蓝瓶咖啡的匠艺

出版日期:2016-7
ISBN:9787508662296
作者:[美] 詹姆斯·费里曼,[美] 凯特琳·费里曼,[美] 塔拉·杜根
页数:240页

内容概要

詹姆斯·费里曼 James Freeman,蓝瓶咖啡公司创始人、所有者。从奥克兰一个小烘焙棚棚起步,数年间已带领“蓝瓶”处于美国咖啡烘焙界领军地位。
凯特琳·费里曼 Caitlin Freeman,蓝瓶咖啡驻店糕点厨师,旧金山蜜塔蛋糕甜品店长期拥有者。
塔拉·杜根 Tara Duggan,曾任《旧金山纪事报》美食栏的签约作家十年,曾获“最佳报纸专栏”詹姆斯·比尔德基金会奖。

书籍目录

前言 / 1
种植/13
咖啡种植 / 14
处理 / 16
了解咖啡,从最爱的三个产区开始 / 22
种植园主故事:夏威夷,乐意•欧宝拉 / 27
种植园主故事:萨尔瓦多,爱达•巴特列/ 35
饮/69
滤泡咖啡的技巧 / 70
手冲咖啡 / 79
法压咖啡 / 83
法兰绒滴滤咖啡 / 88
虹吸式咖啡 / 95
土耳其咖啡 / 99
意式浓缩咖啡 / 101
萃取意式浓缩咖啡 / 115
烘焙/41
烘豆日 / 46
如何自家烘豆/ 56
杯测与描述咖啡风味 / 60
自家杯测 / 63
食/131
晨间咖啡良伴 / 136
点睛之作 / 156
下午时光 / 186
朋友力荐 / 206
鸣谢 / 222
索引 / 225

作者简介

作为一本咖啡知识书,《蓝瓶咖啡的匠艺》并不花哨,不以“包罗万象”来使人目眩。本书介绍了有关咖啡的种植、烘焙、冲煮、器材等方面的知识,并附上咖啡简餐的食谱。这些内容皆从“蓝瓶咖啡”创始人多年来的创业经验中总结而出,具有扎实而完备的理论依据。本书把所有蓝瓶咖啡馆日常执行的工作都开诚布公地传递给了读者,内容务实、准确而不失“温度”与趣味性。不论是咖啡文化爱好者、美食爱好者还是咖啡行业专业人员,都能在这本书中找到他们想要的关键信息。


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发布书评

 
 


精彩短评 (总计6条)

  •     咖啡和甜品的組合促成了老闆和老闆娘的佳話。
  •     咖啡馆主必读。
  •     多看看,多了解。在日本火是不是因为风格清新,外来和尚好念经,再者连锁店知名性质?
  •     翻译真是太差了。。。书还可以,甜品部分…也许以后用的上。
  •     咖啡极客的自白,但每个宣扬热爱咖啡的企业公司,总觉得应该有自己一套背弃咖啡的商业模式
  •     更像温习咖啡功课,顺带看了看蓝瓶的牛奶咖啡配比。 翻译略粗,比如单品咖啡single origin翻成“单源咖啡”,日晒naturals翻成“自然处理”…
 

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