名厨看家菜

内容概要

赖声强，曾在上海静安宾馆学习中菜烹饪，后进入上海第一家五星级酒店，为第一批中方厨师长之一，先后在意大利餐厅、宴会厅、咖啡厅的厨房任职。

后又赴德国工作、学习了三年多，与意大利、瑞士、德国等国家的厨师们切磋技艺、交流经验。现任上海光大会展中心国际大酒店行政副总厨兼西餐厨师长。

书籍目录

西餐常用烹饪技巧

西餐制作常用的调味料

西餐冷菜的基本汁水

西餐热菜的基本汁水

精粹西菜120例

1 海鲜拼盆

2 生渍珍雕鱼片

3 蔬菜酿海鲜

4 轻煎大明虾

5 鸡胸包榛子明虾

6 烤鸽腿配蓝莓汁

7 煎小牛肉配雪梨酒汁

8 鹅肝烤羊排

9 煎烤兔排配波特酒汁

10 猪柳卷鳕鱼鹅肝

11 龙虾芒果

12 兔肉批配羊肚菌

13 小龙虾色拉

14 鹌鹑清汤

15 生蚝周打汤

16 鸡肉丸配明虾

17 三文鱼银鳕鱼配柠檬黄油汁

18 鸭胸野菌汁

19 意大利烩牛膝

20 威灵顿牛柳

21 小龙虾配红皮小土豆色拉

22 特制番茄摩苏里拉芝士色拉

23 红甜椒茄子汤

24 藏红花椰奶青口汤

25 海鲜配蔬菜

26 烩鲜蛤配白酒汁

27 香煎鳎鱼配芒果牛油果酱

28 意大利面配咖喱虾酱

29 烤羊腓利和中东小米

30 煎牛排配黑菌汁

31 生三文鱼和鳎鱼片

32 米酒浸扇贝配五香牛油果

33 意大利美味拼盆

34 轻煎胡椒金枪鱼

35 藏红花风味海鲜汤

36 煎明虾配豆豉汁

37 鲂鱼柳包米纸

38 炖羊腿配蔬菜

39 小牛排配茄子、土豆和羊肚菌汁

40 奖章小牛肉配各式蘑菇

……

名厨榜

作者简介

本书收选了最具特色的欧洲菜肴120余道，每道菜均配有精美的图片和详尽的文字介绍，为欣赏和制作西式菜肴提供了直观的参考。

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