出版社:戴永明、 陈永祥 宁波出版社 (2012-12出版)
出版日期:2012-12
ISBN:9787552604627
页数:101页
章节摘录
版权页： 插图： 熊均苗，1957年生，余姚人。中式烹调高级技师，浙江烹饪大师，中国烹饪大师，中国餐饮文化大师，中国名厨专业委员会委员。余姚市餐饮业协会副会长，浙江省名厨专业委员会副秘书长，宁波市名厨专业委员会副主任。 出生于烹饪世家，师承浙菜大师杨定初。自主创业办起余姚帅康大酒店。坚持诚信经营和特色经营，帅康大洒店相继被评为浙江餐饮名店、中华餐饮名店、全国绿色餐饮企业、国家特级酒店。2002在《中国烹饪杂志》发表《论鲜》的文章，获得读者好评。 1992年，参加首届“琼花杯”食品雕刻大赛获金奖；1993年，参加第三届全国烹饪技术比赛获热菜金奖：2002年，参加浙江省“高歌杯”鹅肥肝菜肴全国邀请赛获特金奖。曾荣获“中华金厨奖”、“全国优秀厨师”、“中国优秀企业家”、“浙江餐饮明星企业家”等荣誉。 红烧鳄鱼鲍 原料： 吉品鲍、鳄鱼尾、五花肉、顶汤、酱油、糖、味精、黄酒、葱、生姜、鲍汁等 制法： 先将鳄鱼尾洗净加葱、姜、黄酒蒸透，吉品鲍煨熟，锅入底油，用葱、姜爆锅，放五花肉煸炒后，加鳄鱼尾、鲍鱼、调料烧至酥烂入味即可。
书籍目录
戴永明 熊均苗 陈洪钧 钱甬 杨晓蝾 毛红辉 陈继波 严祥和 李伟良 余友祥 周朝晖 傅振贤 王福林 崔光明 朱小光 江中民 严珑 陈继 胡国军 汪伟虎 胡国良 林军 汪孟君 周宏斌 水锡峰 林晖 王进 吕程斌 应刚锋 万民欢 娄文照 冯伟民 洪晓勇 李晋 孙庆 张后达 陈建友 楼承斌 童张波 柴建峰 毛建红 吕之明 张忠其 郑建平 童海波 刘劲松 楼渊 林旭斌 董宁 李阳辉
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《宁波名厨名菜》展示了烹饪大师们的腌、烩、烧、炒、蒸等烹调技法，展示了新宁波菜的精心之作。
作者简介
《宁波名厨名菜》讲述了宁波饮食文化源远流长，宁波菜以海鲜原料为主，鲜咸合一，原汁原味，是“浙菜”中最具地方特色的菜系。改革开放以来，随着宁波市对外开放和交流的不断扩大，餐饮行业在快速发展，各类宾馆、饭店、酒楼等企业像雨后春笋，促进了宁波烹饪技术队伍不断壮大，并涌现出以戴永明大师为领军人物的一大批宁波菜烹饪技术精英。他们继承传统、推陈出新，创制了一大批具有宁波特色的新菜肴，使宁波菜更加丰富多彩，呈现了一派琳琅满目的景象。在拥有传统“十大名菜”的基础上，近年来，宁波市还先后评选出“新十佳菜”、“十佳海鲜创新菜”、“十佳河鲜菜”和“十佳新潮点心”等美味佳肴。