西點，基礎的基礎

内容概要

關於作者：相原一吉

1952年生，東京都人。從香川營養專門學校製菓科畢業後，進入甜點老師宮川敏子開辦的「瑞士‧法國菓子研究所」工作。直到1983年宮川敏子老師過世為止，都一直在此擔任西點助手。宮川老師在歐洲學習製作傳統的蛋糕、西點、巧克力，回到日本後，致力於推廣家庭手作點心的製作，對目前許多知名的西點師傅有很大的影響。相原一吉繼承宮川老師「用簡單的做法做出美味的家庭手作點心」的想法，以便宜的材料和家庭用工具，創作出許多點心。目前在「瑞士‧法國菓子研究所」、朝日卡爾中心新宿校和香川營養專門學校擔任講師。著有日本史上最暢銷的食譜《蛋糕，基礎的基礎》（朱雀文化出版）等書。

作者简介

本書特色】

◆日本亞馬遜網路書店滿滿的５顆星，暢銷１０年的超級西點食譜。

◆提供西點初學者６０個正確的知識和訣竅，基本功愈紮實，學習任何西點不費力。

◆所有的關鍵做法、小撇步都在每一個步驟圖中，沒有一張圖片是多餘的。

◆９種麵糰圖文step by step，學會最基本的麵糰，經典＆創新款式都難不倒。

◆收錄餅乾、塔、慕斯、起司蛋糕、果凍、蛋白霜餅各類點心最經典的配方，同時分享更好吃的新配方。

◆全書點心使用最天然、常見的食材製作，省去繁複的裝飾，吃餅乾、點心健康無負擔。

◆介紹工具、材料的選購小撇步，不用花大錢浪費時間嘗試，買得多不如買得巧。

「為什麼連最簡單的奶油酥餅麵糰都失敗了？」

「如何讓可麗餅麵糊均勻沒有顆粒？」

「如何讓蘇打餅乾吃起來酥酥脆脆？」

「我的舒芙蕾塌陷了怎麼辦？」

「如何使用吉利丁粉和吉利丁片？」

「原來棉花糖用蛋白霜做的啊！而且還可以煮？」

對於許多剛學習烘焙，尤其是看書自己摸索的新手來說，這些看似簡單的問題，卻是自製點心時最易犯的錯誤，導致失敗。其實只要有人能詳細地說明原理、示範步驟、分享美味的配方，不一定非得到西點教室上課才能學會做點心，初學者也能學到紮實的基本功。

日本西點大師相原一吉，以自身豐富的教學經驗，出版了膾炙人口、再版無數次的新手西點系列食譜《蛋糕，基礎的基礎》、《西點，基礎的基礎》。在本書中，他不僅詳細解釋各種西點製作上的技巧、原理，更親自示範多道經典點心，像瓦片餅乾（tuiles）、貓舌頭餅乾（langue de chat）、蘇打餅乾（cracker）、費南雪（financier）、舒芙蕾（soufflé）、蒙布朗（mont blanc）、克勞芙蒂（clafoutis）、沙瓦林（savarin)、芭芭露亞（bavarois）、雪浮島（oeufs à la neige）等等４３款點心，道道都是經得起時間和大眾考驗的經典點心，更是初學者一定要學會的。

此外，相原一吉更有別於其他西點書籍，從不同的角度提出了６０個製作西點的小訣竅，幫助理解製作時的每一個環節。還分享９種麵糰（麵糊）：奶油酥餅、鹹餅乾、可麗餅、蛋白霜餅、杏仁甜餅、芭芭露亞、果凍、慕斯、起司蛋糕、塔的基本款＆變化款做法，一本書就能學到數種點心，實用又划算。相原一吉致力於推廣家庭手作點心的推廣，認為手作點心的重點不在於成品的裝飾，最重要的是口感和食材的原味，所以在書中分享嘗試多次的原味配方，希望大家在家就能做出美味可口的點心。

【日本亞瑪遜網路書店讀者口碑推薦】

★★★★★ by甜點癡

無論是《蛋糕，基礎的基礎》或是這本《西點，基礎的基礎》，從來沒有看過解釋那麼詳盡的書，相原老師的書是我心目中的西點聖經。

★★★★★ by巧克力妹妹

我很喜歡吃奶油酥餅，但不知道哪裡出錯總是做的像仙貝，直到我看了這本書中的配方和訣竅，終於解開我失敗的原因了！

★★★★★ by奈美

市面上一直都有很多教素人製作西點的食譜，我認為這本書最大的不同在於，從科學的角度來解釋步驟，是一本「能夠完全按照書籍操作且成功」的最佳食譜。

★★★★★ by Shiruru

這本食譜和一般西點食譜不一樣，作者從不同的角度來解釋初學者容易犯錯的地方，如果你是老失敗、製作上不得要領的人，誠心推薦你看這本書。

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