大師之最--Pierre Hermé

内容概要

Pierre Herme

將法式糕點帶到藝術的最高境界

出身於阿爾薩斯(Alsace)糕點世家第四代，14歲拜師Gaston Lenotre，24歲即成為Fauchon的executive pastry chef，自此11年間他以獨特的風格、味覺與感性，創作出許多受歡迎的糕點；1997年更在Laduree 以伊斯巴翁（ISPAHAN）等獨創糕點大放異彩；1998年創立同名糕點店PIERRE HERME Paris，自此引領風潮。他的蛋糕讓巴黎、東京和紐約的甜點愛好者享受著美味饗宴，被譽為領導21世紀甜點界的第一把交椅，在紐約更稱他為「糕點界的畢卡索」。其創新的技術不只是藝術品，更對世界各地的糕點界有著重要的影響，吸引無數糕點愛好者前往朝聖品嚐。著作包括《大師糕點DESSERTS》、《巧克力全書Larousse du chocolat》大境文化出版，以及《Pierre Herme獨創糕點DESSERTS BY PIERRE HERME》(2013即將出版)。

书籍目录

目錄

與大師會談INTERVIEW  04

伊斯巴翁（ISPAHAN）08

2000層酥（2000 FEUILLES）16

金箔巧克力蛋糕（CARREMENT CHOCOLAT）26

甜美的滋味（PLAISIRS SUCRES）34

蔻依薄片塔（TARTE FINE CHLOE）42

香草無限塔（TARTE INFINIMENT VANILLE）50

激情渴望（EMOTION ENVIE）58

絕世驚喜（SURPRISE CELESTE）66

蒙特貝羅葛拉葛拉小姐（MISS GLA’GLA MONTEBELLO）76

神來之筆（REVELATION）84

（番茄/草莓/橄欖油）

摩加多爾馬卡龍（MACARON MOGADOR）92

專有名詞GLOSSAIRE 100

基礎配方RECETTES DE BASE 102

義式蛋白霜MERINGUE ITALIENNE

法式蛋白霜MERINGUE FRANCAISE

英式奶油醬CREME ANGLAISE

榛果打卦滋蛋糕體BISCUIT DACQUOISE AUX NOISETTES

鮮奶油香醍CHANTILLY

反折疊派皮PATE FEUILLETEE INVERSEE

杏仁海綿蛋糕體BISCUIT JOCONDE

巧克力醬SAUCE CHOCOLAT

卡士達奶油醬CREME PATISSIERE

法式奶油霜CREME AU BEURRE

慕斯林奶油醬CREME MOUSSELINE

皮耶艾曼店址　CARNET D’ADRESSES　 PIERRE HERME　108

食材索引INDEX DES PRODUITS 110

作者简介

本書特色

．被譽為「糕點界的畢卡索」的Pierre Herme大師2011年最新版著作

．巴黎、東京、倫敦和紐約的同名糕點店PIERRE HERME Paris吸引無數糕點愛好者前往朝聖品嚐

．精選收錄最具代表性的原創食譜：除了完整配方外，更在每個步驟都附上圖片與詳盡解說

．附上專有名詞、基礎配方、食材索引... 大師教學更能心領神會

．與大師會談INTERVIEW的單元，讓您進一步瞭解Pierre Herme的創作歷程與對美食的癖好

．燙金印刷，硬殼精裝，值得收藏的名廚著作

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