普洱茶膏

内容概要

陈杰，从事近三十年微生物研究工作，曾任美国凯耐特生物制药研究员。2002年开始转向普洱茶深加工的研发，任蒙顿茶制品（香港）有限公司技术总监，参与创建中国大陆第一个专业生产普洱茶膏的企业。完成了中国古代普洱茶膏的破译工作，制定了第一个现代普洱茶膏企业标准和检测标准，主导研发了系列普洱茶膏精品，成为现代普洱茶膏的拓荒者。2006年1月6日，其研发的代表普洱茶膏最高境界的“普洱茶母”（非卖品）被云南省博物馆收藏。近几年，其又从微生物学、分子生物学、生物化学等角度尝试搭建普洱茶的价值链，并先后发表了《普洱茶四大价值》、《普洱茶未来五十年》等系列专业文章。

书籍目录

引言 初识普洱茶膏

第一章 古代普洱茶膏探秘

一 发现茶膏：中国唐代初现的茶膏雏形

二 宋代： 茶膏的形成

三 普洱茶膏正式定名是在清代

第二章 为什么是“普洱茶膏”

一 普洱茶的“四奇”

二 唯有普洱茶有制成“茶膏的基础”

第三章 古代普洱茶膏制作的两种方法

一 云南土司发明的“大锅熬膏法”

二 清朝皇宫的“压榨制膏法”

三 教你如何熬制茶膏（以1千克干茶为例）

第四章 古代普洱茶膏的用途

一 超贵族的身份--“皇权”的象征

二“国礼”--体现泱泱大国的顶级茶品

三 纳入中药体系--凸显中国的养生文化

第五章 现代茶膏的制作方法

一 大锅熬膏--云南传统工艺的延续

二 中药提取加喷雾干燥--对大锅熬膏的改进

三 低温萃取茶膏--运用现代生物科技对清代宫廷茶膏的模拟

第六章 现代普洱茶膏的特征

一 安全性

二 营养性

三 方便性

第七章 普洱茶膏的陈化机理

一 普洱茶膏陈化的“路径”

二 普洱茶膏香气形成的“路径”

三 普洱茶膏陈化的环境要求

第八章 普洱茶膏的品饮价值

一 一般食品与保健（功能）食品、药品的区别

二 普洱茶膏的品饮价值--物质基础

三 普洱茶膏的品饮价值--养生的功能

第九章 普洱茶膏的几种引用方法

一 普洱茶膏纯饮的方法

二 普洱茶膏跳饮的方法

三 亲手调制一杯好的“茶膏”

第十章 普洱茶膏的鉴别

一 企业生产资质、许可手续规范的鉴别

二 产品标签规范的鉴别

三 感观审评的鉴别

四 权威部门的定期检测的鉴别

第十一章 普洱茶膏的欣赏

一 普洱茶膏的“三绝”

二 普洱茶膏的“三杰”

三 “七十二先生”的普洱茶膏

后记

作者简介

凡是了解普洱茶的人都知道——

云南有世界上公认的最为年长的茶树（树龄为1800年），同时，几百年，甚至上千年树龄的茶树也不罕见。

抬头仰望一株古茶树，不管这株茶树是几百年，还是上千年，其茂密的枝叶及肥硕的叶片，看不到孊孊老者的半点身影，倒像一位阳刚十足的“壮汉”。常常是令我们惊诧不已。

这个客观的现实告诉我们，这些老茶树起码具备一种或多种我们未知的抗病虫害的“基因”,也是我们俗称的“长寿基因”。

我们特别想实现这样一种愿望：当您手捧一杯普洱茶膏品饮，在您享受他的香、汤色及特有口感之时，另一种更有价值的物质已经悄悄渗透到您的肌体，将自然界的一种“能量”嵌入您的基因，并积极配合您抵御来自现代社会各种工业的，尤其是化学污染与病菌对您的侵袭，增强您的抗体，延缓您的衰老。

——作者手札



普洱茶膏是中国独有的养生文化，有上千年的制作历史。从茶膏的诞生伊始，它就成为皇家独享的养生御品，是中国古人发明的世界第一款“速溶茶”，也是中国古老而庞大的茶产业中的一朵奇葩。

本书是史上第一本关于普洱茶膏的专著。作者从唐宋茶膏的产生到清朝普洱茶膏的确立，依据掌握的史料和生物学的常识为我们梳理了一条清晰的普洱茶膏发展的历史过程。尤其难能可贵的是，作者站在生物学的角度为我们揭示了历史上的一个谜团：为什么历史上虽然有多种茶膏出现，却唯独只留下了普洱茶膏的原因。

作者以他特有的专业素养，尝试从微生物学、分子生物学、生物化学、营养学等角度，用深入浅出的语言，剖析古今普洱茶膏的制作工艺和科学价值。同时向我们提示了一个不可争辩的事实：如果说普洱茶膏是中国古代的“速溶茶”的话，那么，在当今众多的“速溶茶”面前，现代普洱茶膏则是“超级速溶茶”。因为直到今天，无论是古代普洱茶膏（清朝宫廷的“压榨制膏”）还是现代普洱茶膏（低温萃取）都是其他茶叶深加工技术无法超越的。

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