《茶文化与茶健康》（人人学茶）

内容概要

王岳飞，茶学博士、教授、博士生导师、浙江大学农业与生物技术学院副院长，浙江大学茶学系副系主任，国家一级评茶师，国家职业技能（评茶员/茶艺师）竞赛裁判员、高级考评员，GAP高级检查员。浙江图书馆文澜讲坛客座教授，兼任浙江省茶叶学会秘书长。

主持和参与多项国家科技支撑项目和浙江省重大科技专项，获国家发明专利4项，发表学术论文40余篇，SCI收录论文10余篇。

曾获首届吴觉农茶学奖学金、首届中国茶叶学会科学技术奖一等奖、第三届全国青年茶学优秀论文奖、浙江大学教学成果一等奖等。

徐平，浙江大学茶学系助理研究员，第三届中国茶叶学会青年科技奖获得者。参与“十二五”国家科技计划课题子课题2项，浙江省重大科技成果转化项目1项,其他横向课题多项，共发表（含录用）论文20余篇，其中SCI收录11篇，申请专利5项。担任Bioresources，Journal of Medicinal Plants Research， Journal of Food Science and Technology，Food Research International等国际SCI学术期刊审稿人，参编《2009-2010茶学学科发展报告》。

书籍目录

序/ 004

第一讲 茶的起源与影响/ 013

一、茶为何物/ 014

（一）茶树是什么样的植物/ 014

（二）茶指什么/ 021

二、茶的起源/ 021

（一）茶的起源地点/ 022

（二）茶的起源时间/ 024

（三）茶的发现者/ 024

三、茶的影响/ 027

（一）茶与茶饮/ 027

（二）茶与文化/ 028

（三）茶与产业/ 029

茶知识漫谈/ 031

茶树上“花果相见”的现象/ 031

茶籽能榨油做食用油吗？/ 031

油茶树和茶树是同一种树吗？/ 031

茶叶年周期可以生长几轮？/ 031

对“茶为国饮”的期待/ 032

身边茶事/ 032

茶清心，可也/ 033

第二讲 认识茶成分/ 035

一、 茶叶中的化学成分/ 036

（一）产量成分/ 037

（二）品质成分/ 037

（三）营养成分/ 038

（四）功效成分/ 038

二、茶叶中的特征性成分/ 039

（一）茶氨酸：提高免疫力/ 039

（二）咖啡因：提神益思/ 040

（三）茶多酚：“人体保鲜剂”/ 044

三、环境因子对茶叶品质的影响/ 046

（一）影响茶叶品质的环境因素/ 046

（二）辩证看待“高山出好茶”/ 047

第三讲 万病之药：谈谈茶保健功效/ 049

一、从特征性成分对茶叶分类/ 050

二、六大茶类的保健功效/ 053

三、茶叶防辐射/ 055

四、茶对抗自由基/ 057

五、茶食品与保健品/ 059

（一）茶类保健品/ 059

（二）茶叶功效利用方式/ 062

六、茶为“万病之药”/ 066

（一）茶叶、茶药/ 066

（二）理论依据/ 067

七、茶保健九大功效/ 068

（一）延年益寿/ 068

（二）增强免疫力/ 071

（三）脑损伤保护/ 071

（四）降血脂/ 072

（五）养颜祛斑/ 072

（六）预防肥胖/ 072

（七）预防高血压/ 072

（八）解酒/ 073

（九）抗癌/ 073

茶知识漫谈/ 075

茶与新健康理念/ 075

第四讲 茶鉴赏与茶质量鉴评/ 077

一、从制茶工艺谈六大基本茶类/ 078

（一）绿茶/ 079

（二）黄茶/ 080

（三）黑茶/ 080

（四）白茶/ 082

（五）乌龙茶（青茶）/ 082

（六）红茶/ 085

二、茶鉴赏/ 088

（一）茶色/ 088

（二）茶香/ 096

