川味油辣子菜

出版社:四川科学技术出版社
出版日期:2005-5
ISBN:9787536457386
作者:彭进
页数:200页

章节摘录

书摘双椒鲜鱼原料:    活泸鱼一尾600克 食用调和游130克 油辣椒10克 鲜红辣椒30克 蛋清淀粉80克 湿淀粉20克 尖青椒30克 鲜汤200克 虾酱3克 生抽20克 白糖25克 大蒜25克 精盐5克 鸡精2克 香醋40克 黄酒20克 生姜20克 葱白40克制作:    1.活鲈鱼杀后洗净,放清水内洗净血污。用刀在鱼身两侧各划五刀成一字花纹,深度至鱼骨。鱼头剁开放入盆内,加精盐、黄酒、葱白抹匀码入味。    2.鲜红辣椒、尖青椒去把洗净,分别切成节。葱白切段。生姜、大蒜切成粒。    3.炒锅内加入调和油烧至七成热,将鲈鱼裹上一层蛋清淀粉,入油锅内拉油捞出。    4.炒锅内加入调和油烧至五成热,放入姜粒、蒜粒、葱段、油辣椒末炒香,加入虾酱略炒,加鲜汤、精盐、黄酒、白糖、生抽调好味,放入鲈鱼烧沸,打尽浮沫,放入鸡精改用小火烧熟入味,将鱼铲置盘内。锅内加入湿淀粉、香醋推匀,起锅浇于鱼身上。    5.炒锅内加入调和油烧至七成热,放入鲜红辣椒节、尖青椒节略炸,起锅淋在鱼上即成。特点:  酸甜可口,鲜辣味浓。P3

书籍目录

1 油辣椒鱼
2 鲜红椒鱼
3 双椒鲜鱼
4 桃仁鱼块
5 榨菜鱼排
6 水豆豉鱼
7 泡菜鱼
8 飘鱼鱼丁
9 茴香鱼块
10 酒香鱼片
11 烧鱼脑花
12 黄菌鲈鱼
13 鲜花椒鱼
14 干豆豉鱼
15 胡椒鱼头
16 薄荷鳜鱼
17 花椒叶鱼
18 炝锅鱼
19 榨菜鱼
20

编辑推荐

你喜欢吃四川辣菜吗?如果是,那就自己动手做吧。做法很简单,你只要按照本书所介绍的步骤按部就班,就能做出一道道香甜可口的四川辣菜了。真的很简单喔。快来试试吧。

作者简介

时代在进步,人们的口味在改变,川菜也在创新。本书作者在继承传统的基础上,大胆吸收其他菜系的调味品,如粤菜的柱侯酱、沙嗲酱、鱼露、海鲜酱、蚝油等,再配以郫县豆瓣酱、潼川豆豉、油辣椒末、鲜青辣椒、鲜红辣椒、鲜花椒、泡红辣椒、涪陵榨菜等传统川菜调料,巧妙配合,烹制出了无数创新油辣椒菜肴,口味纷呈各异,独具色红味厚、咸鲜香辣的特殊风味。
本书介绍的油辣椒末菜肴都具有粗犷豪放、味浓香辣、辣而不燥、辣中有香、富于刺激的显著特征,形成了独特的油辣椒末风味,符合现代人追求新鲜刺激的饮食习惯。书中详细介绍了各种原料、调味品、制作方法和风味特点。本书简明易懂,广泛适用于酒楼、大排档及饭店的烹饪师傅,也可供一般家庭烹饪爱好者参考。


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