自己做才安心·一个苹果做面包

内容概要

横森昭子，面包店店主，美食家，主持经营法国料理教室festudio。1989年在法国料理学校取得高级专业厨师文凭；1996年在东京南青山开设料理教室festudio，除了教授法国料理课程，还作为法国料理研究专家活跃于杂志和出版书籍。一次偶然的机会，接触到了苹果酵母做成的面包，深感于自制苹果酵母面包的有趣和深奥，从此像着魔似地开始日日烘焙面包。为了让更多的人了解苹果酵母面包的魅力，于2010年在东京开了一家名为est panis的自制苹果酵母面包店。面包的美味深受好评，许多面包迷们不惜不远千里而来。

书籍目录

只要一个苹果，加上面粉和水，就能烘焙面包

制作面包的流程

制作苹果酵母面包的基础

step1 制作苹果萃取液

step2 制作酵母

step1 烘焙面包

用裸麦面粉喂养而成的裸麦酵母

面包制作的要点

chapitre Ⅰ 日常的面包

法式小餐包

法式牛奶面包

核桃面包

法式乡村面包

长棍面包

吐司 山形·方形

全麦面包

熏鲑鱼三明治

猪肉酱三明治

烤南瓜三明治

核桃与卡门贝尔起司三明治

卡门贝尔起司面包

秋香面包

口琴面包

南瓜面包

肉桂黑葡萄干面包

蘑菇面包

芝麻面包

杜卡面包

黑麦面包

无花果乡村面包

红豆裸麦面包

甜橘裸麦面包

栗子酱裸麦面包

蓝莓&葡萄干五重奏

水果馅面包

面包棒

columnⅠ 面包的保存与回温

chapitre Ⅱ 特殊日子的面包

维也纳面包

法式布里欧修

可颂

卡士达葡萄干面包

甜蜜佛卡夏

黑可可长棍面包

巧克力情人

columnⅡ 用当季水果自制酵母

chapitre Ⅲ 博得欢心的面包

贝果面包

培根麦穗面包

普罗旺斯香草面包

法式橄榄薄饼

披萨

口袋面包

奶香香橙面包

焗起司面包

杯子面包

华夫饼

圆松饼

咸酥饼

甜酥饼

材料

工具

用变硬的面包做法式料理

面包索引

作者简介

只要一个苹果，加上面粉和水，就能烘焙出美味的面包。用苹果酵母发酵做成的面包，口感温和，释放出面粉自然的味道和芳香，比起采用一般的酵母既安全又美味。尽管耗费时间，但是只要相信这每一分每一秒都是美味的关键，就能以轻松悠闲的心情投入准备了。和人类一样，酵母也有心情不好和充满朝气的时候，就像养育孩子一样，即使有一天进行地不顺利，但也不要中途放弃，总有一天，你能够理解苹果酵母的“心情”。一旦掌握了诀窍，你将会体验到制作面包的无穷乐趣。

法式小餐包、核桃面包、长棍面包、吐司、三明治、蘑菇面包、可颂、华夫饼……根据搭配的食材和食用的菜肴的不同，苹果酵母面包时而绽放浓烈的个性，时而退居为最佳配角……如此深厚的包容力，正是其他面包所没有的独特魅力，让人爱不释口。

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