食譜叢書

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出版社:台視文化
ISBN:9789575659028

内容概要

  蔡培娜  學歷:日本高山美容專科學校畢業、日本東京調理學校畢業、美國克麗斯汀美容專門學校畢業、港九中醫研究院中醫學系學士、日本綜合醫療協會難病研究中心結業、擁有日本東京美容師、調理師執照、香港中醫師證書、台灣美容師執照等多項資格。  經歷:勞委會附設古職訓中心班主任、膚若雪養生美容機構教學部經理、台北國際「中華盃」美容美髮技藝大賽等多項美容競賽之評審。

书籍目录

作者序 / 善用五色飲食,打造營養均衡、美麗健康的人生!本書特色與計量說明Chapter-1 五色均衡與四季五補青色春天宜養肝酪梨雞腰青華銀魚+溫杞牛腩+梅桂雞紅紅夏日適補心百花果沙拉棗杞蘇蟹+棗香鰻魚黃色夏末需養脾紅棗花生蹄膀盅丹耆排骨+明黛杏鮑白白秋光要補肺蘋梨排骨人參竹笙雞盅+茯草仙雞+麥蘇香蟹黑色冬時溫補腎京華羊肉盅杜熟烏棗雞+玉竹海參茴玉羊肉Chapter-2 日常生活所需之好吃藥膳感到疲勞、倦意時棗杏梅肉豆瓣魚+奶棗杏洋糕人參枸杞豬腦蒸福圓福氣茶+淮山粥+花枝牡蠣胃腸失調、拉肚子紅棗木瓜枸尾銀杏雞+補氣養脾飲參鬚首烏粥+苓甘飲+紅豆肉末羹食慾不振牛肚薏芢蘇梅蘿蔔+陳皮魚蘑菇素雞酒薏肝粥+麥芽山楂湯+栗子山藥粥感冒桔梗薄荷蒸雪蛋雞薑耆粥+桂蒟白菜肉桂梨茶+紅糖薑汁+藕梨鮮露杏花陳果飲+桔梗木耳飲+百合養喉湯咳嗽、易喘京鳳牛腩兜鈴蜜薑+葛根茯苓飲雙果百合粥+銀耳白果+羅漢梅果柚皮雞翅肩頸僵硬、疼痛參耆雞柳茶糖燻魚+七辛粥芎風粥蜜薑母雞+蒲志茶+薄荷圓仔湯獨活牛肉失眠百合包蛋瘦肉粥紅梅蓮子雞+花椒烏賊+百合蓮子黃耆茶壓力過大鳳梨炒飯五香粥+芋香百合雞番茄肉醬首烏豬肝+五觀茴紅羹頭痛、頭暈何首烏蛋川芎芷魚+桑菊藜飲肥胖趙府什錦綠薏粥+杜仲薑糖+如燕茶便秘青脆鑫瓜蓯蓉魚排+蜜汁芋頭湯養生卷梨燉杏仁+蒟蒻小麥草飲消化不良、脹氣仙陳紅豆粥紫蘇薑鮸+內金豆腐夏日燥熱、中暑淡竹絲瓜清涼荸薺串+木耳蓮子綠豆湯紫蘇涼麵夏枯金銀蜜糖飲+黃耆葛杞飲+參麥五味冬日畏寒紅棗魚肚瘀傷淤血枸杞香蔥皮膚紅腫糙米漿燉楊桃蜜汁+糙米雞翅病後體弱、四肢無力人參鬚瘦肉粥養生麵線鮮蝦粥川耆牛肉+薏芢牛腩粥+當耆棗枸茶Chapter-3 