大利人將麵視為一餐中的一道，天天吃番茄麵撒起司也不會膩，因為整餐還有鮮蔬做的沙拉當前菜，和烤牛排燉肉腸等主菜，就好似我們吃白飯或蛋炒飯，然後搭配炒青菜和滷排骨一樣。　　但因國人將義大利麵視為主食甚至是一餐中的唯一，要有葷有素，這個習性，決定了我編寫本書食譜的方向。　　每一道流傳的料裡必有其歷史、地理和文化背景，我絕對尊重，但日常飲食變數太多，無法一一遵循。　　以前總怕自己的料理沾上”很台”的形容詞，吃多做多看多以後，反而畏懼道地或正宗這類字眼。　　食物經過國際旅行，一定會因著當地的飲食習慣、農產品和料理手法調整， 日本人早已大派地將移植過的西式料理稱為和風洋食，荷蘭人飲食充滿印尼和摩洛哥氣味，甚至連驕傲的義大利人都開始使用醬油做菜－－　　而我是台灣人呀，流著台灣人的血液有著台灣人的胃（味），我只想在掌握料理精髓之下，寫出適合國人飲食的義大利麵食譜書。　　拿鍋鏟不難，知味不易，本書的麵醬都是經過我試過再試，嚐到滿意才定案，絕非中西食譜稍加更動交差充數；食材氣味組合向來是我料理時小小的驕傲，希望讀者在閱讀或烹調中感受我的努力，也能用舌尖體會我精心搭配的味道。　　在此介紹本書的各單元分類：　　煮一鍋高湯：高湯乃料理的靈魂，介紹5種重要高湯配方及做法。　　本書中的義大利麵：以圖示和文字認識本書所使用的義大利麵形體和背景。　　揉出手工麵：Step by Step 示範製作手工麵步驟。　　如何煮最美味的義大利麵：釐清眾多煮義大麵時的迷思，且提綱挈領舉出煮義大利麵的要點。　　不可不知！義大利嬤嬤的傳家麵16道：有歷史性和故事性且經過長輩父母口耳相傳的名麵。　　15分鐘上桌！家常義大利麵14道：製作簡單、備料方便的義大利麵。　　輕鬆露一手！犒賞自己的義大利麵10道：花點心思即可讓餐桌增色不少的義大利麵。　　超人氣！趁熱享用的焗烤義大利麵8道：烤過的食物好似灑過香水的女人，介紹風情萬種的義大利麵。　　新挑戰！手工義大利麵餃vs麵疙瘩5道：適合親子家人一起製作，增添生活情趣的手工麵。　　台灣胃！鄉愁的義大利麵7道：以隨處可買到的義大利麵和在地食材，烹調出有故鄉味道的義大利麵。　　去年聖誕節過後開始動工至今，是的，從12月26日午夜到此時9月26日凌晨，足足9個月多1天，居住荷蘭的台灣煮婦寫一本義大利麵食譜書，期間波折，不知從何說起，這本書寫得辛苦，於是故，我要任性地將第一個感謝給自己；再來，感謝莎瑪妹妹，除了忙個人譯作，還得隨時接SOS呼喚，解決我的疑難雜症；還有，感謝歐菲莉亞妹妹，書裡美麗的桌巾，都是她親手為我整燙縫製而成；謝謝阿莫先生無盡的支持；我非完美，謝謝出版社耐心的等待。　　我的廚房有愛和陽光，還有廣闊的天空，所以有魔法。

内容概要

超过1600万人点阅  单日达14万人次

中文系毕业，却在传播界打滚10数年，当燃尽光与热之后，决定移居荷兰，为自己而活。

爱吃爱煮食，以刀具锅铲为经，以食物香味为纬，定位出个人厨房坐标。

出版食谱书

「厨房新手料理总复习--松露玫瑰的美味笔记」、「新手料理的99个秘诀--松露玫瑰的魔法厨房」，皆受广大读者喜爱。新书「我的义大利麵 EASY PASTA--松露玫瑰的魔法厨房」热销中。

