新编厨师培训教材

书籍目录

1.第一章  概述

2.第一节  中国烹饪发展轨迹

3.烹调的起始

4.陶器、青铜器的贡献

5.铁器和油沟通现代烹饪

6.集古代烹饪之大成的满汉全席

7.第二节  中国烹调的特点

8.选料广博严谨

9.切配精细合理

10.烹调方法考究多样

11.菜品丰富精美

12.地方菜种繁多

13.第三节  中西烹调之比较

14.中西饮食观念的差异

15.中西烹调的差异

16.我们向西菜学什么

17.第二章  烹调设备和工具

18.第一节  烹调设备

19.炉

20.灶

作者简介

饮食是人灯赖以生存的最重要的物质条件之一。熟食使原始人类脱离了茹毛饮血的蒙昧野蛮时期走向文明，烹调，使食物具有了审美价值。千万年来兴盛衰亡、朝代更替，丝毫没有影响烹调技术的发展。尽管华筵丰馐为历代统治阶级所共享，但其中哪个菜肴不凝聚着劳动人民的血汗和智慧？今天，烹调技术才被人们充分认识，它与物理、化学、生物学、解剖学、美学等众多学科密切相关。想做一名出色的厨师吗？看完本书你一定会满意而归的。

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