只吃半饱
出版社:
出版日期:2002-1
ISBN:9787533915629
作者:蔡澜
页数:184页
内容概要
蔡澜，香港著名作家、美食家、旅游家、电影人，与金庸、倪匡、黄霑并称“香港四才子”。生于新加坡，青年时留学日本学习电影制作，之后长期任职邵氏、嘉禾东南亚两大电影公司。监制的电影有《快餐车》、《龙兄虎弟》、《福星高照》、《城市猎人》、《重案组》等多部成龙主演的巨片。
蔡澜先后在东京、纽约、巴黎、汉城、台北、巴塞罗那和曼谷等地居住过，通晓多国语言。曾向冯康侯先生学习书法、篆刻，向丁雄泉先生学习绘画，闲时写写书法、刻刻图章、画画花草以自娱。后又以美食专栏闻名，近年来又不断组团旅游，走遍天下，吃遍天下，写遍天下。蔡澜小品文谈吃、谈喝、谈文艺、谈电影、谈老友、谈风物，题材不拘，有著述《草草不工》、《狂又何妨》、《秋雨梧桐》、《放浪形骸》等几十种行世。
书籍目录
一、
食谱
蒸鱼
煎蛋
冬瓜食谱
花生食谱
猪手姜
肥皂翅
鱼肠
血料理
生炒草头
爱吃的
龙虾当早餐
欢天颂
蔡家炒饭
泡菜顿
面颂
即如面颂
上汤
微波炉
制面机
锡纸
二、
食味
加纳家酱油
味精
新产品
猪油
蒜头膏
天津冬菜
榄菜
腐乳吾爱
古怪芝士
鱼露
辣
三、
甜点
蜜
荔枝
大树菠萝
橘子
咳糖
话梅
酸梅糖
四、
食趣
入厨小智慧
未能食素
萧铜先生
被拔舌的人
糜
问题不大
消化奇兵
五、
茶水
水
水话
茶故事
曾洱颂
玉露
英式饮茶
时茶禅
六、
酒
威士忌吾爱
啤酒乐
汤酒
蛋酒
奶酒和蜜酒
好酒民族
日本酒等级
作者简介
书中的经验，都是我在历年来尝试过的美食，给各位来个指引，就此而已。其中有许多食肆已经消失，用文字来保留，也是惟一的途径。我常呼吁，濒临绝种的动物当然要保护，但濒临绝种的厨艺，也应该让它一代又一代地传下去。对于吃，不分国界，又下政治无关，是人生的共同话题，百听不厌。印象最深的是去顺德旅行时，一下船，迎接我的友人从头到尾讲吃这个吃那个，妈妈做的最好的是哪几个菜等等。闻后大吞口水，什么事都忘了。之后，我去到什么地方，也用这一招结交朋友，无往不利。我并不认为鱼翅鲍鱼燕窝才是美味。天下食品，最原始最基本的平民菜肴，才是最好吃的东西。对于山珍海味，我也不感兴趣。能掌驼峰，始终烹调的机会不多，哪比得上天天练习煮的牛羊鸡猪呢？
发布书评
精彩书评 (总计3条)
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我当时正要去香港玩，把这本书当作是美食指南来看，想到了那按图索骥的吃．后来发现蔡先生吃的段数太高了，很难跟的上，还是用来欣赏，比较不难为自己． -
蔡澜教人做五香花生，方法倒也寻常，无外乎加五香药材猛火煮之。要点在于他反复强调：“记得只拿一小碟上桌，等客人吃不够要求时，再出一小碟……两碟为限度。不管他们再三哀求，也不能心软。”这老饕，真是深谙烹饪之道：菜品好不好吃，有时不仅关乎厨艺，更在于心理。再美味的菜肴，让你天天吃、顿顿吃，也要生厌。德国谚语说“饥饿是最好的厨师”，还真是这样。第一次去丽江，下了飞机就去吃当地著名的腊排骨，满满的一大盆，飘着浓郁的肉香，倒是好吃，只是量也忒大，吃完这一盆，一个星期里问着肉味就反胃，去吃火锅都不敢涮肉，好在云南盛产各种菌类，不愁少料下锅。富兰克林·罗斯福第四次连任美国总统时，有人问他感想，罗斯福没有直接回答，而是很客气地请他吃一块三明治。下肚之后，总统又微笑着请他再吃一块，吃到第四块的时候，此人苦笑着告饶，罗斯福说：“现在，你不需要再问我对于这四次连任的感想了吧，因为你自己已经感觉到了。”