出版日期:2010-6-25
ISBN:9789866506525
作者:文錦堂,張伯偉
页数:94页
内容概要
文锦堂
1961年出生
香港人
1986年定居台湾
曾任香港富江酒楼点心副主厨、台湾富瑶餐厅点心主厨、西华饭店点心主厨、圆山大饭店金龙厅厨房领班等职位，拥有丰富的製作点心经验。
张伯伟
1967年出生
於1991年拜金氏世界纪录国宝级张鸿俞大师学习拉麵技艺，歷年来在其带领下，参与数次公开表演。1992年考取中餐烹调技能检定乙级技术证照，1997年通过专科学校食品工程科毕业学校鑑定考试，之后担任圆山大饭店金龙厅厨房副领班一职。
书籍目录
06就是爱喝茶吃点心─谈港式饮茶
10食材＆工具大揭祕
13?你做六大基础粉料
●发麵
●烫麵
●烫澄粉皮(拍皮)
●水晶麵皮
●水油酥皮
●千层酥皮
壹 美味点心
蒸
20蠔汁叉烧包
21椰香奶皇包
22小笼汤包
23晶莹鲜虾饺
24珊瑚海皇饺
25瑶柱韭菜饺
26鲜虾烧卖
27七彩海棠果
28翡翠蟹肉饺
30虾仁肠粉
32潮州粉果
34港式腊肠卷
35腊味萝卜糕
36伦教糕
37马拉糕
38椰奶千层糕
炸
40白糖砂翁
41咸水饺
42鲜虾腐皮卷
43脆皮粉果
44三丝春捲
45起司芋泥饼
46椰蓉奶皇球
47芝麻球
48炸香蕉球
49开口笑
50萝卜丝酥饼
52炸椰奶布丁
煎
53鮭鱼煎饺
54生煎包
55鮪鱼葱烧饼
56起司锅饼
57金瓜煎饼
58芝麻煎饼
59香煎马蹄糕
烤
60老婆饼
62芋头酥饼
64葡式蛋塔
66椰蓉香妃酥
67蜜汁叉烧酥
68莲蓉皮蛋酥
69苹果酥条
70酥皮蛋塔
贰 幸福甜品
72香芒鲜奶酪
72滑蛋清煲凉
74百合红豆沙
74腐竹煲马蹄
76木瓜杏耳盅
76杏仁冻豆腐
78芋香焗布丁
78什锦西米捞
80香芒凉糕
参 精緻小菜
82豉汁蒸排骨
82沙茶金钱肚
84三色珍珠丸
84龙鬚花枝丸
86百花镶茄子
86白玉镶鮭鱼
88烤白菜
88香芒鱼捲
90时蔬牛肉丸
90彩椒煎鱼饼
92蠔油芥蓝
92香煎莲藕饼
作者简介
广式饮茶加入台湾的饮食生活已经有相当长久的歷史，无论是用餐的模式还是多元化的点心选择，都获得本地民眾的深度喜爱。但是长久以来除非到餐厅茶楼去品嚐，很少自己动手做，原因是坊间的点心书都以蛋糕、饼乾等西点烘培为主；中式点心尤其是广东点心一直给人作法困难的印象而资料欠缺，本书邀请五星级主厨以深入浅出的示范，让读者照著图解也能做出想吃的美味点心。
除了各种必备工具的介绍、基本材料的解说，针对作法特殊的点心都一一图解，让读者更容易了解製作流程，减少摸索，并提供购买器具与食材採购的指引资讯。
学习任何烹飪技巧，往往会因为一个小地方的疏失，达不到预期的口味和效果而令人沮丧，本书针对每道点心最重要而且必须注意的重点用叮嚀的方式提醒，让读者减少失误。除了点心以外，还介绍了广受欢迎的的各式小菜以及甜品，让读者在家也可以享受茶楼各式甜、咸点心，无论家人团聚或招待朋友，任何口味都可以成为您的拿手杰作。
本书特色
1.口味齐全的广式点心书
精选64道广受欢迎的广式点心，包括点心、甜品、小菜三大类，蒸、炸、煎、烤应有尽有，经典菜色一网打尽。
2.图解详尽
无论工具、食材还是製作流程，彩色分解图让您清楚学习，不必凭空摸索，还教您认识六大基础粉料，举一反三，製作点心更得心应手。
3.贴心叮嚀
名厨祕诀大公开，无论火候控制、製作流程还是各种小技巧都不藏私，降低失败率，让成品满足口福、增加成就感。
4.附带提供
中国茶的冲泡方法，让您在家也能自己泡好茶；享受更轻鬆自在的茶楼文化，还有饮茶小故事，饮茶吃点心增添生活情趣。