想要更认识她，嚐遍春夏秋冬，饮尽喜怒哀乐，请拜访她的网站：TruffleRose.pixnet.net/blog

书籍目录

我的义大利麵 EASY PASTA ---作者序 6

本书中的义大利麵 8

揉出手工麵 11

煮一锅高汤 12

如何煮最美味的义大利麵 14

不可不知！义大利嬤嬤的传家麵16道 15

蒜辣橄欖油直麵Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino 16

培根蛋空心长麵Bucatini alla Carbonara18

卡布里陀螺麵Trottole alla Caprese 19

鮪鱼子直麵Spaghetti alla Bottarga 20

发脾气的麵(弹簧麵) Fusilli Bucati all’Arrabbiata 21

烟花女麵(直麵) Spaghetti alla Puttanesca 22

茄片百合麵Gigli alla Norma 23

奶油起司宽麵Pappardelle all’Alfredo 24

香肠奶酱弯管麵Pipe Rigate alla Norcina 26

番红花鸡汤煮义大利餛飩Tortellini in Brodo 27

青酱百合麵搭香煎鸡肉Gigli al Pesto Genovese 28

拿坡里肉酱花边宽麵皮Lasagna Riccia al Ragu Napoletano 30

蛤蜊直麵Spaghetti alle Vongole 32

节瓜虾肉蛋饼(吸管麵) Frittata di Ziti 34

波隆那肉酱千层麵Lasagne alla Bolognese 36

番茄培根斜管麵Bombardini all’Amatriciana 38

15分鐘上桌！家常义大利麵14道 39

花椰菜香肠肉酱粗圆麵Pici 40

飞鱼子优格直麵Spaghetti 41

火腿洋梨起司耳朵麵Orecchiette 42

鮪鱼蛋沙拉(笔管麵) Penne Rigate 43

鼠尾草蒜泥直麵拌渍番茄Spaghetti 44

蒜辣鯷鱼天使髮麵拌烤节瓜Capelli d’Angelo 46

维多利亚鱸鱼千层麵Lasagna 48

西班牙腊肠细扁麵拌烤甜椒Linguine 50

酸奶牛肉波浪麵Mafaldine 51

花椰菜貽贝直麵Spaghetti 52

黄瓜芒果虾冷麵(天使髮麵) Capelli d’Angelo 54

茄汁肉丸陀螺麵Trottole 55

番茄鸡肝酱宽麵Pappardelle 56

奶油坚果细扁麵Linguine 58

轻鬆露一手！犒赏自己的义大利麵10道 59

龙虾细扁麵Linguine 60

柠檬奶油宽麵搭BBQ风味肋眼牛排和鲜蔬Pappardelle 62

棕奶油细扁麵搭香煎干贝Linguine 64

白酒洋葱煮鯖鱼细扁麵Linguine 65

朝鲜蓟义大利腊肠薄片麵Straccetti 66

鸭肉酱吸管麵Ziti 68

生蠔宽扁麵Tagliatelle 70

芦笋牛肝菌笔管麵拌番红花薯泥Penne Rigate 72

游戏的麵。香料羊排佐捲心菜沙拉 74

招牌肉酱波浪麵Mafaldine 76

超人气！趁热享用的焗烤义大利麵8道 77

茄丁牛肉末直麵Spaghetti 78

甜椒鸡肉螺旋麵Fusilli 80

青花菜燻鮭鱼蝴蝶麵Farfalle 82

蘑菇火腿贝壳麵Conchiglie 83

苹果肉丸管麵Rigatoni 84

鸡肉起司南瓜泥笔管麵Penne Rigate 86

菠菜起司麵捲Cannelloni 88

酥皮牛肉汤(小麵疙瘩) Gnocchetti Sardi 90

新挑战！手工义大利麵饺vs麵疙瘩5道 92

综合海鲜开式麵饺Open Ravioli 93

南瓜麵饺Ravioli 94

