10分钟做经典西餐

章节摘录

版权页：   插图：    西餐的特点 “西餐”是我国对欧美地区菜肴的统称。如粗略地划分，西餐大致可以分为两类：一是以英、法、德、意等国为代表的“西欧式”，又称“欧式”，其特点是选料精纯、口味清淡，以款式多样、制作精细而著称；二是以前苏联为代表的“东欧式”，也称“俄式”，其特点是味道浓、油重，以咸、酸、甜、辣皆具而著称。此外，还有在英国菜基础上发展起来的“美式”。如进一步细分，则还可分为英国菜、法国莱、俄国菜、美国菜、意大利菜、德国菜等。各国菜系自成风味，各有所长，其中尤以法国菜最为突出。从总体上看，西餐具有以下几个显著的特点：首先，西餐极重视各类营养成分的搭配组合，在选择原料或加工烹调时，充分考虑人体对各种营养（糖类、脂肪、蛋白质、维生素）和热量的需求。 其次，选料精细，用料广泛。如美国菜常用水果制作菜肴或餐点，味道咸中带甜；意大利菜则会将各类面食制作成菜肴，各种面片、面条、面花都能制成美味的席上佳肴；而法国菜的选料更为广泛，诸如蜗牛、洋百合、椰树心等均可入菜。 第三，讲究调味，注重色泽。西餐烹调的调味品大多不同于中餐，如酸奶油、月桂叶、柠檬等都是常用的调味品。法国菜还注重用酒调味，在烹调时普遍用酒，不同菜肴会选择不同的酒当调料；德国菜则多以啤酒调味，在色泽的搭配上则讲究对比，因而色泽鲜艳，能刺激食欲。 最后，工艺严谨，器皿讲究。西餐的烹调方法很多，常用的有煎、烩、烤、焖等十几种，而且十分注重工艺流程，工序非常严谨，讲究科学化、程序化。烹调的炊具与餐具均有不同于中餐的特点。特别是餐具，除瓷制品外，水晶、玻璃及各类金属制品占了很大比重。 西餐进餐礼仪 吃西餐时必须注意餐桌上餐具的排列和摆放位置，不可随意乱取乱拿。在正规宴会上，每一道食物、菜肴即配一套相应的餐具（刀、叉、匙），并以上菜的先后顺序由外向内排列。进餐时，应先取左右两侧最外边的一套刀叉。每吃完一道菜，将刀叉合拢并排置于碟中，表示此道菜已用完，服务员便会主动上前撤去这套餐具。如尚未用完或暂时停顿，应将刀叉呈八字形左右分架或交叉摆在餐碟上，刀刃向内，意思是告诉服务员，我还没吃完，请不要把餐具拿走。

书籍目录

Pant1 经典西餐入门篇
　西餐的特点
　西餐进餐礼仪
　用餐礼仪
　西餐中酒的种类
Pant 2 经典西餐一学就会
　清爽法拉
　　金针菇卷沙拉
　　烤时蔬沙拉
　　薄荷蔬菜沙拉
　　时蔬沙拉
　　大虾沙拉
　　凤尾鱼蔬菜沙拉
　　彩椒鱿鱼沙拉
　　奇异果虾仁沙拉
　　黄瓜海鲜沙拉
　　小香肠沙拉
　　意式青口贝沙拉
　　猪肉生菜沙拉
　　鸡肉荷兰豆辣味沙拉
　　奥尔良烤鸡胸沙拉
　　菠萝船沙拉
　　网纹瓜沙拉
　　烤蘑菇牛肉沙拉
　　明虾沙拉
　　海螺沙拉
　可口浓汤
　　螃蟹浓汤
　　奶油栗子汤配烤鸡肉
　　奶油玉米笋汤
　　大葱贝壳汤配奶酪面包
　　青豆蔬菜汤
　美味主菜
　　香草酿蟹壳
　　炸牛排配香醋汁
　　谷饲牛柳
　　谷饲羊排配烤蔬菜
　　西冷牛排配红酒汁
　　扒牛肉配玉米笋和烤番茄
　　羊排配奶油蘑菇树莓汁
　　烩羊膝骨配红酒汁
　　烤鸭胸配扒水果
　　煎牛肉配紫薯
　　牛排配烤玉米
　　黑椒鱼柳配香葱汁
　　羊膝骨配树莓汁烤土豆
　　谷饲牛柳配黑椒汁
　　羊膝骨配烤时蔬
　　牛仔骨配树莓汁
　意大利面
　　蔬菜火腿意大利面
　　水果意大利凉面
　　奶油口蘑面
　　奶油培根意大利面
　　意大利鳕鱼面
　　浓香披萨
　　彩色甜椒披萨
　　蛤蜊杂菌披萨
　　羊肉披萨
　　三文鱼蘑菇披萨
　　紫甘蓝披萨
　果盘甜品
　　菠萝杨桃苹果果盘
　　菠萝金橘奇异果果盘
　　香蕉网纹瓜火龙果香橙果盘
　　哈密瓜菠萝红提果盘
　　哈密瓜番茄提子果盘
　　哈密瓜苹果香橙果盘
　　菠萝雪梨火龙果果盘
　　木瓜奇异果提子果盘
　　苹果哈密瓜番茄果盘
　　网纹瓜葡萄柚杨桃果盘
附录：特色食材选购指南

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《10分钟做经典西餐》专为中国家庭定制，将经典西餐料理全图解呈现，超详细制作过程一学就会。

作者简介

《10分钟做经典西餐》分为经典西餐入门篇和经典西餐一学就会两部分，内容包括：西餐的特点；西餐进餐礼仪；用餐礼仪；西餐中酒的种类；书中精选地道经典西餐菜品制作详解，并配有600幅彩图制作全程关键步骤实景再现，最后附特色食材选购指南及替代选择。

图书封面

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