川味水产品菜肴

书籍目录

川菜说略

序

一  烹饪常识问题

1．水产类菜肴烹调的一般加工流程程序是什么？

2．水产动物类原料可分为几大类？

3．常用的鱼有哪些品种？

4．鲫鱼的别名有哪些？有何特征？适用于哪些烹调方法？

5．鲤鱼的别名有哪些？有何特征？适用于哪些烹调方法？

6．鲢鱼的别名有哪些？有何特征？适用于哪些烹调方法？

7．草鱼的别名有哪些？有何特征？适用于哪些烹调方法？

8．青鱼的别名有哪些？有何特征？适用于哪些烹调方法？

……

二  菜谱

三  后记

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