苏轼被贬到惠州，第一次吃到荔枝，惊艳不已，写诗赞曰：“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。”以苏轼当时的地位，即使遭贬谪，一天吃个三五百颗荔枝，想来也并非难事，后来却为何没有长居岭南？当“一骑红尘妃子笑”的荔枝变成触手可及的家常货色，哪里还有什么吸引力？苏轼此时更怀念的，恐怕早变成东京汴梁的胡辣汤了吧？第一个在中国市场做广告的外国品牌瑞士雷达表，就是利用饥饿营销迅速打开知名度的。从1979年开始在上海电视台和《文汇报》打广告开始，整整四年后，雷达表才真正进入中国市场。此时早已被铺天盖地的广告撩拨得饥肠辘辘的国人，岂有不群起哄抢的道理？放之情感问题上亦然。都说萝莉爱大叔，为何？受欢迎的大叔不一定都成功多金长得帅，关键在于大叔被时光历练出了淡然的心境，没那么饥饿了。当同龄的小正太们每天为了爱情嘘寒问暖不能忘、吹风淋雨晒太阳的时候，大叔却表现出爱答不理的冷漠，这让涉世不深的小女生们如何受得了？不意而为之的冷淡也变成了她们口中的“酷”。要牢记“人之初，性本贱”的道理，李碧华说“谁先爱上谁，谁便先输了一仗”，就是这么个意思。《水浒传》里，好汉们都爱吃牛肉。宋江在江州请李逵吃饭，李逵要吃牛肉，酒保说没有牛肉，只卖羊肉。李逵暴怒，用鱼汤泼了酒保满头满脸，说：“叵耐这厮无礼，欺负我只吃牛肉，不卖羊肉与我吃。”其实也不见得牛肉就比羊肉好吃，王安石在《字说》中解释“美”字时说：“从羊从大，大羊为美。”在宋代，上到达官贵人，下至平民百姓，都以羊肉为美食。连宫廷中有关肉类的御膳，也几乎全部是用羊肉的。相反，中国自西周到清朝，一直是有禁止宰牛的法令的，梁山好汉们对于牛肉的嗜好，与其说是喜欢牛肉的味道，倒不如说是一种反抗的姿态，或者说是对稀缺食物的一种报复性消费。中国人说“妻不如妾，妾不如偷，偷不如偷不着”，就是这种心态的写照。如果国家将牛肉解禁，随便你们吃喝，这帮莽汉们哪还会有这么强烈的“肉欲”？ -
这是三本蔡澜先生的随笔小册子，蔡澜先生我自不必多介绍，大家知道的比我多多了，这是我第一次买他的书来看，在广州看到过这套书的，当时不记得什么原因没有买，这次买的，也是四本一套里的三本。他的书，闲来翻翻真是享受一件，很多事情，他都在场，了解。世界上也因有他这样的人的存在，而精彩！向来我爱收集写吃方面的书，从贵的，精美的到减价的……，觉得不重复内容的，就买。蔡先生写吃的，形容词不多，很实在，仿佛厨师一般，但真照他的方做，估计比较难，因为，哈哈，听说他根本不会做！《电光幻影》说的都是跟电影有关的事情，小故事，小典故，小知识，有点意思： ）。
精彩短评 (总计61条)
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说的好啊
蔡先生做花生的段子，也可以引用 -
简短生动的吃的经验。 -
在办公室值班饿肚子还看这书真是折磨死老娘了… -
每篇都极短。适合碎片时间随便一看。 -
【随笔】/【美食】比较喜欢看这类美食文化的随笔，但其实蔡澜的各种书基本打分都在2星半，随便读读可以~读完也记不得什么。主要是蔡澜的文笔贴近市井生活，没有太多文化和历史的东西在里面。 -
蔡氏厨房料理之世界美食大搜罗，但有些高档食品并非普通人消费得起 -
各种吃食，蔡老爷子小短文总是写得挺有水准。 -
小学时，看到它的封面以为是适合儿童看的，就买回家了。那时不知道蔡澜是谁，读了这本书一直觉得这个作家来头不小。适合在闲时拿来读的书，内容不错。 -
许多美食等待在路上的人生才有盼头。跟着蔡澜做了荷包蛋总觉得少点啥，果然加入黑暗料理界只是时间问题吧。书中常出现的几类东西，鱼露，猪油渣，各种海鲜等等都带着南方情调，北方人下手前需三思啊。 -
