图说精品川菜

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书评本书是首批推出川、鲁、苏、粤四大菜系，每个菜系为一册，每册精选菜肴40种，以正宗菜为主，兼选部分新派菜。正宗菜保持了传统的原料配方和烹调技法，口味纯正；新派菜在保持传统特色的基础上，采用了一些新的烹调技法，更加适合现代人的口味需求。全书图文对照，形象直观，方便实用，可供宾馆、饭店和家庭使用。







  

书籍目录

一品官燕

冬瓜燕

干烧鱼翅

豆瓣鲜鱼

酸菜鱿鱼

糖醋脆皮鱼

鱿鱼三鲜

菠饺鱼肚

雪花鸡淖

宫保鸡丁

仔鸡豆花

芙蓉鸡片

炊炸鸡糕

葱烧蹄筋

花仁鸭方

芙蓉杂烩

家常海参

红烧什锦

八宝锅蒸

八宝酿苹

酿苦瓜

开水白菜

麻婆豆腐

锅巴肉片

粉蒸肉

鱼香

作者简介

川菜不仅依靠其丰富的自然资源和传统习俗，而且还得益于广泛吸收外来经验和融会各家之长。它无论对宫廷、官府、民族、民间菜肴，还是对教派、寺庙菜肴都加以吸收消化，取其精华，充实自己，实行南菜川味，北菜川烹，继承发扬传统，不断改进提高 ，从而形成了风味独特，具有广泛群众基础，被誉称为一菜一格、百菜百味的四川菜系。

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