出版社:安徽科学技术出版社
出版日期:2001-01
ISBN:9787533718732
页数:133页
书籍目录
第一篇
苏州菜肴
冷菜
酱鸭
卤鸭
盐水肫
冻鸡
糟鸡
熏鸡
白片鸡
出骨大转弯
洋菜拌鸡丝
拌三丝
油爆虾
盐水虾
酒炝虾
鱼脯
五香熏鱼
酥鲫鱼
糟腿筒
汁骨
扎骨
虾子白切肉
熏腐衣卷
五香肉片
冻羊羔
炝腰花
香椿头拌豆腐
笋油
熏青豆
拌马兰头
酒菜
卤汁(鱼旁)
(鱼皮)鱼
素菜
素黄雀
油焖笋
豆芽素色
素烧鸭
素汁骨
糖醋素排骨
虎皮豆腐
香菇菜心
香炸花菜
素什锦
炒雪冬
香菇交白
炒二冬
虎皮素鸽蛋
炒素鳝丝
咖喱笋块
芙蓉莼菜
烟熏春笋
生煸金花菜
两冬煎豆腐
炒蔼冬
生煸枸杞头
生炒蚕豆
雪冬炒百叶
芝麻素鱼排
细露冬瓜
炒熘煸爆菜
烧焖煨烩菜
炸煎蒸炖菜
汤菜
海味菜第二篇
苏州小吃
甜品
咸品
作者简介
苏式菜肴清新多姿,应时迭出,配色绚丽,造型别致,四季有别。擅长烹制河鲜、湖蟹、佳蔬鲜果,烹法以炖、焖、煨、焐、炸、炒、熘等见长。菜品风味清鲜、原汁原味,浓而不腻,淡而不薄,酥烂脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而益显其味。苏式小吃品种繁多,米粉制品制作精巧,造型讲究,香甜肥润,软松糯韧。苏式面条操作细、造型美、注重原汁配汤。