卷烟工艺学

章节摘录

版权页：插图：不规范的评吸方法会使吸烟者对同一样品感觉不同，甚至得出不同的结论。只有规范的评吸方法，才能获得符合实际的评价结果。因此，规范评吸方法显得十分必要。一般在评吸会上采用如下两种基本评吸方法。（一）局部循环法局部循环法又叫小循环法，是指在评吸时只用部分感觉器官进行评吸。具体方法是：当烟气吸人口腔后，在口腔内稍作停留，然后通过鼻腔徐徐呼出烟气。这是一个应用部分器官——鼻腔，令烟气做一个小的局部循环。通过局部循环，使评吸人员对香气、杂气、刺激性及烟气浓淡等项目进行评价。这种方法多用于对香精香料的鉴定、调香鉴定，或其他烟质项目的某一单项进行比较。这种方式有一定的局限性。例如，虽然可以感受出烟气的刺激性，但仅仅是对鼻腔的刺激性，而不能感觉出刺喉的作用；对苦涩味也很难感觉出来，对余味的感受也不全面。（二）整体循环法整体循环法又叫大循环法，是指评吸人员在将烟气吸入口腔后，通过喉部把烟气咽下去，然后通过鼻腔把烟气徐徐呼出，通过数次吸、咽、呼反复过程，对烟气质量做出全面判断。应用这种方法评吸烟样，所得结论是综合性的，能真实地反映出样品的香味、谐调性、杂气、刺激性、劲头、余味等各项品质。这种方法由于动用了全部评吸感官，又与吸烟者习惯相近，具有代表性，对烟草及其制品进行内在质量的评价接近真实，所以在评吸时多被采用。整体循环法的评吸过程是：用最大抽吸量将烟气吸入口腔，使口腔内充满烟气。稍作停留，由鼻腔控制呼吸；由鼻腔呼出烟气后，改用口腔吸入空气，烟气自然向喉部运动；当烟气到达喉部时，关闭嘴唇，咽下烟气；然后迫使烟气从鼻腔呼出，完成了整个吸烟过程。在这个过程中，当烟气在口腔内由前向后运动时，应判断烟气的浓度、细腻程度和对上颚的刺激性；当烟气接触喉部时，应及时判断喉部有无刺激性，以及劲头大小；当烟气由鼻腔缓缓呼出时，应判断香气质、香气量、香气特征，是否存在杂气，杂气多少，烟气的谐调性，以及对鼻腔的刺激性和刺激性大小等。然后再感受一下口腔内的余味和对舌根的苦涩味。反复多次评吸，最后做出综合评价。在评吸时有几个问题值得注意：烟支前端和尾端不具代表性的特点，所以不宜进行正式评吸，从第二、三口烟，烟支正常燃烧后才开始评吸。评吸过程中，每次抽吸烟气量尽量争取一致，因为抽吸量不同，对香气、劲头、刺激性等的感觉是截然不同的。此外，要控制好评吸过程中的停顿、吸气速度和呼气速度，不能过快和过慢，要保持正常。每个吸烟过程之间要稍做休整，避免感觉器官过度疲劳。每天评吸烟支的数量不宜过多，最好控制在10支以下。最后强调一点，评吸人员应充分发挥评吸器官的作用。

书籍目录

第二版前言第一版前言第一章 绪论第一节 卷烟的起源与发展一、烟草的起源二、卷烟的起源及发展第二节 烟草及烟草制品的类型一、烟草的类型及烟质特点二、烟草制品的类型第三节 卷烟工艺学的内容思考题第二章 卷烟原料的质量及卷烟烟气的特性第一节 卷烟原料的外观质量一、烟叶的外观质量二、烟梗的外观质量三、再造烟叶的外观质量第二节 卷烟原料的物理特性一、卷烟原料的水分及其与加工特性的关系二、卷烟原料的填充力三、卷烟原料的机械加工性能四、卷烟原料的燃烧性第三节 卷烟原料的吸食品质与化学成分一、卷烟原料的吸食品质二、卷烟原料的主要化学成分及作用三、卷烟原料的化学成分与烟草质量的关系第四节 卷烟原料的安全性一、烟叶中有害物质的来源二、提高烟叶安全性的途径第五节 卷烟烟气的特性一、烟气气溶胶的形成及性质二、烟气中有害成分的形成及毒性第六节 影响卷烟焦油量的因素一、影响卷烟焦油生成量的因素二、影响卷烟焦油损失量的因素思考题第三章 烟草及烟草制品的感官鉴定第一节 评吸的目的和意义一、评吸的目的二、评吸的意义三、评吸的分类第二节 评吸前的准备一、样品烟的准备二、评吸人员的心理和生理准备三、对评吸环境的要求四、评吸组织者的准备工作第三节 评吸的方式方法一、评吸的方式二、评吸的基本方法第四节 烟叶及其制品的感官质量评定一、单料烟感官质量评定二、成品烟感官质量评定思考题第四章 卷烟原料配方设计第一节 卷烟原料配方的意义和任务一、卷烟原料配方的意义二、卷烟原料配方的任务第二节 卷烟原料配方的原理一、不同类型烟叶之间的配伍特性二、不同地域烟叶之间的配伍特性三、不同部位烟叶之间的配伍特性四、不同等级烟叶之间的配伍特性五、烟叶化学成分之间的配伍特性六、施加化学物质与原料配方的谐调第三节 卷烟原料配方设计依据……第五章 卷烟的加料与加香第六章 卷烟辅助材料设计第七章 卷烟制造原理及工艺流程第八章 制丝工艺第九章 烟草膨胀技术第十章 卷接包装工艺第十一章 卷烟滤棒成型工艺第十二章 再造烟叶制造工艺第十三章 卷烟生产过程的质量检验主要参考文献

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《卷烟工艺学(第2版)》为普通高等教育“十一五”国家级规划教材,面向21世纪课程教材之一。

作者简介

《卷烟工艺学(第2版)》主要讲述了卷烟工艺的基础理论、基本原理和基本技术。全书共分13章，内容包括绪论、卷烟原料的质量及卷烟烟气的特性、烟草及烟草制品的感官鉴定、卷烟原料配方设计、卷烟的加料与加香、卷烟辅助材料设计、卷烟制造原理及工艺流程、制丝工艺、烟草膨胀技术、卷接包装工艺、卷烟滤棒成型工艺、再造烟叶制造工艺、卷烟生产过程的质量检验。

《卷烟工艺学(第2版)》既可作为烟草工程专业教材，也可供烟草生产和卷烟加工方面的科技工作者参考。

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