有味是清欢：美食小品赏读
出版日期:2016-1
ISBN:9787534857554
作者:曹亚瑟
内容概要
曹亚瑟：文化史研究者，著有《白开水集》、《烟花春梦：金瓶梅中的爱与性》、《小鲜集》等，合作编译《纸上的王冠：谁是下一个诺贝尔文学得主》等。
书籍目录
卷一食之俗
段成式食必方丈
周去非老鲊
苏轼猪肉颂
僧文荤食名
孟元老州桥夜市
吴自牧面食店
洪迈蕨萁养人
朱弁食豚早晚
罗大经堂食
叶绍翁田鸡
周辉说食经
陆容江西俗俭
黄鼠肥美
张岱蟹会
乳酪
屈大均诸饭
陈其元制造食物之秽
刘廷玑油炸鬼
梁绍壬醋溜鱼
麻蛋烧猪
李斗酒船厨子
家庖特色
袁枚时节须知
火候须知
戒暴殄
戒火锅
李渔笋
蕈
汤
饭粥
李光庭食物十事
卷二食之趣
刘义庆落啖饭粒
人乳饮豚
张无脂肥羊
孙光宪赵大饼
陶穀寒消粉
欧阳修饮食过人
苏轼菜羹赋（并叙）
书蜀僧诗
林洪冰壶珍
傍林鲜
惠洪禅师知羊肉
周密健啖
陆游东坡食汤饼
庄绰戒食鱼
罗大经缕葱丝
田艺衡悬鸡
梁章钜燕窝
面筋
黄河鲤
赵翼蒙古食酪
褚人获驼峰熊掌
烹鸡诵
方濬师烹鱼雅趣
卷三食之单
李匡文毕罗
庄绰馓子
贾思勰脯腊
饼法
素食
林洪土芝丹
拔霞供
沆瀣浆
蟹酿橙
椿根馄饨
山家三脆
陆游御宴菜单
忽思慧羊腰羊肺
角儿三种
陆容菘菜
黄瓜
高濂粥糜三种
汤品三款
袁枚腌蛋
红煨肉三法
蜜火腿
程立万豆腐
豆芽
陶方伯十景点心
朱彝尊饮品三款
卷四食之典
《论语》食不厌精
屈原大招（节选）
吕不韦本味篇
司马迁鸿门宴（节选）
鱼中藏匕
司马光杯酒释兵权
欧阳修食物名号之别
赐食之制
苏轼老饕赋
庄绰食物习性
洪迈糖霜谱
吴曾一顿食
点心
张岱老饕集序
作者简介
宋嫂鱼羹、东坡肘子，莫不大快朵颐；三月鲥鱼、四月芋芳，恰值时令节序；绿葵紫蓼、春韭秋菘，食之不厌精细。
于是画舫在前，酒船在后，橹篙相应，放乎中流，传餐有声，炊烟渐上，幂历柳下，飘摇花间，左之右之，且前且却，谓之行庖。
——李斗 《酒船厨子》
食品不加盐醋而五味全者，为蚶，为河蟹。河蟹至十月与稻粱俱肥……饮以玉壶冰，蔬以兵坑笋，饭以新余杭白，漱以兰雪茶。由今思之，真如天仙厨供，酒足饭饱，惭愧惭愧。
——张岱《蟹会》
发布书评
精彩书评 (总计10条)
-
中国人好吃、会吃，有着自古以来的名声。看看遍布全世界的中餐馆，以及多数外国人都能叫得出来名字的：“Mapo Tofu ”，就能知道中国美食在国外的地位。而无论是去西方留学的学生，还是去我们的东亚邻国游玩的友人，回到中国第一反应就是，家乡的菜太好吃了。显然中国引以为豪的不单是历史文明，还有隐藏在这背后的舌尖上的文化。东坡居士在《浣溪沙 从泗州刘倩叔游南山》中有词：“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。”而本文也取自于此。本文将中国古代有名的与“吃”有关的文章进行节选和收录，于是有了这本美食小品集。全书共收录近100篇文章，每篇文章先展示原文，并配有注释，然后为原文的赏析，让读者能够在欣赏古文佳篇的基础上，跟随赏析了解每篇文章所说明的饮食文化。全书分为四个部分，第一部分取名“食之俗”，虽然名字里面有个“俗”，但这个“俗”其实指的是美食文化一直融入在我们每个人的日常生活之中，这里面收录的文章可一点也不“俗”。本篇主要收录的主题是美食文化和背后的风俗人情。比如清初文学家李渔的《笋》一文，就为我们讲述了笋的由来以及食用做法，而通过对笋的描述，其实是表达了李渔对于食蔬的要求，即“清、洁、芳馥，松脆”。