（三）茶味/ 096

（四）茶形/ 097

三、茶叶质量鉴评/ 105

（一）对专业实验室环境条件要求/ 105

（二）茶叶质量的鉴定方法/ 106

（三）茶叶质量审评的结果评判/ 109

茶知识漫谈/ 112

茶品鉴晋级/ 112

第五讲 一泡一饮好茶香：从合理选茶到科学泡茶/ 115

一、合理选茶/ 116

（一）茶叶质量/ 116

（二）茶叶品鉴/ 118

（三）茶叶储藏和保鲜/ 119

二、科学泡茶/ 119

（一）科学泡茶——器/ 119

（二）科学泡茶——水质/ 122

三、茶艺欣赏/ 124

名优绿茶玻璃杯冲泡法/ 124

花茶盖碗冲泡法/ 128

乌龙茶壶盅双杯冲泡法/ 131

第六讲 因人喝茶：谈谈健康饮茶/ 137

一、看茶喝茶/ 138

二、看人喝茶/ 139

三、看时喝茶/ 143

四、饮茶贴士/ 144

（一）忌空腹饮茶 / 144

（二）忌睡前饮茶/ 144

（三）忌饮隔夜茶/ 144

（四）糖尿病患者宜多饮茶/ 145

（五）早晨起床后宜立即饮淡茶/ 145

（六）腹泻时宜多饮茶/ 145

第七讲 解读中国茶产业/ 147

一、中国茶叶产业的发展现状/ 148

（一）中国之最：茶产量最大、种茶面积最大的国家/ 148

（二）发展中的中国茶产业/ 149

二、中国茶产业面临的挑战/ 155

三、中国茶产业发展方向与对策/ 156

第八讲 中国茶文化：茶意生活/ 159

一、茶文化，生活文化/ 160

二、我们眼中的中国茶德/ 164

三、慢慢泡，慢慢品/ 165

茶知识漫谈/ 165

茶与道家/ 165

“天人合一”/ 166

茶与儒家：中和之境/ 167

茶与佛家：禅茶一味/ 170

禅茶一味/ 171

吃茶去的故事/ 172

第九讲 中国茶•世界道/ 175

一、茶饮/ 176

（一）煮茶法 / 177

（二）煎茶法 / 178

（三）点茶法/ 179

（四）泡茶法 / 180

二、世界茶俗/ 181

（一）中国茶俗举要/ 182

（二）国外茶俗/ 186

（三）茶俗中的“变”与“不变”/ 189

三、茶礼/ 190

（一）民间茶礼/ 190

（二）细茶粗吃，粗茶细吃/ 191

（三）浅茶满酒/ 191

（四）谢茶的叩指礼/ 191

（五）敬茶的平等心/ 192

四、茶艺/ 192

五、茶道/ 194

（一）“茶道”源起/ 194

（二）日本对茶道的解释/ 194

（三）我国学者对茶道的解释/ 196

（四）茶道“四谛”/ 196

（五）“和”，中国茶道哲学思想的核心/ 198

（六）“静”，中国茶道修习的必由之径/ 198

（七）“怡”，中国茶道中茶人的身心享受/ 199

（八）“真”，中国茶道的终极追求/ 200

茶知识漫谈/ 201

民间茶谚知多少？/ 201

我国55个少数民族的饮茶习俗/ 202

浮生若茶/ 204

人生如茶/ 204

附录 代表性问题与解答/ 205

同名讲座评价（部分）/ 211

后记/ 213

作者简介

中国的TED——大学网络公开课连续16周雄踞人气榜首、4月次点击第一的课程，经过课程主讲人之一浙江大学茶学系王岳飞博导及徐平老师历时一年半的修改写作，始成本书。图书较之同名网络人气课程有更多专题内容及图片。本书内容经著名茶多酚专家杨贤强教授逐字审读定稿，许茶一辈子的著名茶学家、茶树育种栽培专家刘祖生博导作序推荐，多家茶企与茶文化公司将本书视为茶人知识进阶书，是内容严谨准确、行文易懂可读的真正茶书。

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