成功酒店的经营管理

内容概要

爱伦.T.斯塔茨（Alan.T

.Stutts）博士，现任美国休斯顿

大学希尔顿酒店与餐饮管理学院

院长兼教授，是世界酒店饭店设

计、运作管理、市场开发及人才

资源管理专家，多年来为世界各

国饭店与旅游学院成功地设计了

大学本科与研究生各种课程，撰

写了多部有关专著、论文并被广

泛应用于世界酒店与餐饮业的管

理实践中。1994年斯塔茨博士被

美国酒店饭店协会教育学院授予

“杰出的酒店饭店管理教育家”

称号。1995年又获该学院颁发的

“知识的火炬”特殊奖（每年全

世界只授一人）。

斯塔茨博士被许多国家聘为

荣誉教授。在中国被聘为北京国

际商务学院荣誉院长。本书为斯

塔茨博士最新力作，部分内容曾

在中国作过演讲，反响强烈。

书籍目录

目 录

第一章 世界旅游业的发展趋势

第二章 酒店的组织结构

第一节 酒店经营的全面质量管理

第二节 提高组织工作能力

第三节 提高解决组织生产力实际问题的能力

第四节 发挥最佳组织工作能力的战略计划

第三章 酒店的成本控制

第四章 酒店的安全保卫

第一节 防火

第二节 安全保卫

第三节 食物引起的疾病与传染病

第五章 酒店的市场营销

第一节 市场营销计划

第二节 销 售

第三节 开发新市场

第六章 酒店的空间设计

第七章 酒店的工程和维修

第一节 维修系统的设计

第二节 采暖、通风和空调系统

第八章 酒店的餐饮服务

第一节 宴 会

第二节 自助餐

第三节 职业性包办酒菜

作者简介

旅游业跨行跨业，涵盖范围广泛，但这些行业都带有一个共性，即都向旅游者提供产品和服务。凡提供交通、住宿、食品、饮料、购物场所、娱乐与休闲活动及其它种种服务的行业都归属旅游业。旅游业的发展突飞猛进，原因在于现在大家的休闲时间多了，常常把旅游看作吸引力最强的休闲活动。随着人们每周平均工作时间的减少，假休和度假日时间的增加，同时又随着实际收入和可支配收入水平的提高，大家外出旅游的机会自然也就增加了。

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