北平味儿

出版日期:2014-10
ISBN:9787108049600
作者:季剑青 编

书籍目录

小引
吃在北平
吃在北平 唐鲁孙
北京饮馔 黄濬
北京菜 金受申
北平的味儿 纪果庵
北平味儿 商音
北平的饮食 瞿兑之
闲话北京的饮食 老风
平郊农村生活 张醉丐
时鲜节物
北京的市声 叶枫
北京之河鲜儿 冰盦
春饼庆新春 陈鸿年
黄花儿鱼 陈鸿年
夏季北京的家常菜 识因
北平夏蔬小吃 芳序
北平之夏 老舍
故都的冰盏儿 方师铎
酸梅汤和信远斋 夏元瑜
茶泡饭与芝麻酱面 牟润孙
小巷深深菱角声 石继昌
中秋节近的北平的“吃” 杨荫杭
秋的气味 林海音
花糕与柿子 杨明显
秋果 邓云乡
秋收冬藏谈腌菜 郭立诚
水萝卜 金云臻
佳肴名馔
吃白肉 佚 名
银鱼紫蟹 金受申
瓦块鱼 梁实秋
烧鸭 梁实秋
风檐尝烤肉 张恨水
潘鱼及其它 吴世昌
马先生汤 黄 裳
羊头肉 邓云乡
贴秋膘 汪曾祺
烧羊肉 金云臻
谭家菜 朱家溍
风味小吃
北京的茶食 周作人
燕都小食品杂咏三十首 张次溪
北平的巷头小吃 徐霞村
谈到北京的小吃 知否
北平的零食小贩 梁实秋
早点与夜宵 杨明显
名不副实话小吃 石继昌
炒栗子 周作人
藤萝饼 邓云乡
北平的红柜子、熏鱼儿、炸面筋 唐鲁孙
关于硬面饽饽 槿 斋
旧式饽饽铺 棣 华
饽饽铺 萨其马 王世襄
糖葫芦 瞿兑之
由奶酪谈到杏酪 傅芸子
记北京的“奶茶铺” 金云臻
北平的豆汁儿之类 纪果庵
因喝豆汁再谈御膳房 崇璋
豆汁儿 汪曾祺
食肆趣闻
北京之饮食店 穆儒丐
北平的饭馆子 齐如山
北京的大酒缸 宁行庸
大酒缸与小饭馆 识 因
鸡鸣馆 虾米居 金受申
广和居诗话 高伯雨
从广和居谈到同和居 谢国桢
致美斋话旧 刘叶秋
怀广福馆和“穆桂英” 吴晓玲
许地山饼与常三小馆 王世襄
沙滩的吃 张中行
东来顺 张中行

作者简介

《北平味儿》是北平研究学者季剑青编选的一本关于老北京饮食的书。作者将时间限定在民国北京的饮食上,写家为唐鲁孙、老舍、邓云乡、梁实秋、汪曾祺、黄裳等名家,具有文化性。
全书大致分为“吃在北平”、“时令生鲜”、“名馔佳肴”、“风味小吃”、“食肆趣闻”五辑,共选文68篇,内容大体上分为两块,一是写于民国时期(主要是二十年代后期至四十年代)的文字,以记述北平饮食文化为主,其中有一部分(大概十几篇)是编者从旧报刊上直接爬梳出来的,此前未收入任何集中;另一部分是1949年以后一些名家(梁实秋、唐鲁孙、邓云乡、汪曾祺等)的作品,选择的标准是突出回忆的主题,追忆民国时期北平的饮食及相关话题。文字生动,富有情趣。


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发布书评

 
 


精彩短评 (总计11条)

  •     可见北平真没啥好吃的吧。。。
  •     果然,从食物中可以看到世间万象…在这南方的雨季,也不由得无比回味北京的味道。
  •     深夜肚饿自虐读物 一秒耳边身旁都是北平风物北平味道
  •     真想带着这本小册子,穿越回1920年代的北平。
  •     在三联书店窝着看这本书,从十一点看到太阳落山,精神世界和胃都饥肠辘辘。最喜欢张恨水那篇,他写烤肉:“你走过去,可以将长袍儿大襟一撩,把右脚踏在凳子上。店伙自会把肉送来,放在炉子木架上,再是一碟葱白。”顿觉生不逢时。
  •     其实蛮喜欢北京的,不少人也说我说话带着那边的口音,这是打小的习惯么不是。唐鲁孙的开篇就很有意思,菜名做法,菜肴掌故,那是娓娓道来,听着老辈人的生活,唯有羡慕了。还是汪曾祺,梁实秋,唐鲁孙的文字有那种老派的,隽永,旧时北平的味道。最后一篇东来顺,也是有意思。秋天了,过几天也去东来顺整个涮羊肉贴秋膘吧
  •     光说吃,看多了发腻。
  •     不忍心看,因为都吃不到。
  •     大家小文。北京的吃的我看不动了。一下子看这么多篇写吃的的文章,还尼玛都是北京的吃的,看久了还是有点累。终于。尼玛。看完。了。
  •     这样的编法,倒是可以看到一些不易见的文章。
  •     有些文章的内容,虽然是不同的作者,但是是完全相同的;虽然是北京人,但是不得不承认传统的北京菜一是真的没什么能正经拿到台面上的大菜,二是确实算不上太丰盛的
 

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