调味拌馅绝招

出版社:辽宁科技出版社
出版日期:2002年4月1日
ISBN:9787538136128
作者:张仁庆编
页数:207 页页

作者简介

本书对红案菜肴中常用的基本味、单一味、复合味、滋味、风味做了详尽地介绍，并详细讲解了百余种味型的调味知识。在白案制作方面，根据南北风味糕点、面点中的荤馅、素馅、混合馅以及甜味、咸味、甜咸味等特点，介绍限60余种馅心的拌馅知识。