我家的营养晚餐食谱

出版社:华中师范大学出版社
出版日期:2013-3
ISBN:9787562258575
作者:犀文图书
页数:144页

章节摘录

版权页:   插图:   Part 4 水产类 水产中以鱼类居多,地球上鱼类约2万4干种,鱼类终生生活在海水或淡水中,是人们长期以来一直食用的美味佳肴,其中含有丰富的营养素,蛋白质含量一般为15%~25%,易于消化吸收,其营养价值与畜肉、禽肉相似。 草鱼的俗称有:鲩、油鲩、草鲩、白鲩、草鱼、草根、混子、黑青鱼等。一般喜居于水的中下层和近岸多水草区域。性活泼,游泳迅速,常成群觅食。为典型的草食性鱼类。草鱼肉性味甘、温、无毒,有暖胃和中之功效,广东民间用以与油条、蛋、胡椒粉同蒸,可益眼明目。 鲫鱼属鲤形目、鲤科、鲫属,是一种主要以植物为食的杂食性鱼,喜群集而行,择食而居。鲫鱼肉质细嫩,肉味甜美,营养价值很高,每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克,并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高,其性味甘、平、温,入胃、肾,具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效。 鲈鱼又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等,俗称鲈鲛。鲈鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,肉为蒜瓣形,最宜清蒸、红烧或炖汤。尤其是秋末冬初,成熟的鲈鱼特别肥美,鱼体内积累的营养物质也最丰富,所以是吃鱼的最好时令。 虾的营养价值极高,能增强人体的免疫力和性功能,补肾壮阳,抗早衰。常吃鲜虾,温酒送服,可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。虾皮有镇静作用,常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱诸症。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸,能使人长时间保持精力集中。 蟹种类可达500余种,螃蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养,对身体有很好的滋补作用。近年来研究发现,螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有裨益。一般认为,药用以淡水蟹为好,海水蟹只可供食用。 豆腐鲫鱼汤 (原料)鲫鱼400克,豆腐400克 (调料)料酒15毫升,葱3克,姜1.5克,盐2克, 味精2克,水淀粉、食用油各适量 做法: 1.将豆腐切成5毫米厚的薄片,用盐水腌渍5分钟,捞出沥水;葱洗净,切花,姜去皮,切片。 2.鲫鱼去鳞和内脏,抹上料酒,用盐腌渍10分钟。 3.锅内放食用油烧热,爆香姜片,将鱼两面煎黄。 4.加适量清水,小火煲25分钟,再投入豆腐片,加盐调味,用水淀粉勾薄芡,撒上葱花即可。

