图说果蔬,畜产品,水产品的加工新技术

书籍目录

第一篇果蔬加工

第一章果蔬加工的基本常识

一、果品和蔬菜种类

二、果实的组织结构

三、果蔬主要化学成分与加工的关系

四、果蔬加工对原材料的要求

五、果蔬加工对辅料的要求

六、果蔬加工原料的预处理

第二章果蔬罐头加工

一、果蔬罐头加工基本知识

二、果蔬罐头制品加工实例

第三章果蔬干制品加工

一、果蔬干制的基本知识

二、蔬菜干制实例

三、果品干制实例

第四章果蔬汁加工

作者简介

本书在介绍保鲜、干制、聪制、罐制、渍制等基本原理的基础上，论述了果蔬、畜产品、水产品加工工艺和规范，并列举大量的加工实例。

    本书是果蔬、畜产品、水产品加工技术方面的实用科普读物，适合于广大农村专业户、乡镇加工业的技术人员及从事农业产业化工作的干部和群众参考。

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