出版日期:2016-4
ISBN:9787537263302
页数:208页
内容概要
甘智荣，国家考评员、中国烹饪大师名菜品鉴高级顾问。多次参与电视台美食类节目，曾荣获国际食品餐饮博览会大厨奖、环球厨神•国际挑战赛银奖等。
书籍目录
Part 01 食在中国，味在四川
012
揭开川菜的神秘面纱，戏说珍馐背后的趣闻
014
品正宗川味，懂调味之理
016
识得川渝口味，领略百变味型
018
成就川味佳肴的烹调精髓
019
川味火锅中不能忽视的健康学问
Part 02 经典川菜，绝味地道的巴蜀风味
022
回锅肉
024
蒜泥白肉
025
生爆盐煎肉
025
蚂蚁上树
026
鱼香肉丝
027
泡椒爆猪肝
027
香辣卤猪耳
028
姜汁牛肉
028
夫妻肺片
029
麻婆豆腐
030
香锅牛百叶
032
毛血旺
033
麻辣羊元宝
033
重庆芋儿鸡
034
辣子鸡
036
重庆口水鸡
037
重庆烧鸡公
037
干煸麻辣鸡丝
038
宫保鸡丁
040
香辣水煮鱼
042
豆瓣鲫鱼
043
东坡墨鱼
043
辣酒焖花螺
Part 03 川味凉菜，爽口舒心的清凉世界
046
白煮肉
047
红油猪口条
047
芝麻肉片
048
豆腐皮拌牛腱
050
米椒拌牛肚
051
凉拌牛肚
051
口水牛蹄筋
052
香辣鸡丝豆腐
054
棒棒鸡
054
三油西芹鸡片
055
怪味鸡丝
056
椒麻鸡片
057
无骨泡椒凤爪
057
蒜薹拌鱿鱼
058
陈醋黄瓜蜇皮
060
红油皮蛋拌豆腐
062
四季豆拌鱼腥草
063
腐乳凉拌鱼腥草
063
泡椒黄瓜
064
凉拌秋葵
066
川辣黄瓜
066
香麻藕片
067
炝拌手撕蒜薹
068
酸辣魔芋结
069
野山椒杏鲍菇
069
手撕杏鲍菇
070
清拌金针菇
Part 04 红火热菜，用舌尖品味诱人家馔
074
青椒豆豉盐煎肉
075
香干回锅肉
075
魔芋烧肉片
076
椒香肉片
076
川味豆皮丝
077
辣子肉丁
078
芝麻辣味炒排骨
079
豆瓣排骨
079
干煸麻辣排骨
080
五香肘子
082
香辣蹄花
083
酸豆角炒猪耳
083
家常腊猪耳
084
小炒腊猪嘴
086
口味腊猪舌
087
香炒卤猪舌
087
小炒肝尖
088
水煮猪肝
090
青豆烧肥肠
092
肥肠香锅
093
酸萝卜肥肠煲
093
麻辣猪尾
094
芥蓝金针菇蒸肥牛
096
葱韭牛肉
098
川辣红烧牛肉
099
干煸牛肉丝
099
茄子焖牛腩
100
辣炖山药牛腩
102
香辣牛腩煲
103
回锅牛筋
103
魔芋烧牛舌
104
红烧羊肉
106
鲜椒蒸羊排
108
麻辣干炒鸡
109
香辣田螺鸡
109
麻辣怪味鸡
110
歌乐山辣子鸡
112
蜀香鸡
113
香辣鸡翅
113
麻辣鸡爪
114
小炒鸡爪
114
香辣鸡脆骨
115
椒盐鸡脆骨
116
啤酒烧鸭
118
椒麻鸭下巴
119
酸豆角炒鸭胗
119
麻辣鸭血
120
辣子鱼块
122
酒酿红烧鱼块
123
黄芪水煮鱼
123
酸菜小黄鱼
124
香辣蟹
126
双椒蒸带鱼
126
豆豉小米椒蒸鳕鱼
127
野山椒末蒸秋刀鱼
128
酸辣鲷鱼
130
辣卤酥鲢鱼
131
干烧鳝段
131
剁椒鱿鱼丝
132
香辣水煮虾丸
134
麻辣水煮花蛤
135
酱爆海瓜子
135
风味柴火豆腐
136
香辣铁板豆腐
138
荷包豆腐
139
家常豆豉烧豆腐
139
双椒蒸豆腐
140
腊八豆蒸豆干
140
红油腐竹
141
宫保豆腐
142
鱼香蒸茄子
144
臊子鱼鳞茄
146
鱼香茄子烧四季豆
147
豆瓣茄子
147
川味酸辣黄瓜条
148
川味烧萝卜
150
泡椒烧魔芋
150
酸辣魔芋烧笋条
151
葱椒莴笋
152
双椒炒茭白
153
鱼香土豆丝
153
椒盐脆皮小土豆
154
肉末芽菜煸豆角
154
椒麻四季豆
155
川香豆角
Part 05 麻辣锅品，天府之国的璀璨明珠
158
香辣猪蹄火锅
160
毛肚火锅
162
麻辣鸭肉火锅
164
鸭血豆腐火锅
166
豆花鱼火锅
168
鱼头火锅
170
干锅五花肉娃娃菜
172
干锅腊肉茶树菇
174
干锅腊肉
175
干锅排骨
175
干锅肥肠
176
苗家干锅鸡
178
茶树菇干锅鸡
179
干锅土匪鸭
179
干锅鱼鳔
180
麻辣干锅虾
181
干锅脆皮豆腐
181
干锅茶树菇
182
干锅菌菇千张
Part 06 特色小吃，走街串巷的市井美味
186
担担面
188
肥牛麻辣面
190
麻辣臊子面
191
鳝鱼面
191
甜水面
192
燃面
194
川香凉面
196
麻辣宽粉
197
麻辣粉皮
197
香辣米凉粉
198
酸辣粉
200
凉拌粉丝
201
酸辣炒粉丝
201
赖汤圆
202
三丝炸春卷
204
红油豆腐花
204
钟水饺
205
口味螺肉
206
糍粑
208
黑豆玉米窝头
作者简介
《带给全家幸福的过瘾川菜》一书集结十年美食出版精华重磅打造，中国烹饪大师甘智荣传授川菜烹饪绝技，为你一一揭示川菜的秘密，传统的、家常的、市井的......从多个角度挖掘川菜的本真味道，每一道都很正宗、很地道，给您原汁原味的“大师级”口感。让您吃得酣畅淋漓，在舌尖上品尽“川”滋味，在舌尖上体验香辣之美。