蛋黄麵饺Ravioli 96

马铃薯麵疙瘩拌球芽甘蓝和香肠Gnocchi 98

番茄酱起司麵疙瘩Gnudi 98

台湾胃！乡愁的义大利麵7道 101

麻辣空心长麵Bucatini 102

香辣蝴蝶麵Farfalle 103

麵煎搭醃鸡肝(天使髮麵) Capelli d’Angelo 104

麻油鸡心麵疙瘩Gnocchi 105

德国酸菜鸭肉宽麵Pappardelle 106

培根地瓜泥细扁麵Linguine 108

韩国辣泡菜肉丝吸管麵Ziti 109

＜食材图解＞

鮪鱼子20

生蠔70

韭葱70

球茎茴香75

希腊优格41

洋梨42

西班牙腊肠50

番红花72

海芦笋49

龙虾61

茵陈蒿61

迷迭香33

月桂叶33

朝鲜蓟67

百里香40

蒔萝89

肉豆蔻89

鼠尾草94

奥勒冈93

球芽甘蓝99

义大利巴西利99

罗勒100

细香葱102

番茄酱/糊61

德国酸菜107

芝麻菜53

作者简介

Easy Pasta就是：一个人独享可以很丰富；喂饱一群人也能轻鬆上桌 ~

您知道吗？台湾义大利麵店常见的培根蛋麵（Pasta alla Carbonara），对义大利人而言就有三种作法。罗马、米兰、萨丁尼亚…哪一种是我们熟悉的呢？

Pasta之所以广受青睞，除了义大利麵与中式料理在烹调上有著异曲同工之妙，更因为它多样好变化。一个人独享可以吃得澎湃丰富、不单调；一群人分食，也可以轻鬆Easy又快速的上桌；加上热呼呼拔丝的焗烤麵、开胃的冷麵、抚慰人心的汤麵、手工麵饺麵疙瘩…，每一样都能掳获你的胃！

义大利麵，怎麼吃？如何煮？料理前要注意什麼？料理时不要忘了啥？哪种麵条适合搭配哪一种麵酱？一定要这样搭吗？答案全在这一本「我的义大利麵 EASY PASTA」！

书中介绍的60种酱汁X 30种麵条，保证让您的厨房飘散出无限变化的义大利风味。

超过1600万人点阅推荐。经得起读者们的试作试炼

「松露玫瑰」的同名部落格，短短四年累积超过1600万人点阅推荐。油封鸭、义大利燉饭、蒜香烤鸡、马铃薯煎蛋饼…网友读者们纷纷试作传阅，在无数家庭的餐桌上飘香。她以每天窝在厨房中的实战经验，融会出最适合煮妇煮夫们的独特义大利麵配方，60种酱汁搭配适宜的Pasta麵条，每一道都一试再试，嚐到满意才定案，绝非中西食谱稍加更动充数，保证经得起所有读者们的试作试炼。

＜煮一锅高汤＞高汤乃料理的灵魂，介绍5种重要高汤配方及详细做法。

＜本书中的义大利麵＞以图示和文字认识本书所使用的义大利麵形体和背景。

＜揉出手工麵＞Step by Step 详细示范製作手工麵的步骤。

＜如何煮最美味的义大利麵＞釐清眾多煮义大麵时的迷思，且提纲挈领举出煮义大利麵的要点。

＜不可不知！义大利嬤嬤的传家麵16道＞有歷史性和故事性且经过长辈父母口耳相传的名麵。

＜15分鐘上桌！家常义大利麵14道＞製作简单、备料方便的义大利麵。

＜轻鬆露一手！犒赏自己的义大利麵10道＞花点心思即可让餐桌增色不少的义大利麵。

＜超人气！趁热享用的焗烤义大利麵8道＞烤过的食物好似洒过香水的女人，介绍风情万种的义大利麵。

＜新挑战！手工义大利麵饺vs麵疙瘩5道＞适合亲子家人一起製作，增添生活情趣的手工麵。

＜台湾胃！乡愁的义大利麵7道＞以随处可买到的义大利麵和在地食材，烹调出有故乡味道的义大利麵。

每一道都有详细配方、Step by Step完整步骤图解，更仔细地註明了重点步骤与厨房笔记…等实用资讯，让所有读者都能在没有丝毫困惑地情况下，轻鬆料理Easy Pasta，充分的享受下厨的乐趣。

继畅销热卖的「厨房新手料理总复习--松露玫瑰的美味笔记」及「新手料理的99个秘诀--松露玫瑰的魔法厨房」之后，你绝对不能错过的食谱书。

图书封面

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