旅馆餐饮服务与运转

书籍目录

目 录

第一章 概论

第一节 餐饮业简介

第二节 餐厅的种类与功能

第三节 服务人员的招聘与培训

第四节 服务人员应有的素质

第二章 餐饮部门组织结构与职责

第一节 组织结构图

第二节 餐厅各级职务基准书

第三章 餐厅布置与设备

第一节 餐厅设计

第二节 餐厅设备

第三节 餐厅电脑及其使用

第四章 餐务组工作组织

第一节 职责

第二节 工作范围

第三节 运转组织

第四节 基本洗涤程序

第五章 餐厅服务的主要环节

第一节 餐前准备

第二节 开餐服务

第三节 就餐服务

第四节 餐厅酒水服务

第六章 中、西餐服务方式

第一节 中餐服务方式

第二节 西餐服务方式

第三节 房内用餐和客房小酒吧

第七章 餐厅烹制表演

第一节 切割技巧

第二节 燃焰表演

第三节 实例介绍

第八章 餐巾摺花

第一节 概述

第二节 餐巾摺花图谱

第九章 餐厅服务运转

第一节 中餐厅

第二节 咖啡厅

第三节 扒房

第十章 宴会服务与运转

第一节 概述

第二节 宴会的预订

第三节 宴会服务与组织

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