上海家常菜

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目录

一、冷菜类

四鲜烤�

熏鱼

墨鱼大烤

糟猪爪

酱鸭

酥烤鲫鱼

素鸭

糟鸡

香�干丝

拌马兰头

琥珀榄仁

素火腿

油爆虾

苔条花生

皮蛋拌豆腐

炝虾

冻羊羹

海蜇金瓜丝

醉蟹

脆鳝

酸辣菜卷

蜜汁小排

色拉

蛋黄鸭卷

桂花莲藕

醉鸽

拌双笋

白斩鸡

烤子鱼

麻酱腰片

二、海河鲜类

响油鳝糊

雪菜目鱼丝

苔香黄鱼条

虾爆鳝

萝卜醋鱼

糟烩肚月当

红烧甩水

葱油鲳鱼

清蒸鳊鱼

糟溜鱼片

炝虎尾

葱烤河鲫鱼

龙须桂鱼

雪菜小黄鱼

松仁鱼米

韭黄鱼丝

茄汁明虾

红烧鱼回鱼

蛤蜊蒸蛋

脆皮黄鱼

油酱毛蟹

芝麻鱼排

茄汁鱼片

芙蓉青蟹

田螺塞肉

面拖白蟹

虾仁跑蛋

蟹粉豆腐

椒盐泥鳅

桂花炒鱼翅

冰糖甲鱼

鲫鱼炖蛋

粉蒸鲩鱼

瓜酱鱼丝

炸虾球

雪菜大汤黄鱼

三、家禽、家畜类

椒盐排骨

糖醋排骨

冰糖元蹄

桂花肉

鸡骨酱

咖喱鸡块

烂糊肉丝

红烧羊蹄

糟钵斗

三鲜烩蹄筋

冬笋炒肉丝

青椒肚片

八宝辣酱

菠萝咕噜肉

葱烤大排

雪菜炒猪肝

红烧圈子

生炒仔鸡

三鲜烩鸭掌

白果鸡丁

鲜菇烩鸭舌

荠菜炒肉片

炸响铃

菜心狮子头

香酥鸭

百叶结烧肉

栗子焖鸡块

红烧肉烧蛋

咸肉蒸百叶

炒时件

茭白鸭丝

茄汁牛肉

芹菜炒肉丝

四、素食类

扣三丝

红烧冬瓜

油酱豆腐

京葱鸡鸭血烩豆腐

椒盐茄子

葱油芋艿

炒素什锦

生煸草头

虾籽冬笋

雪菜粉皮

萝卜干炒毛豆

青椒土豆丝

鸡火煮干丝

臭豆腐毛豆煲

雪菜炒冬笋

干烧四季豆

夹沙香蕉

糖醋山药

炒素鳝糊

咸菜百叶丝

青蒜炒干丝

五、汤羹类

蕃茄蛋汤

榨菜肉丝汤

咸肉冬瓜汤

沪式双档汤

萝卜丝鲫鱼汤

萝卜排骨汤

油豆腐粉丝汤

鸡鸭血汤

黄豆猪手汤

肉丝荠菜豆腐羹

腌笃鲜

菠菜猪肝汤

冬瓜老鸭汤

碧绿上汤鸡

六、点心、面食类

猪油豆沙八宝饭

三丝春卷

水果酒酿圆子

菜泡饭

菜肉大馄饨

榨菜肉丝汤面

上海小笼包

排骨年糕

咸肉菜饭

重油炒面

作者简介

内容提要

本书介绍了百余种上海传统菜肴，分为冷菜类、家禽家畜

类、蔬菜素食类、海河鲜类、汤羹类、点心面食类。所有菜都源

于上海的家庭饭桌，既朴素实惠，又价廉物美，且操作简便。

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