漫话普洱茶
出版社:云南民族出版社
出版日期:2004-11-01
ISBN:9787536730434
作者:邹家驹
页数:154页
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天下没有免费的午餐，但是有便宜的普洱茶。与注重嫩芽制作的绿茶、铁观音等比起来，粗枝大叶皆可用又春夏秋一年三采的普洱茶，从原料上讲就称不上金贵。晒青茶的工艺也相对简单，农户自家也能完成。加上普洱能陈放的特点，几乎是大产量最适合普通茶客的茶叶了。在市场炒作之前，云南普洱茶主要是提供青藏地区，作为边销茶，甚至是作为生产任务来保证边区人民的基础生活——和盐巴的地位差不多。在中原大地，则鲜见它的身影。普洱茶因此带上神秘的色彩，而这种神秘，正好成为各路茶商可以利用的资源。历史可以篡改，神话可以编造。一般的大众茶，就冠上个“古树”，“野生”的名头；买茶叶，还附送“图谱”一本，以证实其“历史价值”。茶叶其实很简单，喝过才发言：喜欢的就是好茶。当然，普洱茶还颇有一些特点和优点：首先当然是消食解脂的功效，这是已经由科学实验验证了的。这种功效主要是由熟普提供，现在常见的熟普是晒青茶加工以后，快速熟成的产品。熟茶制作经过研究和实践改进，远非茶商自己胡乱催熟的可比，出口普洱茶主要也是以该方法制作成的熟茶。另外，自行存放晒青生茶，也能转化成熟，不过这种存放，没有准确的标准，又因为各地的环境和气候原因而非常困难。比如江南的温湿条件可能还算合适，只是需要稍长一点的时间。北京地区因为干燥和冬天使用暖气的缘故容易造成造成干裂；广东地区则可能因为过分潮湿而导致茶叶发霉，等等。结果穷十年以上的功夫而得不到期望中的熟成茶叶。自然熟成，古代是特殊运输环境中的意外，现在再特意去追求所谓的“马帮”，既做作又无聊。此外，普洱从原料和制作都比较简单，整体成本其实比较低，价格远比滇红、龙井之类的茶叶便宜，大致和普通的云雾绿茶差不多。又，冲泡时，成熟度高的普洱，用量宜减，大致只需要铁观音的一半左右。普洱的耐泡度高，不但胜乌龙茶一筹，更别提娇嫩的绿茶了。且冲泡普洱茶不需要一气呵成，两泡之间间隔一小时以上都没问题。关于大树、古树还是来历不明的“民国装”，都是宣传的噱头，除了价格高以外，没有任何证据显示其在口感和效果上超过普通的品种。要真碰上野生茶叶，倒是还要多留一份心，不要真喝下了有毒的叶子！“神话”听过笑过也就算了，追神话的人需要辩伪，不追的好好喝茶。只要是正规的生产，一个几十元的普洱茶饼就是符合日常饮用的好饮品。现代社会的节奏，不需要沐浴焚香之类的了吧。突发奇想，想要老茶，去藏区牧民那里，说不定就翻出一个几十年前的老茶砖呢？ 邹家驹先生，是真的经历了这一段奇特的“普洱茶神话”历史怪浪。写作本书以后，颇多是非，索性去了某个不产茶的国家逍遥。又十余年过去，普洱茶潮退，他的文章倒是又陆陆续续借着微信“推送”出来。闻着渐渐成熟的茶香，特辑此书电子版。一边喝茶，一边重读。