食品安全与卫生学

书籍目录

序前言绪论第一篇生物部分第一章食品的腐败变质第一节腐败变质与发酵一、腐败变质二、发酵三、腐败变质与发酵的比较第二节影响食品腐败变质的因素一、微生物二、食品的特性三、环境因素第三节食品腐败变质的主要生物化学过程及其产物一、蛋白质类食品的腐败变质二、脂肪类食品的腐败变质三、碳水化合物类食品的腐败变质第四节食品腐败变质的常见类型、危害及其控制一、食品腐败变质的常见类型二、食品腐败变质的危害三、食品腐败变质的控制原理与方法主要参考文献第二章细菌性食物中毒第一节概述一、食源性疾病二、食物中毒三、细菌性食物中毒的特点第二节沙门氏菌食物中毒一、病原学特点二、流行病学特点三、中毒机制四、临床表现五、诊断和治疗六、预防措施第三节副溶血性弧菌食物中毒一、病原学特点二、流行病学特点三、中毒机制四、临床表现五、诊断和治疗六、预防措施第四节李斯特菌食物中毒一、病原学特点二、流行病学特点三、中毒机制四、临床表现五、诊断及治疗六、预防措施第五节大肠埃希菌食物中毒一、病原学特点二、流行病学特点三、中毒机制四、临床表现五、诊断和治疗六、预防措施第六节空肠弯曲菌食物中毒一、病原学特点二、流行病学特点三、中毒机理四、临床表现五、诊断及治疗六、预防措施第七节变形杆菌食物中毒一、病原学特点二、流行病学特点三、中毒机制四、临床表现五、诊断和治疗六、预防措施第八节志贺氏菌食物中毒一、病原学特点二、流行病学特点三、中毒机制四、临床表现五、诊断及治疗六、预防措施第九节金黄色葡萄球菌食物中毒一、病原学特点二、流行病学特点三、中毒机制四、临床表现五、诊断及治疗六、预防措施第十节肉毒梭菌食物中毒一、病原学特点二、流行病学特点三、中毒机制四、临床表现五、诊断及治疗六、预防措施第十一节蜡样芽孢杆菌食物中毒一、病原学特点二、流行病学特点三、中毒机制四、临床表现……

作者简介

《食品安全与卫生学》按照对食品生产、贮运和销售整链进行安全全程控制的理念，对各个环节的危害因素进行了系统的分析和描述，并提出了相应的控制措施和解决办法，同时，对列举的几类主要食品进行了针对性的分析和讨论。此外，《食品安全与卫生学》还对人们密切关注的“转基因食品的安全性”和“安全食品的生产与规范”等热门话题进行了论述，结合国内外的最新研究进展和作者的工作基础较准确地介绍了这些问题的全貌。该书的最后对食品安全的控制理论和方法的最新研究进展做了概括，简要介绍了相关的法律、法规条例及其管理机构。

《食品安全与卫生学》取材广泛、涉及面广、内容新颖、结构合理、重点突出、文字简练，较全面和系统地介绍了食品安全主要问题的基础知识与学科发展的前沿动态。

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