好吃藥膳讓妳更美皮膚粗糙百合牛奶魚片糙芢排骨粥+如佛青芹+蓮芢綠豆湯肌膚老化佗佗雲吞漢寶鴨養生青菜+紫米粥貧血歸耆溫中魚紅豆糯米粥+紅芢肉排+當歸玉米飲手腳冰冷、新陳代謝不足佛來麵線大蒜魚片粥+歸花牛肉+紫蘇茶新陳代謝不足漢皇香滷肉漢皇滷蛋+牛蒡甘露飲龍珠咖哩雞生理失調紫蘇淮山蟹肉紅花粥+香菇冬蟲雞+絳三紅月經痛雞蛋牛奶粥丹尾錦菜+歸芍薑桂湯+華陀雞更年期障礙松子蛋餃什錦首烏盅金瓜芋露+紅棗帶魚粥Part-4 好吃藥膳讓中老年更健朗膝痛菇髮高昇薏芢當歸粥+甘桂花椒雞+杜仲斷續茶腰痛青絲雞腰蓮子銀杏薑茶+椒菊粥+龍鳳筋骨盅坐骨神經痛川山排骨寧神養心粥+杜仲麻腰花+防風澤瀉茯苓飲骨質疏鬆清香陳桂魚天寶粥QQ芝麻捲+龍奶盅膀胱無力皇京小排豆豆粥+香油薑麵+首烏茶飲糖尿病芭樂雞薑米綠豆粥+淮參苦瓜雞+枸杞金菇飲高血壓小玉米瘦肉粥鵪鶉魚蛋+玉棗海參+牛蒡養神茶心絞痛棗仁魯白菜黑豆牡蠣粥+人參豬心+銀參桂棗飲低血壓茯果丸子麥門雞豌豆粥+甘茉茶Part-5 好吃藥膳讓孩子頭好壯壯兒童期·抵抗力差三菇腰子雞八寶粥+紅糟雞兒童期·體型瘦小燜高麗五色飯起酥鮭魚+生淮芡實粥兒童期·體型過胖仙楂蒸鱈魚+銀魚莧泥粥兒童期·助長筋骨舒活肋排+內金牛肉兒童期·夜間驚悚棗柏仁椒兒童期·夜間盜汗山澤白鯧+黑白朮棗麵線兒童期·白天睡著出大汗四君子粥兒童期·手足心熱生地藕菊飲+翡翠瓜皮拌兒童期·尿頻遺尿蓮桂酒釀圓仔兒童期·毛髮黃而稀疏葡萄首烏汁+首烏芝麻雞兒童期·過敏體質堅果漿營養糕青春期·健胸神仙渡舟+涼拌木瓜黑豆青春期·經痛調節南瓜雞冠絲拌烏益母蛋+當歸黃耆湯青春期·補血四神墨魚青春期·改善青春痘蒲蘋沙拉+荷葉麥冬絲瓜盅青春期·降火氣三菇六婆靜+荷葉麥冬絲瓜盅青春期·苗條瘦身五糧養生飯仙陳瘦身湯+荷菊冬瓜青春期·暴飲暴食綠仙露照顧考生·補腦活力醒腦盅+酪梨紅糖照顧考生·增強記憶川遠魚頭+海鮮麵照顧考生·放鬆心情蘑菇肉片湯+麻油水雞照顧考生·舒展筋骨靈芝韻流雞養腎金豆魚+蒜魚黃耆照顧考生·消除疲勞葛根山藥雞照顧考生·養眼金明奶露照顧考生·補虛提神蓮薏腰果羹……

