蛋糕花样创意1000例

章节摘录

版权页：   插图：    简易的甘纳许（巧克力酱）糖霜 甘纳许（巧克力酱）糖霜经常被用作巧克力松露和巧克力馅，这种糖霜并不仅仅是巧克力爱好者的一个美好的梦境，它更承载着蛋糕制作者的喜悦。甘纳许巧克力为翻糖蛋糕提供了一层坚固的夹层。另外，在甘纳许中加入少许君度酒，为你的巧克力酱增添一些橘子的清香，也会别有一番风味。 （制作3杯量） 半糖巧克力块18盎司（510克） 鲜奶油1.5杯（355毫升） 白酒或香料（选其一）1勺（15毫升） 做法： 1.将巧克力块置于耐热的容器中。 2.奶油加热至冒泡，倒在巧克力块上。 3.将做法2的巧克力静置约10分钟。 4.巧克力与奶油（可根据个人口味掺入香料）搅拌直至完全混合，呈现出深色的光滑均匀的状态。 5.将做法4冷却，可以手动搅拌至浓稠，也可以静置并待其自然冷却，可达到相同的效果。 成品可在干燥通风处密封保存1周左右。使用时，可对其进行加热直至固体融化。 精致的皇家糖霜 这种光滑洁白又干燥的糖霜可以在进行蛋糕装饰时，保持其原有的形态。它也经常被用作蛋糕装饰之间的黏合剂。这种糖霜对于潮热的氛围以及油脂的存在十分敏感，因此在制作过程中必须保持环境的干冷，与糖霜接触的容器必须经过严格的清洗，确保没有沾上黄油等物质。 （制作约2杯量） 蛋清（室温）2个 细砂糖4杯（910克） 柠檬1／2个（榨汁） 做法： 1.将蛋清中速搅拌至完全松散的状态，大约需要1分钟。 2.向蛋清中分次加入砂糖，每次1克（225克），打发。在混合物仍保持湿润的状态下，加入柠檬汁，搅匀。 成品可在干燥通风处密封保存1周左右。使用时，为了使成品恢复光润的状态，用蛋糕刮刀搅拌即可。 小贴士 如果糖霜过于黏稠，可以适当增加鸡蛋清的比例；反之，如果糖霜过于稀疏，继续加入砂糖即可。 另外，孕妇、婴幼儿或有免疫系统缺陷者，不适合食用生鸡蛋制作的糖霜。 当用糖霜涂抹蛋糕的边缘时，不妨分次加入一些水，直至糖霜呈现黏稠的状态即可。

前言

你一定曾怀疑，再不会有像威利旺卡的梦境中那样，遍布甜蜜、诱惑和美味甜品的桌子了，那就请看看我们家族为镇上举办的祖母90岁生日的典礼准备的甜品桌吧。我们十分幸运成长在由糕点师、装潢师和派对组织者组成的大家族里，为整个派对准备的过程实在是很令人雀跃的，尽管在这项工作的初期，我们也曾遇到了一些困难。还记得小学时蛋糕售卖的活动吗？妈妈让我们带到学校去的糕点中，那些被精心装饰的杯状蛋糕总是最先被卖出去的。那时的我们还总是傻傻地问妈妈：“这次还要做杯状蛋糕吗？为什么我们不能做像其他家庭做的那种米花糖呢？”聪明的妈妈总会笑着回答：“因为你的眼睛决定了你的胃口。”那时，除了妈妈的创造力之外，我们很难再看到人们关于蛋糕创意的其他尝试了。盛大的婚宴里，关于蛋糕的最多的变化莫过于花朵的颜色。而如今，除了颜色的变化，那些蛋糕上的可食用的标记和精巧的图案，都可以起到提升蛋糕艺术效果的作用。成品蛋糕的形态多样，既可以是松软的甜点，也可以是模样精致的棒棒糖。以下的内容里，我们将带您领略一场蛋糕制作灵感的视觉盛宴，无论是居家必备的简易糕点还是节日典礼的精美菜肴，相信这些蛋糕能满足您的各种需求。您的灵感将跟随四季的变化，来到晶莹缤纷的冬天、百花盛放的春天、活力四射的夏天或是梦幻唯美的秋天。抑或，你会被糕点颜色、材料以及成分的奇妙的运用所深深的吸引。在这里，你可以充分施展灵感的魔法来诠释不同蛋糕的主题。所以，除了美丽的蛋糕盒子，我们有了更多的可以表现无穷的想象力的空间。这些制作精美的蛋糕可以用于盛大的婚礼，热闹的节日，或者任何时间和场合。我们的父辈曾经告诉我们：“美好的形象可以为食物的味道加分。”所以，为了确保您的创意能为蛋糕的造型添彩，我们在本书的第296页为您精选了一些蛋糕的实用做法（节选自凯特•沙利文《凯特的蛋糕装饰》），供您参考。

内容概要

作者：（美国）桑德拉·萨拉莫尼 （美国）吉娜·M.布朗 译者：李梦琳 房楠

书籍目录

宴会蛋糕7 儿童蛋糕85 节日蛋糕135 休闲蛋糕175 婚庆蛋糕253 制作方法296 索引300 撰稿人名录308 致谢312 关于作者312

编辑推荐

《蛋糕装饰创意1000例》，带您走进蛋糕装饰的缤纷世界！《蛋糕装饰创意1000例》收集了1000款来自世界各地的、富有创意的蛋糕、饼干、茶点等的图片，按照使用的不同场合分为节日蛋糕、婚庆蛋糕等几个大类，是一本面向高端、西点专业人士、蛋糕店、西饼屋及婚礼蛋糕、个性蛋糕定制等领域的很有价值的参考书。

作者简介

《蛋糕花样创意1000例》带您走进蛋糕装饰的缤纷世界！《蛋糕花样创意1000例》收集了1000款来自世界各地的、富有创意的蛋糕、饼干、茶点等的图片，按照使用的不同场合分为节日蛋糕、婚庆蛋糕等几个大类，是一本面向高端、西点专业人士、蛋糕店、西饼屋及婚礼蛋糕、个性蛋糕定制等领域的很有价值的参考书。

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