餐饮企业管理与运作

书籍目录

第一章  绪论
  第一节  餐饮业的发展简介
  第二节  现代餐饮业及餐饮市场的发展
  第三节  餐饮企业经营类型及特点
  [复习思考题]
第二章  餐饮企业投资管理
  第一节  餐饮市场的调研
  第二节  餐饮企业的选址
  第三节  餐饮经营的投资决策分析
  [复习思考题]
第三章  餐饮企业组织管理
  第一节  餐饮企业的组织结构及职能
  第二节  餐饮企业的岗位设置与岗位职责
  第三节  餐饮企业员工培训与激励
  [复习思考题]
第四章  菜单管理
  第一节  菜单的含义及作用
  第二节  菜单的种类
  第三节  菜单内容编排与设计
  第四节  菜单的管理
  [复习思考题]
第五章  餐饮生产管理
  第一节  餐饮生产的特点
  第二节  原料采保管理
  第三节  餐饮生产标准化管理
  第四节  餐饮生产成本控制
  [复习思考题]
第六章  餐饮服务与宴会管理
  第一节  餐饮服务人员的素质
  第二节  餐饮服务的基本技能
  第三节  中西餐服务程序
  第四节  宴会的组织与管理
  [复习思考题]
第七章  酒吧经营管理
  第一节  酒水基础知识
  第二节  酒水生产管理
  第三节  酒吧经营运作管理
  [复习思考题]
第八章  餐饮娱乐项目开发与利用
  第一节  餐饮娱乐项目的规划设计
  第二节  餐饮娱乐项目经营管理
  第三节  餐饮娱乐项目的开发与创新
  [复习思考题]
第九章  餐饮企业营销管理
  第一节  餐饮市场营销组合策略
  第二节  餐饮企业产品定价
  第三节  餐饮促销形式与技巧
  第四节  餐饮企业营销计划的制订
  [复习思考题]
参考文献

作者简介

《21世纪高职高专系列规划教材•餐饮企业管理与运作》结合我国的实际情况，以翔实和可操作性的材料，全方位展示了现代餐饮企业的概貌和业务流程模式。全书内容共分为九章，从餐饮企业管理以及餐饮服务工作角度，全方位地展示了餐饮服务与管理中的常见问题及相应的处理艺术，以求理论联系实际，增强启发性和可读性。全书每章后面都附有案例及评析以及小资料、小思考等内容，增强了《21世纪高职高专系列规划教材•餐饮企业管理与运作》的实用性。《21世纪高职高专系列规划教材•餐饮企业管理与运作》可以作为高等职业教育酒店管理专业的教学教材，也可以作为酒店餐饮服务管理人员的培训和自学用书。

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