易牙遗意

内容概要

韩奕字公望、号蒙斋，平江（苏州人）。生于元文宗时，入明隐居，

清人修《四库全书》时怀疑该书为伪书。《四库全书总目提要》曰：“周履靖校刊，称为当时豪家所珍。考奕与王宾、王履齐名，明初称吴中三高士，未必营心刀且若此。或好事者伪撰，托名于奕耶？周氏《夷门广牍》、胡氏《格致丛书》、曹氏《学海类编》所载古书十有九伪，大抵不足据也。”今存。版本甚多。

作者简介

明代的食疗家－韩奕，因推崇名厨易牙，而写了本「易牙遗意」意思是易牙遗留下来原意。这本书分为十二类，共记载了150多种调料、饮料、糕饼、面点、菜肴、蜜饯、食药的制作方法，全书分为脯、蔬菜、糕饵、汤饼等十二类，内容非常丰富。实为仿古代食经之作，此书菜肴有五大特色：浓淡适中、适应面广、接受度高；制作明了；具有历史的考究；更有重要的史记价值。后明代周履靖著《续易牙遗意》，也是托名的仿古食经之作。

周履靖：字逸之，初号梅虚，改号螺冠子，晚号梅颠道人，嘉兴(浙江)人，擅丹青，尤攻书法，对其历代养生食疗方法，有卓越贡献，著有《夷門廣牘》，《青蓮筋詠》，《赤鳳髓》，《萬壽仙書》等。周履靖因推崇名厨易牙的手艺，延续了韩奕精神，而写了续易牙遺意，全书內容增加了五十五种食疗制作方法，使全书內容更加丰富了。

易牙何人：春秋时齐国名厨也，也有写成狄牙的。他是齐桓公宠幸的近臣，用为雍人。雍，古文作饔，是早餐、晚餐的意思。易牙作为雍人，就是专管料理齐桓公饮食的厨师。他擅长于调味，加上善于逢迎，所以很得齐桓公的欢心。

易牙和管仲同时在齐国作事。管仲对齐国的贡献很大，管仲死后，易牙与竖刁等拥立公子无亏，迫使太子昭奔宋，齐国因此发生内战。由此可见，易牙虽是厨师，却对政治生活也有很大关连。

易牙作为厨师，最有名的是杀子烹献的故事。齐桓公对易牙的烹饪颇为赞赏，但日子一久，也难免会产生落套的感觉。就在齐桓公吃腻了美食而索求人肉时，易牙曾经杀子烹调而进献。易牙以名厨传世久远，当然与这故事极其有关。

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