餐饮服务与管理实务

书籍目录

第一章　概述
　第一节　餐饮概述
　第二节　餐饮企业的组织机构和主要职能
　第三节　餐饮从业人员的素质要求
　第四节　餐饮业的发展趋势
第二章　餐厅服务技能
　第一节　托盘操作
　第二节　摆台
　第三节　餐巾折花
　第四节　酒水服务
　第五节　菜肴服务
　第六节　撤换餐用具
第三章　餐厅设计
　第一节　餐厅概述
　第二节　餐厅的空间设计
　第三节　餐厅的环境设计
第四章　中餐厅服务
　第一节　餐前准备工作
　第二节　中餐厅服务规程
　第三节　中式菜肴知识
第五章　西餐厅服务
　第一节　西餐厅概述
　第二节　西式早餐服务
　第三节　西式正餐服务
　第四节　自助餐服务
　第五节　客房送餐服务
　第六节　西式菜肴知识
第六章　宴会与会议服务
　第一节　宴会概述
　……
第七章　酒吧服务及酒水知识
第八章　菜单管理
第九章　餐饮原料管理
第十章　厨房管理
第十一章　餐厅管理

作者简介

《普通高等教育"十一五"国家级规划教材•21世纪高职高专规划教材•旅游与酒店管理系列:餐饮服务与管理实务(第3版)》针对高职高专旅游管理或饭店管理专业学生培养目标和实际需要，强调理论联系实际。在理论上以必须、够用为度，在实践上着重培养学生的技术应用能力和创新能力。在内容安排上，结合了餐饮企业的各个经营环节和管理实际，具有很强的可操作性，而且内容详实、要点突出。在编写过程中吸收了大量的国内外餐饮企业管理的先进经验，反映了餐饮业实践和研究的新成果。

图书封面

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