书籍目录

常识篇 晚餐营养常识 不良晚餐习惯带来的隐患 吃好晚餐,为健康加分 晚餐健康实用吃法 食谱篇 营养晚餐食谱 Part1 蔬菜类 冬菇茭白汤/木耳菠菜鸡蛋汤 三丝豆苗汤/杏仁青胡萝卜汤 桂枣山药汤/生果清润甜汤 芹菜薏米汤/野味汁煮生菜 泰式椰菜花/白玉西兰花 鸡油豌豆苗/日式莴笋 韭菜煮魔芋/手撕卷心菜 红辣洋葱丝/胡萝卜炒红腰豆 蒜蓉蒸茄子/芥味玉米沙拉 银丝菠菜/炒茭白绿蚕豆 糖醋鲜藕/西红柿拌黄瓜 苹果拌黄瓜/青椒拌竹笋 海米拌嫩黄瓜/凉拌芦笋丝 珍珠菜花/咖喱酸辣菜花 鱼香菠菜/糖醋白菜卷 素炒黑白菜/桃香韭菜 糟香三丝/红油芹菜 板栗烧菜心/锡纸烧杂菜 豆泡烧油菜/酿小油菜 Part2 蛋类 鹌鹑蛋豆腐白菜汤/清汤荷包蛋 肝末鸡蛋羹/三鲜蛋羹 牛奶蛋糊/咸蛋黄菜花 水晶皮蛋/糖醋炸皮蛋 酱汁鹌鹑蛋/锅贴鸡蛋 豌豆煎蛋/韭黄肉丝炒鸭蛋 胡萝卜黑木耳炒鸭蛋/黄瓜火腿炒鸭蛋 虾仁煎鸭蛋/牡蛎煎鸭蛋 浇汁蛋/皮蛋浸苦瓜 黑木耳蒸鸭蛋/多宝银丝煎蛋 香芋蛋卷/鸭肉煎蛋 双蛋鱼子/紫菜蛋卷 荠菜炒鸡蛋/腊肉炒鸡蛋 芹菜炒鸡蛋/日本豆腐炒鸡蛋 肉碎炒蛋/丝瓜炒鸡蛋 蒜苗炒鸡蛋/洋葱炒蛋 银耳炖鸭蛋/番茄土豆炒鹌鹑蛋 Part3 禽畜类 西洋参炖鸭心/鸭心炖莲子 胡椒大骨炖猪脑/白果炖猪肚 参麦黑枣乌鸡汤/白菜肉丸汤 淡菜香菇瘦肉汤/冬瓜荷叶脊骨汤 木瓜猪尾汤/扁豆瘦肉汤 花生莲藕排骨汤/冬瓜排骨汤 萝卜羊肉汤/薏仁马蹄猪肉汤 莲子百合瘦肉汤/黑木耳炒牛肉 煎猪肝/黑豆猪肝 枸杞子松仁烩鸭片/尖椒肚片 扒方肉/豉香蒜苗猪耳 爆炒猪肝/红烧栗子鸡 腊味炒茭白/冰糖扒肘 花旗参蒸乳鸽/干煸牛肉丝 家乡牛肉片/糖醋咕噜肉 糖醋排骨/油浸鸡 油浸鸭/豉汁蒸凤爪 话梅猪脚/虎皮凤爪 瓦锅盐煽鸡/柠香卤里脊 Part4 水产类 豆腐鲫鱼汤/鲢鱼头豆腐汤 木瓜眉豆鲫鱼汤/苹果山斑鱼汤 浓汤裙菜煮鲈鱼/白汤鲫鱼 参芪泥鳅汤/扁豆牛蛙汤 薏米节瓜黄鳝汤/黄芪红枣甲鱼汤 冬瓜茯苓蛏肉汤/红枣桂圆生蚝汤 红枣芡实煲乌鱼/潮州蒸草鱼 豉汁蒸鱼片/茄子蒸草鱼片 砂蔻蒸鱼/多彩蒸草鱼 金针菇蒸鱼块/豉汁蒸盘龙鳝 三丝蒸白鳝/豉汁蒸鲢鱼头 豉汁蒸黄骨鱼/酱椒黄骨鱼 鱼片蒸蛋/鱼腩焖豆腐 葱焖草鱼段/蜀香酸菜鱼 香煎鳕鱼块/白果炒草鱼丁 湘味糍粑鱼/花仁鱼排 山竹炒虾仁/鲜虾香芒盏 鲜虾烩时蔬/彩色虾球 清蒸醉虾/照烧麻虾 干煸鱿鱼丝/快炒鱿片 紫苏炒螺/煮丝瓜蟹肉 葱姜炒花蟹/清烩海参 Part5 豆制品类 豆腐猪红汤/豆腐汤 豆腐葱花汤/白玉金银汤 翡翠豆腐/青椒拌豆干 酿蛋黄豆腐/蚕豆烧熏干 铁扒豆腐/洞庭臭干 全福豆腐/蒜苗炒豆腐 香辣豆腐煲/茄子豆腐煲 蚝汁桃仁木耳豆腐煲/丝瓜面筋煲 麻婆豆腐/麻酱豆腐 焖豆腐/特色水豆腐 凉拌油豆腐/西红柿拌豆腐 芝麻酱拌豆腐/辣椒拌豆腐 雪里红拌豆干/芹菜拌千丝 辣椒干丝/腐皮瓜丝 腐竹卷/芹菜拌腐竹 橙汁豆腐/回锅豆腐 什锦豌豆/芙蓉煎豆腐 白芝麻核桃煎豆腐/煎酿豆腐 Part6 菌菇类 瑶柱蘑菇汤/木瓜炖银耳 银耳炖樱桃/银耳柑橘汤 百合银耳莲子羹/葛粉慈姑汤 竹笙鲜菇汤/豆浆鲜菇汤 菜心玉菇汤/鲜蘑烧扁豆 菜花香菇/粉蒸香菇 葱烧木耳/红烧双菇 香菇苋菜/干炸平菇 香菇炒蕨菜/油焖花菇 烧四宝/冰花银耳云吞皮 芥末双耳/泰式烤木耳 百花酿冬菇/香菇炒西兰花 油辣香菇/凉拌黑木耳 松子拌香菇/冬菇扒菜胆 香辣金针菇/鸡腿菇炒莴笋 香菇板栗/山野菜炒蘑菇 Part7 主食类 鹌鹑蛋煲粥/火腿冬瓜粥 银耳猪肝粥/板栗核桃粥 燕麦蛋奶粥/生姜羊肉粥 咖喱牛肉细粉/干炒牛河 南瓜炒粉/地道酸辣粉 桂花虾皮炒粉丝/洋葱炒米粉 鸡丝银针粉/海鲜挂面 风味阳春面/全家福汤面 清炖牛腩面/肠旺面 咖喱牛肉面/鱿鱼羹面 蔬菜拉面/鱼丸清汤面 什锦炒饭/扬州炒饭 菜椒牛肉饭/番茄牛肉烩饭 素四宝烩饭/粉蒸排骨饭 田鸡煲仔饭/腊味煲仔饭

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《我家的营养晚餐食谱》根据晚餐所需的饮食特点为您精选了禽肉、畜肉、水产、豆制品等各式精致菜肴,图文并茂,易懂好学,有菜有汤有主食,既科学又实用,搭配科学,款式多变,非常符合晚餐要少吃而不失营养均衡的要求,是您的首选读物!

作者简介

为了帮助大家吃好晚餐,我们特别推出了《我家的营养晚餐食谱》,为大家精选了蔬菜、瓜果、禽畜、水产、豆制品、菌菇等六大类250多道晚餐食谱,而且这些食谱食材易得、制作简单、营养丰富。愿这里的营养晚餐能够陪伴您度过每一个美妙的夜晚!


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