果酱画盘饰围边

章节摘录

版权页：   插图：    什么是果酱果画 现在的餐饮业中流行一种新的菜肴装饰技术，叫做“果酱画”装饰围边，就是用果酱（也可以用巧克力酱、酱汁、黑醋汁、蚝油等）在盘边画成美观漂亮的图案，用以装饰菜肴的方法。 这种图案可以是简单的装饰花纹，可以是抽象的曲线，也可以是写意的花鸟鱼虾，或是优美飘逸的中文英文书法。总之，只要是简单漂亮的图案，只要是能给菜肴增光添彩的图案符号等，都可以画。 也有人把“果酱画”叫做“酱汁画”、 “盘画”或者叫“画盘”。 应该说，果酱画技法的流行，起源于西餐西点中的酱汁的使用。因为在西餐中，厨师常把用于调味的酱汁淋在盘边形成一定的图案，供客人用餐时蘸食，所以这种酱汁是具有调味和美化菜肴两种功能的，而中餐厨师则习惯把酱汁浇淋在菜肴上（其功能主要是调味）。随着西式盘饰的流行，越来越多的中餐厨师看中了酱汁的这种装饰功能，不断探索，不断研究，并尝试调制出了各种酱汁酱料，花样越来越多，技法也越来越成熟，所以才使果酱画技术在当今的餐饮业中大为流行。

书籍目录

第一部分 果酱画围边概论 1 什么是果酱画 2 果酱画的特点 3 果酱画的工具 4 果酱画的原料 5 果酱画的常用技法 6 画果酱画的一些注意事项 7 果酱画的一些常用构图 8 设计果酱画的要点 9 关于“模板喷画”的应用 10 果酱画的色彩常识 11 中文书法、英文书法在果酱画中的应用 第二部分 画盘技法实例图解 2—1 春来了 2—2 唐菖蒲 2—3 桃花源 2—4 高粱与小鸟 2—5 虾趣 2—6 竹 2—7 秋菊 2—8 鹰 2—9 梅花 2—10 小鸟 2—11 野牛 2—12 马 2—13 鲤鱼 2—14 公鸡 第三部分 装饰图案围边欣赏 3—1 心路 3—2 神箭 3—3 葡萄架下 3—4 绿鹤 3—5 八爪鱼 3—6 思念 3—7 牵连 3—8 睡莲 3—9 心雨 3—10 往事 3—11 探春 3—12 三原色 3—13 嫩枝 3—14 晚秋 3—15 环 3—16 葫芦 3—17 嫩黄瓜 3—18 彩蝶 3—19 嫩绿 3—20 心路 3—21 吊兰 3—22 天鹅 3—23 情书 3—24 果实 3—25 腰肢 3—26 心里的小花 3—27 苦菜花 3—28 绿麦 3—29 蒲公英 3—30 蜗牛 3—31 春姑娘 3—32 墙外 3—33 迎风 3—34 丰收在望 3—35 蝴蝶彩虹 3—36 窗外 3—37 心在跳 3—38 我要飞 3—39 希望 3—40 心事 3—41 桃枝 3—42 花季 3—43 心相连 3—44 回忆 3—45 小菊花 3—46 攀 3—47 紫花 3—48 报春 3—49 回旋 3—50 姐妹花 第四部分 英文书法围边欣赏 4—1 美味 4—2 爱的历程 4—3 和平 4—4 爱你 4—5 和平的叶子 4—6 梦中的婚礼 4—7 蓝调 4—8 礼物 4—9 绿叶 4—10罗曼蒂克 4—11 想你 4—12 心锁 4—13 幸福雨 4—14 中国心 第五部分 中文书法围边欣赏 5—1 祝您长寿 5—2 龙腾祥云 5—3 万事如意 5—4 一帆风顺 5—5 幸福的雨滴 5—6 味鲜 5—7 长寿 5—8 风 5—9 清香 5—10 秋影 5—11 寿比南山 5—12 意林 5—13 舞者 5—14 水云居 5—15 天地人和 5—16 心静 5—17 难得糊涂 5—18 幸运草 第六部分 写意画围边欣赏 6—1 双鱼 6—2 虾趣 6—3 花枝俏 6—4 雄鹰展翅 6—5 过江虎 6—6 秋韵 6—7 奔马 6—8 回首 6—9 天鹅 6—10 金鱼 6—11 春燕 6—12 春光美 6—13 惬意 6—14 欢腾 6—15 小鱼 6—16 梅枝 6—17 螃蟹 6—18 山影 6—19 年年有余 6—20 竹林境 6—21 白鹅 6—22 小鸡 6—23 喜上眉梢 6—24 鳜鱼 6—25 鸳鸯戏水 6—26 寒梅 6—27 桃花 6—28 卧牛 6—29 母子情 6—30 兰香 6—31 小鸭 6—32 青蛙 6—33 愤怒的牛 6—34 仙鹤 6—35 蝴蝶兰 6—36 飞鹤 6—37 石斑鱼 6—38 官运亨通 6—39 熊猫 6—40 老树下 6—41 鸟栖竹梢 6—42 枇杷小鸟 第七部分 分餐盘盘画装饰欣赏 7—1 水滴 7—2 蝶影 7—3 寿桃 7—4 红颜 7—5 魅影 7—6 相伴 7—7 橘香 7—8 随缘 7—9 起点 7—10 松毛菊 7—11 椰子树 7—12 回盼 7—13 勿忘我 7—14 硕果 7—15 小星星 7—16 童年回忆 7—17 源 7—18 火炬 7—19 彩蝶飞舞 7—20 轨迹 7—21 妩媚 7—22 绿笋 7—23 回眸 7—24 梅花 7—25 松针 7—26 相聚 第八部分 画盘与杯盅结合图片欣赏 8—1 红线 8—2 回转 8—3 知秋 8—4 心窗 8—5 绿意 8—6 羽毛 8—7 凤凰传奇 8—8 争香 8—9 脸谱 8—10 蜻蜓 8—11 瓢儿虫 8—12 竹荫下 8—13 溪 8—14 情思缕缕 8—15 竹韵 8—16 祥云 第九部分 模板喷画围边 9—1 蛟龙 9—2 奔鹿 9—3 足迹 9—4 舞姿 9—5 飞翔 9—6 畅游 9—7 凤凰 9—8 龙图腾 9—9 心态 9—10 跃 

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罗家良编著的《果酱画盘饰围边》主要内容包括：果酱画围边概论；画盘技法实例图解；装饰图案围边欣赏；英文书法围边欣赏；中文书法围边欣赏；写意画围边欣赏；分餐盘盘画装饰欣赏；画盘与杯盅结合图片欣赏；模板喷画围边等。

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《果酱画盘饰围边》的主要内容包括果酱画围边概论；画盘技法实例图解；装饰图案围边欣赏；英文书法围边欣赏；中文书法围边欣赏；写意画围边欣赏；分餐盘盘画装饰欣赏；画盘与杯盅结合图片欣赏；模板喷画围边等。

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