丙級烘焙檢定保證班

内容概要

陳明裡

在烘焙業界擁有將近20年的專業餐飲經驗，開設過烘焙點心坊、餐廳，也曾擔任誠品咖啡的點心外包製作，現任坊間多家烹飪補習班之烘焙乙、丙級證照專任教師，專職輔導學生考照經驗豐富。曾出版烘焙等相關食譜書著作，以及《乙級烘焙檢定保證班》一書(積木文化出版)。

【資歷】

烘焙乙級、烘焙丙級技術士

中式麵食乙級、丙級技術士

书籍目录

【術科試題】

麵包術科─7道考題

1.山形白土司麵包

2.布丁餡甜麵包

3.橄欖形餐包

4.圓頂葡萄乾土司麵包

5.圓頂奶油土司

6.紅豆甜麵包

7.奶酥甜麵包

西點蛋糕術科─14道考題

1.巧克力戚風蛋糕卷

2.奶油大理石蛋糕

3.香草戚風蛋糕

4.葡萄乾戚風瑞士卷

5.重奶油蛋糕

6.海綿蛋糕

7.香草天使蛋糕

8.馬鈴薯甜甜圈

9.指形小西餅

10.蒸烤雞蛋牛奶布丁

11.奶油空心餅

12.三角鬆餅

13.雙皮鳳梨派

14.檸檬布丁派

作者简介

看了就一定考得上！

最詳盡切實、絕對包你出師的丙級烘焙檢定書！

政府所舉辦的數種餐飲考照檢定中，烘焙證照可說是考照難度最高的。以麵包類而言，因為牽涉到麵團攪拌及發酵的控制與判定、烘焙時間長短……等，而蛋糕點心類中，除了要熟悉各類蛋糕的麵糊特性，時間萬一掌握不當，就很有可能造成蛋糊消泡無法膨脹，或者烤焙過度、餡料熬煮過頭等等無以挽救的錯誤發生。在一次考試同時製作三種產品的檢定考試中，各項操作程序是否安排妥當、工作時間的控管，一向是考生最大的難題。

此外，有志報考者須具備何種資格？如何蒐集考試資訊情報？在準備學科筆試和術科考試時，又應留意哪些事項？使用哪種配方或操作方式，才是最得心應手？上述各項學科及術科的應試技巧，在本書中都有詳細的解析與圖片示範，讓您無論是學科、術科，都可以在考前輕鬆準備，輕鬆應考。本書是您通過烘焙檢定的最佳指南，也是您提升專業形象成功跳板。

图书封面

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