蔡澜，听这个名字总能想到气质女，其实却是个老头子。不过写了很多有关吃的书，倒也有趣。比如说这篇随笔，每篇都不长，读来倒也挺逗的。而且吃得讲究，也对吃很有钻研。感觉对美食执着的人，应该也有一颗热爱生活的心。 -
老顽童 哈哈 -
蔡澜教人做五香花生，方法倒也寻常，无外乎加五香药材猛火煮之。要点在于他反复强调：“记得只拿一小碟上桌，等客人吃不够要求时，再出一小碟……两碟为限度。不管他们再三哀求，也不能心软。”这老饕，真是深谙烹饪之道：菜品好不好吃，有时不仅关乎厨艺，更在于心理。再美味的菜肴，让你天天吃、顿顿吃，也要生厌。德国谚语说“饥饿是最好的厨师”，还真是这样。
第一次去丽江，下了飞机就去吃当地著名的腊排骨，满满的一大盆，飘着浓郁的肉香，倒是好吃，只是量也忒大，吃完这一盆，一个星期里问着肉味就反胃，去吃火锅都不敢涮肉，好在云南盛产各种菌类，不愁少料下锅。
富兰克林·罗斯福第四次连任美国总统时，有人问他感想，罗斯福没有直接回答，而是很客气地请他吃一块三明治。下肚之后，总统又微笑着请他再吃一块，吃到第四块的时候，此人苦笑着告饶，罗斯福说：“现在，你不需要再问我对于这四次连任的感想了吧，因为你自己已经感觉到了。”
苏轼被贬到惠州，第一次吃到荔枝，惊艳不已，写诗赞曰：“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。”以苏轼当时的地位，即使遭贬谪，一天吃个三五百颗荔枝，想来也并非难事，后来却为何没有长居岭南？当“一骑红尘妃子笑”的荔枝变成触手可及的家常货色，哪里还有什么吸引力？苏轼此时更怀念的，恐怕早变成东京汴梁的胡辣汤了吧？
第一个在中国市场做广告的外国品牌瑞士雷达表，就是利用饥饿营销迅速打开知名度的。从1979年开始在上海电视台和《文汇报》打广告开始，整整四年后，雷达表才真正进入中国市场。此时早已被铺天盖地的广告撩拨得饥肠辘辘的国人，岂有不群起哄抢的道理？
放之情感问题上亦然。都说萝莉爱大叔，为何？受欢迎的大叔不一定都成功多金长得帅，关键在于大叔被时光历练出了淡然的心境，没那么饥饿了。当同龄的小正太们每天为了爱情嘘寒问暖不能忘、吹风淋雨晒太阳的时候，大叔却表现出爱答不理的冷漠，这让涉世不深的小女生们如何受得了？不意而为之的冷淡也变成了她们口中的“酷”。要牢记“人之初，性本贱”的道理，李碧华说“谁先爱上谁，谁便先输了一仗”，就是这么个意思。
《水浒传》里，好汉们都爱吃牛肉。宋江在江州请李逵吃饭，李逵要吃牛肉，酒保说没有牛肉，只卖羊肉。李逵暴怒，用鱼汤泼了酒保满头满脸，说：“叵耐这厮无礼，欺负我只吃牛肉，不卖羊肉与我吃。”其实也不见得牛肉就比羊肉好吃，王安石在《字说》中解释“美”字时说：“从羊从大，大羊为美。”在宋代，上到达官贵人，下至平民百姓，都以羊肉为美食。连宫廷中有关肉类的御膳，也几乎全部是用羊肉的。相反，中国自西周到清朝，一直是有禁止宰牛的法令的，梁山好汉们对于牛肉的嗜好，与其说是喜欢牛肉的味道，倒不如说是一种反抗的姿态，或者说是对稀缺食物的一种报复性消费。中国人说“妻不如妾，妾不如偷，偷不如偷不着”，就是这种心态的写照。如果国家将牛肉解禁，随便你们吃喝，这帮莽汉们哪还会有这么强烈的“肉欲”？
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在饭前读，别有一种揪心又舒畅的感受 -
只吃半饱，这标题不错，至于内容，大多都是只是过眼而已。 -
边看电子版，边咽口水，比舌尖上的中国诱人百倍，这书定要买回，管它什么按部就班的贬义情绪，亲手做上一做，尝上一尝，才算圆满。 -
