欧洲美食考
出版社:人民邮电出版社
出版日期:2011-6
ISBN:9787115252173
作者:蔡倩玟
页数:143页
内容概要
蔡倩玟
毕业于台大外文系。法国巴黎第三大学(Sorbonne NouveUe)语言与文化教学博士，现任高雄餐旅大学饮食文化研究所助理教授。研究方向为法国美食学、餐饮法文、葡萄酒文化及用语等。
书籍目录
从茹毛饮血到精巧雅馔PART 1 传统食材&饮料 火腿 Charcuterie-Jambon 孔德乳酪 Le Comté 果酱 Confitures 香肠 Charcuterie-Saucisses et Saucissons 奶油 Crème et Beurre 腌渍蔬菜 Olives, Cpres, Choucroute et Cornichons 啤酒 BièresPART 2 风味美食 可颂面包 Croissant 盐渍与烟熏鱼 Poissons Salés et Fumés 肥鹅鸭肝 Foie Gras d'Oie et de Canard 长棍面包 Baguette 生蚝 Huitres 勃艮第蜗牛 EscargotsPART 3 甜美的滋味 可丽饼 Crêpes 玛卡宏杏仁甜饼 Macarons 萨河蛋糕 Sachertorte 香料糕饼 Pain d'éices 水果冰沙与冰淇淋 Sorbet et Crème Glacée 玛德莲小蛋糕 Madeleines 圣诞树干蛋糕 B?che 三王来朝节饼 Galette des Rois 提拉米苏 TiramisPART 4 地方特色菜肴 意大利面 Pasta 北非美食 Cuisine Maghrébine 意大利炖饭与西班牙饭 Risotto et Paella 巴黎洋葱汤与马赛鲜鱼汤 Gratinée l'oignon et Bouillbaisse 比萨 PizzaPART 5 桌边知识 餐具、餐杯、餐盘与餐桌用布 法国名厨、美食家、美食评鉴 最佳职人奖章
作者简介
欧洲的火腿、奶酪、果酱等日常美味，或是被视为珍馐美馔的肥鹅鸭肝、生蚝，甚至看似复杂得难以使用的餐具的背后，其实都蕴涵着一段段值得玩味的故事。《欧洲美食考》不仅可以帮助读者了解如何品鉴欧洲著名的传统美食，更将欧洲食物的发源与特点、历史与文化娓娓道来。
图书封面
发布书评
精彩书评 (总计1条)
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书名就是“美食考”，介绍食物的发源和故事，主要介绍食材，特别是欧洲人的饮食习惯里常用的食材，比如乳酪、火腿、奶油、果酱等等。这些食材有着悠久的历史，并不比文物古迹存在的时间短。比如书里提到果酱，果酱的起源最早可以追溯到公元一世纪，在当时写成的百科全书里，已经有制作果酱的食谱了。还有奶油，考古学家在古埃及的棺木里，曾发现过一个装满奶油的瓶子。所以，比起那些著名的世界历史遗产、文化遗产……这些食物的历史，也丝毫不比他们逊色。美食也常常是有故事的、有来历、有自己的家世背景、有自己的经历，不可以小看。除了介绍欧洲食材起源，书里也有一些“八卦”趣闻。比如书里提到，传说满月的时候，生蚝会分泌出一种催情的贺尔蒙，所以情人节前后，生蚝总是特别受欢迎。书面提到一个意大利作家，卡萨诺瓦。卡萨诺瓦本人的经历非常具有传奇色彩，他是一个作家也是一个冒险家，高大英俊、风流浪漫、而且还非常有才华。18世纪时，卡萨诺瓦是享誉欧洲的大情圣。其实基本上，卡萨诺瓦就是一个现实生活版本的唐璜，他深爱着他所有的女人，并且和他所有的女人都长期的并且同时的保持着友好的关系。“婚姻是爱情的坟墓”，据说这句话就是他说的。书里写到，卡萨诺瓦每餐正式进食之前都会先品尝12打以上的生蚝开胃养身，为他餐后狂欢做准备。书里还写到一个叫做瓦德勒的厨师，大概是法国人，他是鲜奶油的发明者。这个人很纠结。瓦德勒在当时是一个顶级厨师，厨艺非常精湛，他的个性上有很强烈的完美主义倾向。我们知道完美主义者是很容易走火入魔的一群人，瓦德勒也不例外。他当时是一个亲王的厨房总管，有一次亲王宴请国王，交给瓦德勒筹备。瓦德勒非常尽忠职守，为了这场宴会能够完美无缺，他几天几夜不眠不休。宴会当日，一切都非常顺利，唯一是烤肉的数量少了一些，有两桌的烤肉不够吃，其实是完全无伤大雅的小问题，宴会结束以后，亲王也没有责怪他，还安慰他早点休息。可是，这个可怜的完美主义者，心情坏透了，完全无法忍受自己竟然出了差错，羞愧难当。然而，更不幸的在后面。宴会第二天是星期五，按天主教徒的习惯，周五是要吃鱼的。当时航运还不发达，运送海鲜很不容易，前一天因为自责，瓦德勒已经整晚没睡，第二天一早去厨房查看鱼的送货情况，可是很不巧，那天早上，鱼迟迟没有送过来，过了平时常规的时间，还是没有送过来，瓦德勒悲痛欲绝，他绝望透顶了，跌跌撞撞的回到房间，拔出长剑刺向心脏，羞愧自尽。然而他自杀后不到1小时，鱼就送过来了，工人们四处找他指挥工作时，才发现他早已气绝身亡。
