精编食品雕刻赏析与技艺

内容概要

　　刘海波，海波厨艺工作室创始人，为浙江旅游职业学院教师。第五届全国烹饪大赛金牌得主，被国家劳动与社会保障部授予“全国优秀厨师“称号。现任浙江旅游职业学院烹饪教师。作品先后在《东方美食》、《浙江美味》发表。

书籍目录

基础篇一 食品雕刻的分类二 雕刻基本程序三 雕刻成品的保存方法四 雕刻的应用范围与作用五 雕刻常用刀具鉴赏篇一 花木类春夏秋冬夏韵春韵花好月圆富贵长春花篮莲花梅竹莲鹭二 人物类逍遥女娲补天嫦娥奔月拜寿宝莲灯飞天独月当空舞虎跑……三 禽类四 兽类五 鱼虾类制作篇一 花卉类二 吉祥物类三 人物类四 马五 鱼类六 飞禽类

作者简介

本书介绍了花木类、人物类、禽类、兽类、鱼虾类等许多精美的食雕作品及其制作步骤，重点分析了泡沫雕和果蔬组合雕的选料、刀具、刀法及制作程序和技术要领。

图书封面

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