出版日期:2016-7
ISBN:9787508662296
作者:[美] 詹姆斯·费里曼,[美] 凯特琳·费里曼,[美] 塔拉·杜根
页数:240页
内容概要
詹姆斯·费里曼 James Freeman,蓝瓶咖啡公司创始人、所有者。从奥克兰一个小烘焙棚棚起步,数年间已带领“蓝瓶”处于美国咖啡烘焙界领军地位。
凯特琳·费里曼 Caitlin Freeman,蓝瓶咖啡驻店糕点厨师,旧金山蜜塔蛋糕甜品店长期拥有者。
塔拉·杜根 Tara Duggan,曾任《旧金山纪事报》美食栏的签约作家十年,曾获“最佳报纸专栏”詹姆斯·比尔德基金会奖。
书籍目录
前言 / 1
种植/13
咖啡种植 / 14
处理 / 16
了解咖啡,从最爱的三个产区开始 / 22
种植园主故事:夏威夷,乐意•欧宝拉 / 27
种植园主故事:萨尔瓦多,爱达•巴特列/ 35
饮/69
滤泡咖啡的技巧 / 70
手冲咖啡 / 79
法压咖啡 / 83
法兰绒滴滤咖啡 / 88
虹吸式咖啡 / 95
土耳其咖啡 / 99
意式浓缩咖啡 / 101
萃取意式浓缩咖啡 / 115
烘焙/41
烘豆日 / 46
如何自家烘豆/ 56
杯测与描述咖啡风味 / 60
自家杯测 / 63
食/131
晨间咖啡良伴 / 136
点睛之作 / 156
下午时光 / 186
朋友力荐 / 206
鸣谢 / 222
索引 / 225
作者简介
作为一本咖啡知识书,《蓝瓶咖啡的匠艺》并不花哨,不以“包罗万象”来使人目眩。本书介绍了有关咖啡的种植、烘焙、冲煮、器材等方面的知识,并附上咖啡简餐的食谱。这些内容皆从“蓝瓶咖啡”创始人多年来的创业经验中总结而出,具有扎实而完备的理论依据。本书把所有蓝瓶咖啡馆日常执行的工作都开诚布公地传递给了读者,内容务实、准确而不失“温度”与趣味性。不论是咖啡文化爱好者、美食爱好者还是咖啡行业专业人员,都能在这本书中找到他们想要的关键信息。