这是三本蔡澜先生的随笔小册子，蔡澜先生我自不必多介绍，大家知道的比我多多了，这是我第一次买他的书来看，在广州看到过这套书的，当时不记得什么原因没有买，这次买的，也是四本一套里的三本。他的书，闲来翻翻真是享受一件，很多事情，他都在场，了解。世界上也因有他这样的人的存在，而精彩！向来我爱收集写吃方面的书，从贵的，精美的到减价的……，觉得不重复内容的，就买。蔡先生写吃的，形容词不多，很实在，仿佛厨师一般，但真照他的方做，估计比较难，因为，哈哈，听说他根本不会做！《电光幻影》说的都是跟电影有关的事情，小故事，小典故，小知识，有点意思： ）。 -
无聊的时候可以连续一下看20篇也不厌，看完就忘，又何妨 -
蔡澜性情可爱。 -
以前看电视里的蔡澜觉得是个不善言辞的人，没想到看他写的书还挺会娓娓道来他那点小情趣的 -
挺好玩的一本书 他真的很懂吃。。虾米 香菇 猪油 呵呵 -
蔡澜就是个开心的老人家，每次看他的文章，就是为高兴一下，当然，他也发明了许多好吃的 -
我当时正要去香港玩，把这本书当作是美食指南来看，想到了那按图索骥的吃．后来发现蔡先生吃的段数太高了，很难跟的上，还是用来欣赏，比较不难为自己． -
很少人像我一样看蔡澜，别说，你看的这本我还真没看过。不过个人认为蔡澜对“猪油”最有心得，其他一般。 -
好看 -
看蔡澜的书，包管你炎炎夏日也食欲旺盛。 -
很多种老派的吃法，值得一试！ -
书中提到的不少美食已经失传，尽管没有图片，仍能从文字中品出美食的滋味，许多食材听都没听过，不过一些配食确实不敢恭维，想想那样能好吃么？还白饭三大碗！见仁见智喽。 -
生动极了。 -
说得真好！ -
想起蔡澜这个吃货我就羡慕嫉妒恨啊 -
重點就在於豬油渣 -
“觉得这样过也挺好，但仔细想想又觉得孤寂”。是这么说的对吧，@不想动，真不开心我这些天把胃饿小了 -
吃的东西，仁者见仁，口味差异实在是人与人之间的巨大鸿沟，不可妥协。 -
蔡老绝不是个正经人。 -
其实他写文章真是毫无底蕴。写美食杂七杂八和方便面一样，速食，无营养。谈来谈去都是那么老三样，虽然也有国外的，但更多还是炒面，汤面，面面面。简直让人想把面碗扣他脑袋上。大陆东西介绍不多，倒自称行家。说香港有一餐馆不怎么样，但给大陆高干吃足够。真是夜郎自大！ -
一面吃东西还一面讲别的食物，要是这习惯搬到床上，一面和老婆做爱一面讲别的女人，那为得了？
在没有任何沏茶工具做出来的茶，才能进入最高的境界。 -
看得有滋有味 -
可买基围虾来白灼后剥肉，再把糖、大蒜、猪油渣和指天椒一起放进搅拌机中飞它一两分钟，拿出来后挤一颗柠檬，鲜美中带了咸、甜、酸、苦、辣，味道错综复杂。 -
印象最深的就是猪油面 忍不住想起在汕头吃的那碗爱西干面 每一次想起来都要流口水 书里也提到像加热绍酒一样加热雪莉酒或其他的暖胃法 有点意思 -
后来又陆续看了很多蔡澜，老澜游中国，老澜游世界，蔡澜谈吃，后来发现他有点煽呼，有点点吹嘘拉 -
假期读了三本蔡澜，只有这本是正经可以下厨时当参考资料用的。。 -
煎蛋照做了，不错哦。 -
麒麟啤酒 -
其实不过都是人之欲望那点事儿。。。 -
很久前买的，读他的第一本书，看起来很有意思， -
文字如同食物般诱人 -
吃得那么讲究的话只吃半饱也足够了 -
吃也有段数 吃也是艺术 不会吃不懂吃都是可耻的 -
曾经我饿着肚子看这本书…… -
猪油简直是他的味素，哈哈~ -
心水其中的做菜窍门 -
姑妄读之 -
偶尔看看美食的书调节心情，很舒服的感觉 -
细细碎碎慢慢吃饭的老头，吃好了会开心。 -
别人的生活经历，简单叙述下来而已。 -
人见多了就会比较了 -
驾轻就熟 -
看完马上被蔡澜的魅力迷倒 -
有趣的书，读的第一本蔡澜，引为乐事 -
越平凡的食物反而越多花样可变，孤独当享受，半饱足矣～ -
吃货心态就是好