而这四个特点也于作者对于君子处世的信念是一致的，所以借食材而言志，也是中国饮食文化非常特别的地方。文章第二部分为“食之趣”，给我们讲述了那些美味佳肴背后的趣事。例如“悬鸡”一文就讲述了这样一个讽刺的故事，一位姓蒋的中介代理为了巴结领导，因为知道领导喜欢吃鸡头，就每次宴请，都花费掉近一百多头鸡，而另一位江侍郎，却因为客人未到，而将一只鸡悬于井内，以留着之后食用。通过这两个故事为我们表现古代文人对于骄奢淫逸的贵族奢靡之风的反感。第三部分为“食之单”，这部分有一点像现在很多美食食谱书籍一样，为我们带来了古代版食谱教学，虽然没有现代菜谱书那种图文并茂的呈现方式，但这些经典的制作菜肴的方法，是经过时间验证的精华，值得每一位厨师学习。文章最后一部分收录例如《史记》、《资治通鉴》这样的文学巨著中关于宴席中发生的历史事件的章节。例如大家熟悉的《鸿门宴》等桥段。整个书中既有苏轼、袁枚这样的在中国历史上耳熟能详的老饕的文章，也有很多连书名都已经寻记不到的作者。但所幸的是这些文章还是流传了下来，这些文章所代表的中国饮食历史被传承了下去，而本文的编纂正是为我们大家呈现了留着每个中国人舌尖上的文化。 -
几年前有个风靡一时的游戏叫《仙剑客栈》，是个轻松的古风养成游戏，当时的技术有限，那些画面在现在看来非常粗糙，但它仍是一代人心中的经典，当年在游戏中初见那些典雅美妙的菜名——鼎湖上素、银丝卷、蜜炙火腿、樁根馄饨……至今仍不能忘怀。不是没读过《红楼梦》里茄鲞的繁复奢华，也不是没见过美食节目中法国蓝带的高超技艺，为何还是对游戏中那些美食念念不忘？大概一是因为那些美食多来自乡野山间，亲切宜人，寻常人家也能寻得吃得；二是因为那些美食都有一个贴切有别致的美名。翻开美食小品《有味是清欢》，我找到了蜜炙火腿、樁根馄饨的故事，也见到了更多游戏或其它名著未曾向我们展示的那些美食食谱、美食文化、还有无数热爱美食的人。但凡叙述食物的重要性，总是少不了一句民以食为天，对于吃货们来说，这句话更是形象，食物不再是用以果腹生存的工具，而是能够直接影响生活幸福感、决定快乐与否的标准。 每个人都离不开吃，上至帝王将相，下至市井小民，在不饿肚子的温饱线达成之后，就开始思考什么样的吃能提升人类的生存满意度？卷一《食之俗》第一篇就选用了“食必方丈”的典故，辩证的看待饮食排场大小与饮食满意度之间的关系。各人有各人的美食观，吃的终极目的不过为了愉悦自己，然后是通过引起他人羡慕从而获得满足感，还是真正从食物中领味到愉悦，只有当事人自己知晓吧。《食之俗》围绕食物的古事展开，将习俗俚语一一道来，从这里我们能够一窥古人的日常，看看我们的祖辈在食之一物上的态度、行为，并透过他们的言行了解他们的生活、思想乃至对人生、对社会、对未来的期许。提起菜名，大多数人都只知道那个有名的相声贯口《报菜名》，却不知孟元老的《东京梦华录》中描写州桥夜市的那段“菜名儿”的精妙，光是看下来都让人口水四溢，只觉饥肠辘辘。将近千年前的时空里，科技客栈远不及我们的时空里，人类的生命力丝毫不输于我们，而他们的夜市生活比起被千篇一律的串串、手抓饼、小龙虾攻占的我们，似乎来的更胜一筹。卷二《食之趣》不同于前一卷，它更多的是就某一味美食入手，讲述和美食相关的趣事。美食和人总是紧密相连的，有豁达开朗吃汤饼的苏东坡，有爱喝奶茶的蒙古人，有作诗换鸡吃的唐伯虎，有奢侈的蒋揽头和节俭的江侍郎……有的就事论事叙客观之事，有的以食言人论述观点，有的记录美食做法，风格多变，阅读起来轻松畅快。