作者简介

  食補重於藥補,是老祖先即有的養生之道,在追求健康的現今,以自然的食物滋養生理、調整體質,是許多朋友所冀求的。  營養要均衡,滋補要合宜,就應明白食物的特性,才能針對生理所欠缺的,加以補充調理……本書先將食物與藥材依據特性細分成「五色」,因應四季、五大生理系統,介紹合宜的自然藥膳食物;再依「現代人的生活習性及常見的小毛病」,以及「女性朋友的需求」、「中老年人的需求」、「成長中孩子的需求」,各介紹美味又滋補的藥膳。有了本書,就能讓全家大小需要怎麼補就怎麼補,吃得開心又健康。  藥材知識,即學即用:  您知道自己吃下的藥材是什麼嗎?您知道藥材的藥性如何?有什麼功能?在什麼情況下應少服或慎服嗎?  本書不僅教您如何製作好吃的藥膳,更在一開始就要加強您對藥材的瞭解,吃不能亂吃,補不能隨便補,只有先打好基礎,才能做出最健康的養生藥膳。  五色組合,營養均衡:  您是不是還手裡捧著書,計算著食物的營養成分?蛋白質、維生素、礦物質……,唉呀!西方的營養學,比起複雜多了。從今天起,您不必再那麼麻煩,跟著本書的每道菜肴所標示的顏色,一起來學學我們老祖宗的五色養生法──只要湊足了五色,不管是一道菜、兩道菜,還是三道菜……,營養都絕對是滿分,讓您輕輕鬆鬆就掌握住營養均衡。  分類清楚,對症對人下「食」:  您是否曾有這樣的經驗:翻完了整本書,卻偏偏找不到自己想要的東西?身體不舒服已經夠難過了,為什麼還得花力氣從字裡行間找尋解決的方法呢?因此,本書特別將各式疾病、症狀、女性、孩子、中老年……一一分門歸類,讓您很容易就能找到自己所需的藥膳;而且每道菜都附有功效,吃下肚裡有什麼好處,完全一目瞭然。  調味單純,滋味豐富:  調味料用得越多,菜就越好吃嗎?小心!您可能吃下太多對身體不好的調味料。本書所採用的調味料都很單純,讓您免除瓶瓶罐罐的煩惱,味道卻不打折扣。因為藥材本身就有獨特風味,讓它發揮自身特色,菜餚的味道和口感會更好,也更有變化,即使搭配素食也同樣美味。  藥材的選擇與保存:  在中國古書《神農本草經》中,記載了365種藥材,這些藥材已流傳了好幾千年,依其價值,可分為上、中、下三品,「上品」既是食物亦是藥材,氣味清香、清淡,能調出食物獨特的風味,例如人參、遠志、桂枝、黃耆、何首烏、八珍、十全、甘草和熟地等均是;「中品」僅有調理作用,「下品」則主要作為治療之用,一般較少應用於家庭中。目前,所有的中藥大半有雙重價值,亦即大半為上品,可以配合食物,供給人體各種營養成分,它們除了能滿足身體需求,得養生、助體力、益精神、活氣力外,還有預防及調理功能,這就是所謂的「藥食同源」。  此外,有些藥材味道之妙,是調味料調不出來的美味。味有五種:甜、辛、酸、苦、鹹,前二者在傳統醫學中屬「陽」,後三者屬「陰」,在烹調時,可依各種味的不同性能調理平衡。其中,「甜」有滋養作用,如黃耆、熟地、甘草;「辛」有發散作用,如紫蘇、麻黃;「酸」有收斂作用,如梅、山茱萸;「苦」有消炎作用,如黃蓮、黃柏、大黃;「鹹」有緩和作用,如海帶、昆布。透過不同藥材的調配,再加上食物的搭配,就可以做成好吃又有益身體的藥膳。  製作藥膳時,無論是選用一般食物、乾製中藥還是生鮮藥材,均因人、地、時制宜。例如雞蛋、豬肝、豬腦、堅果、魚、黑豆、糙米等食物和藥材黃耆,是製造荷爾蒙之源,能使神經旺盛、活潑,而且可以長期食用,相對於人工製造的荷爾蒙,它們不會對心血管疾病造成影響,也不必吃一陣子停一陣子,所以是老年人不可或缺的食物及藥物。  選購藥材時,要觀察藥材是否無霉味?肉質是否堅實?是否大而結實、黃潤肥碩?如果檢查沒問題,就可以放心購買。不過,藥材不是買回家扔進櫃子裡就行,無論是乾燥還是新鮮藥材,都應將藥材裝入袋子或瓶罐中,放進冰箱的冷藏室好好保存。只是要記得──藥材新鮮,藥效自然較佳,味道也接近原味。因此,藥材買回後最好儘速烹調;烹調後也最好儘速食用,以免放久變了質、走了味。  藥材的神奇功效:  《食譜叢書:好吃藥膳220道》採用了不少藥材入菜,在此依其主要功效,將常用藥材分為14種,並針對藥材的效用對臟腑發揮作用,分為青、紅、黃、白、黑五色,以對應人體的五臟六腑(即肝經、心經、脾經、肺經、腎經所代表的「五臟」,以及大腸經、胃經、小腸經、膀胱經、三焦經、膽經所代表的「六腑」)。例如:以「青色」表示對「肝」有益、以「紅色」表示對「心」有益、以「黃色」表示對「脾」有益、以「白色」表示對「肺」有益、以「黑色」表示對「腎」有益。

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