精彩短评 (总计36条)
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知识普及 比叶怡兰的专业详细 还是不错滴 -
这种书只能在图文看到啦 -
会提到一些传统的食谱 -
这个可以泛读, 没有深入的写. 走马观花而已. -
一部关于欧洲实物的不全字典。有趣的东西较少，木有引起食欲。 -
考证耳熟能详的欧洲美食的起源和做法 -
没人评价，不过这书还是很不错的。 -
内容过于简浅，只能作为悠闲读本。如果只想知道现都比较普遍的菜色或甜点出现时间、因由，翻阅本书是不错的选择（毕竟该提到的都提到了，个人觉得节约了时间）。 -
其实不能强求一本小书能写得多全。这本挺精致的。 -
鹅肝、蜗牛、生蚝、长棍面包等等，从历史渊起源到发展变化，美食的品种口味，都介绍的很详细。不过没有介绍各种美食的知名厂牌，对购买不是很有指导意义。而且只以法国美食为中心，意大利美食、西班牙美食等等只是简单介绍。而且甜点介绍不全，没有苏芙蕾Soufflé -
图片棒！
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装。。。 -
因为包装都很好，所以暂时没有看，应该很不错 -
有点意思 -
有关于美食和美食的文化史，很不错。 -
这些书都不错。包装也很好。妈妈很喜欢。 -
美食 祈祷 爱❤️ -
小32开，胶版纸内页，全彩印刷。书很薄，所以内容不多。也非是想象中那种严谨的历史考据类书籍，应该是美食随笔吧。不是直接从远古一直写到现代的线性历史的发展，而是跳跃式的介绍了部分欧陆美食的发源和故事，特别是欧洲人的饮食习惯里的常用食材如火腿、乳酪、奶油、鹅肝、蜗牛等。一二章从欧洲烹饪中常见的食材说到地方风味食物，第三四章介绍了大众化甜品和地方性的特色美食，第五章讲的是桌边知识这类的杂项——包括法国名厨、美食家、美食评鉴。整本下来几乎都是法国美食，零星点缀着其它欧洲国家的美食。美食也是有故事、有来历、有自己的家世背景的，不可小看。细味食物的历史，总觉得有种意犹未尽的感觉。 -
美食美图，略涉历史 -
居然把Macaroon翻译成马卡宏，果然是纯法式发音哈。好像去欧洲转了转似的，感觉不错。 -
觉得还好，但好像读的人不多 -
食指大动 -
平和的文字，细腻的笔触描绘了欧洲餐桌上的历史与风情。 -
感觉可有可无的一本书，读完后没有觉的有回味，普通 -
恩 随意看看的书 -
一本介绍欧洲食馔及其历史文化的小书——目的明确，详略得当；更值得表扬的是：配图很多是一手拍摄，标注准确，契合文字。本书与其说是“欧洲美食”，不如说大部分讲的都是法国美食~奶酪、生蚝、蜗牛、鹅肝、马卡龙、长棍面包、各式甜点、马赛鱼汤……都令人心驰神往，印象深刻。讲述甜品的第三部分感觉最详尽系统。最后一部分谈法国美食文化，虽没有展开，但也是对前面内容的必要补充。总之本书知识性尚佳，可当做一本随时查阅的小工具书。P.S.：美中不足的一点：因为是台湾作者，所以很多名词的台式译法读起来比较别扭，编辑其实应该做相应修改；不过书中引用的绝大部分法语词汇拼写都十分准确，非常难得！ -
还算有点意思，但是用美食考这个标题实在是太大了。看看图看看文字就行。 -
信息量还是挺大的 -
最初在图书馆里借的这本书 后来还是决定买一本属于自己的 事实证明这是很值得的！ -
这本书就是对喜欢欧洲美食的人知其然更知其所以然的一本书，读起来轻松愉快。 -
感觉还不错，介绍了一些基本的欧洲美食，拿来消遣 -
我喜欢这种感觉。 -
以后若有机会去欧洲 一定要好好品尝下 看介绍太诱人了！！ -
从科普的角度来说内容还可以，但有不少离奇的印装错误。有半个印张的用纸跟其他部分不一样。有若干图注紧贴着页边甚至飞到外面去了，虽然有版心移位的原因，但当初排版时留的边距肯定不够。 -
前半部分写的还不错 -
图片较多，解说比较浅显，随便看看还行