76變漢堡＆三明治

内容概要

04層層疊起的美味：關於三明治&漢堡

06漢堡&三明治的組成要素：麵包

08漢堡&三明治的組成要素：內餡&醬料

10麵包的處理

11常用生菜&生菜的處理

PAR 1

歐式麵包

13牛肉丸潛艇堡

14義式炒牛肉三明治

15墨西哥辣雞肉三明治

16紅醬杏鮑菇三明治

17馬鈴薯沙拉三明治

18鮪魚三明治

19 BLT三明治

20莎莎醬生菜口袋餅

21辣雞肉口袋餅

22火腿Muffuletta三明治

23豬扒包

24咖哩牛肉三明治

25和風山藥三明治

26燻鮭魚宴會小點

27燻鮭魚三明治

28南洋可頌堡

29黑胡椒火腿可頌堡

30貓王三明治

31日式炸魚排三明治

32燻鮭魚貝果堡

33藍莓貝果堡

34鮮蝦沙拉三明治

35新纖蔬果堡

PART 2

吐司麵包

39韓式煎三明治

40總匯三明治

42肉鬆蛋起司三明治

43名店招牌三明治

44黃金薯泥三明治

45芋香奶油三明治

46蛋皮起司三明治

47溏心蛋沙拉三明治

48歐姆蛋三明治

50披薩吐司

51夏威夷吐司

52日式炸豬排三明治

53鳳梨豬排三明治

54迷迭香嫩雞三明治

55青醬蝦餅三明治

56蛋沙拉迷你三明治

57火腿造型三明治

58華爾道夫三明治

59鮮蝦蘆筍三明治

60蝦球堅果三明治

61蒜香香腸三明治

62台南棺材板

63椒麻雞三明治

64果醬迷你三明治

65蜜糖吐司

66肉桂蘋果三明治

67洋芋片三明治

PART 3

漢堡麵包

71日式炸蔬菜沙拉堡

72美式大漢堡

74照燒豬肉堡

76白醬魚排堡

77海洋鮮蝦堡

78辣味雞球堡

79紐澳良雞肉堡

80薑燒豬肉米漢堡

81韓式甜不辣米漢堡

82廟口營養三明治

83酸菜多拿滋堡

84日式炒麵麵包

PART 4

特殊外皮

87孜然牛肉薯餅堡

88泰式沙拉酥皮堡

89水果饅頭三明治

90鮪魚苜蓿芽燒餅

91牛肉蛋餅捲

92生菜雞絲割包

93玉米濃湯割包

94涼拌雞絲泡麵堡

96蝦鬆泡芙堡

97夏威夷泡芙堡

98蔬果泡芙堡

99西瓜三明治

100奇異果鬆餅三明治

101冰淇淋鬆餅三明治

◎附錄：外皮&內餡的作法

36長棍麵包

36口袋麵包

37可頌麵包

68白吐司

69手工美乃滋

69馬鈴薯基底

75豬肉漢堡排

83多拿滋麵包

85漢堡麵包

85米漢堡

97泡芙

书籍目录

李明倫

從小對廚房工作充滿好奇、喜歡摸索。

30歲後研習有成進入烘焙界，寫作、教課，延續對烘焙的熱忱，

多年來抱持著教學相長的態度，熱忱始終如一。

◎經歷

美堤食品廠西點主廚

中村烘焙廚房烘焙師父

宜蘭國中技藝班導師

桃園清華高中餐飲科烘焙教師

◎證照

中式麵食乙級證照

烘焙西點蛋糕乙級證照

中餐葷食丙級證照

◎著作

用冰箱做點心

只愛鹹點心

作者简介

漢堡&三明治是全世界都風行的食物之一，在台灣也不例外，從早餐店、速食店、咖啡店到麵包店，都能看到它們的蹤跡。漢堡和三明治之如此受歡迎，除了做法簡單，靠著平底鍋和小烤箱，只要幾分鐘時間就能完成；而且方便攜帶，手抓即可食用。其次是三明治的營養十分均衡，兩片麵包提供了澱粉、肉類和雞蛋等蛋白質來源、蔬菜水果則含有維生素和纖維質。加上它的口味豐富多變，鹹甜、冷熱皆宜，便於發揮創意，也大大增加了製作與品嚐的樂趣。

本書76道食譜，除了大家耳熟能詳的經典口味之外，還搜羅了熱門的小吃及團購三明治，加上作者研發的創意口味，新奇的組合與口感保證讓您為之驚艷。用來製作的材料絕大多數都能在市面上買到，喜歡純手感的人，只要從麵包開始動手，便能享有即時的新鮮美味，您不妨試試看，為自己做份獨一無二的三明治吧！

★本書特色：

◎全書76道三明治&漢堡，包括西式經典口味、地方特色美食、及各類創意組合。

◎詳加圖解使用的麵包、食材與醬料，不必擔心買錯使味道不對。

◎詳細解說自製漢堡肉、美乃滋、馬鈴薯泥，以及包括吐司、漢堡麵包、可頌麵包、口袋麵包等共多種麵包的作法，自己製作更安心。

◎附加漢堡與三明治的歷史、軼聞趣談等小故事。

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