卷三《食之单》类似美食食谱手册，记述美食的原料、做法、性状等，我们在游戏里见到的蜜炙火腿、樁根馄饨等在这里都能找到记录，许多美食都具有可操作性，感兴趣的吃货们甚至可以在菜场采购这些食材，依法烹制，品尝流传近千年的美味。末卷《食之典》聚集了众多关于吃的典故，“杯酒释兵权”、“鸿门宴”、“鱼中藏匕”……皆是食物对历史事件的影响，看下来长见识也长知识。清欢，清雅恬适之乐，语出苏轼《浣溪沙从泗州刘倩叔游南山》中的“人间有味是清欢”。味，是食之味，更是心之味，是藉由食物带来的感官上的满足继而引起的心灵上的满足，加一个清字，显示这欢是恬淡、愉悦、贴近本性的。后文人雅士的多爱使用“清欢”，这种雅士般的、天然怡人的喜乐，应该比较类似村上提出的“小确幸”吧。《有味是清欢》书名也由来于此，四卷中的文章多篇幅短小、生动诙谐，虽是古言，但文后附有详细注解，阅读起来不会有任何障碍；每篇后面的“赏读”更是一大看点，它不仅是对原文的详解，更是延伸到文章的背景上。“赏读”有对作者的解说，有对写作年限与背景的再现，有对文章中人物的解读，编者把多类相关知识的梳理精炼并链接至此，有助于读者深入了解食之精髓，让本书不仅可作美食小品，更可作吃货们的进修书。文｜团团花哚 2016.05.30非经授权不得转载，转载授权可豆邮或联系fionado@qq.com -
“雪沫乳花浮牛盏，蓼茸蒿参试春盘。人间有味是清欢。”美食界的资深吃货苏轼的诗句也是本书的书名出处。这淡淡的欢愉从何而来？于苏轼是旷达的心态加上微薄的口腹之欲，再配上那些和人生际遇相配的不同风格的诗词，于我是连续的阴雨天气，午后或夜间捧起这本《有味是清欢》时，了解历史上的老饕，在美食小品的赏读中，浮现在眼前的食材、制作步骤，雅俗趣事的了解。这一切都能将被影响的心绪抚平，归于平静，如饮下一碗宁心安神的百合汤。本书分为四卷，分别为食之俗、食之趣、食之单和食之典，俗的是常见的食物，人生的常态；趣是一些趣闻乃至奇闻，是某种精神的传达，引申为人生之趣先于引导；食单上出现的或是历史上曾有过现已失传或是在时间流逝中被人们不断改进，形成各地各有风貌的食物，构成了“舌尖上的中国（迷你版）”；食之典出现的是一些典籍，《论语》《楚辞》《史记》到《老饕赋》、《老饕集续》等，有名的饕餮让有才有情的文人都甘为“老饕”。曹亚瑟的评注赋予这些美食小品文的是接近普通人的理解，也就是现在常说的接地气。同时他也不仅限于那些古人的作品，而是将更多爱好美食的近现代文人作家的观点融合在品读中，梁实秋、周作人、陆文夫、邓云乡、唐鲁孙等人对食物（菜品）的论述，追求或者与不同于以往的观点。看完就想到这清欢是苏轼的么，确实是，因为他的际遇人生处境，和他乐观旷达的心态，同时又是更多人的心欢。历史的长河中，朝代更替，政治改革一轮又一轮，民族融合，南北差异，各种作物引入中国，而这里的特产也到达了海外，这些点点滴滴都在这一册里有着各自的身影，窥不见全部，也能将模糊的记忆唤醒，在前尘往事中顿悟。既然是心上的欢愉，那看这些美食便不仅仅是味觉或视觉上的盛宴，更是思想上的见贤思齐。物质日益丰富的今天，选择越来越多，我们是否更易迷失自我？有度在食物上，是肠脑，在其他欲望是，是头脑。两个脑一条心，味道好，心态佳。看的更多，心也能感受更多，清欢也有芳香，沁人心脾。
精彩短评 (总计4条)
-
很好很好，慢慢品了再说 -
读到赞宁律师和洪觉范最是惊喜。 -
5月13日收 -
我很喜欢，雅闲小品丛书第三辑打算先入手