和風旨味：料理職人勇師傅的70道經典與創意料理，及30年大廚之路

内容概要

作者簡介

林文勇

‧從事餐飲業三十餘年，現為「伊薩姆（勇壽司）日本料理」負責人＆主廚

‧曾任來來飯店「桃山日本料理」、「三井」等名店大廚

‧參加百家名廚技藝比賽，勇獲金牌獎

‧曾在YWCA（基督教女青年會）、味全公司、永琦百貨開設過烹飪班，教學經驗豐富，目前在YWCA、松山社區大學及店內，都有烹飪教學

书籍目录

PART1　初心‧與日本料理結緣

勇師傅の日本料理大廚之路 4之1

勇師傅上菜│簡單日本味

山芋泥拌梅肉

醋拌蘿蔔乾

涼拌蔬菜丁

鱈魚子拌海膽

墨魚明太子

磯邊涼拌菠菜

黑芝麻醬拌四季豆

新奇冷豆腐

日式燙菠菜

鮮嫩茶碗蒸

甜煮南瓜

鮭魚蘿蔔泥煮物

茄汁白菜頭

牛蒡的土佐煮

雜菜湯

紫蘇梅泥飯

鮭魚茶泡飯

蛋包飯

河蜆味噌湯

四季豆嫩薑味噌湯

PART2　練藝‧進一步駕馭料理

勇師傅の日本料理大廚之路 4之2

勇師傅上菜│需要多一點工的好菜

二杯醋醃章魚與油菜花

櫻花蝦拌核桃

鯥魚清蒸豆腐

蒸鰻魚春菇

加納魚雜煮

味噌煮鯖魚

滷秋刀魚

烤茄子

青椒柴魚絲

明太子手羽

鹽烤竹莢魚

日式炸豆腐

鮮貝一口唐揚

炸干貝鴨兒芹

龍田式炸豬排

日式涼麵

櫻花蝦炒飯

海鮮什錦火鍋

PART3　創造‧開闢自己的新路

勇師傅の日本料理大廚之路 4之3

勇師傅上菜│融入創意的滋味

蘋果泥醋茄子

酪梨豬耳朵絲

酪梨鮮蝦佐山葵美乃滋

豆腐乳娃娃菜

白芝麻蛋捲油菜

百頁三絲捲

豆皮潤餅春捲

酪梨加州風味捲

特調綠茶麵線

梅子醋花生醬麵線

鮮扇牛奶蒸

鱸魚葛粉凍

四季豆南蠻捲

紅酒山藥牛肉捲

火龍果桑椹醋溜牛柳

葡柚照燒魚

秀一腿

梅醋排骨

PART4　前進‧打造我的美味舞台

勇師傅の日本料理大廚之路 4之4

勇師傅上菜│傳統和新意兼具的和風味

南蠻醋拌芋頭蓮藕

鰻魚柳川鍋

生蠔起司焗燒

八幡牛肉捲

五柳魚卷

茄子鑲肉

炸腐衣大九孔

蜜汁香魚酥

牛肉菲力佐蘋果醋時蔬

日式紅燒魚頭

泡菜龍皇湯

關西風牛肉壽喜燒

鳥型鴛鴦壽司

天婦羅

作者简介

內容簡介

本書有你熟悉眷戀的日本料理

還有充滿創意的新式和味

一定能讓你打造出，美味加倍奉還的和風食堂！

打開這本食譜

你能看到經典傳統日本料理的作法

以及加入勇師傅個人創意，與使用家鄉食材的新口味

還能了解師傅入行以來的歷程與心情

讓你更貼近日本料理

也更貼近一個日本料理職人

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