开家自己的咖啡馆
出版社:中信出版社
出版日期:2013-6
ISBN:9787508639123
作者:[日]《开家自己的咖啡馆》编辑部
页数:144页
章节摘录
插图：
内容概要
作者：（日本）《开家自己的咖啡馆》编辑部 译者：王菁株式会社每日交流（Mynavi Corporation），是日本知名公司。公司于1973年成立，本套书由该社的“开家自己的小店”编辑部编纂而成。
书籍目录
002 序言
004 目录
008 Introduction 想开一家怎样的咖啡馆？
Chapter1
向人气店学习 Part1
治愈系饮茶、咖啡馆
016 范例学习 01
CAFÉ FAÇON 进化系怀旧、自家焙煎咖啡馆
质优咖啡豆、腌制方法、风格——全部由自己的方式来经营
022 范例学习 02
yukuri 离住宅区近的甜点店
甜点与饮茶结缘而生，老少咸宜
028 范例学习 03
café Ocha-Nova 能品尝到正宗浓缩咖啡的咖啡馆
带来最高享受的咖啡时间
034 范例学习 04
cafe 红 享受慢活时间的古旧民宿咖啡馆
以古旧民宿为主概念，古派建筑再配以相应的咖啡单
040 范例学习 05
café ODARA 隐藏在住宅街一角福地的咖啡馆
空气中弥漫着与咖啡、家具相得益彰的音乐，至情至性的咖啡空间
046 特殊范例
coffee caraway 静心尝试挑选的咖啡焙煎所
Chapter2
向人气店学习 Part2
美食咖啡屋
054 范例学习 06
ohanaya 隐于繁华街的美食咖啡屋
给人带来充足蔬菜的特殊家庭料理
060 范例学习 07
Cafe ikanika 如自家招待般的私宅咖啡馆
“欢迎来到我们家”氛围一般的温馨款待
066 范例学习 08
Shimashima Cafe 日夜通行街上的食堂咖啡馆
旨在成为商业街的必备店 从便当到饮酒菜范围宽广
072 范例学习 09
Alii Cafe 姐妹经营、本土化特色的纯天然咖啡屋
充满爱心的各种家庭料理，带给客人惊喜与感动
078 范例学习 10
Cotora Cafe 全料理具备的万能咖啡屋
精心手工制作的菜单和店铺 地道的意大利咖啡氛围
Chapter3
向人气店学习 Part3
能品尝到特产名物的咖啡屋
086 范例学习 11
Sajilo Cafe 流连于过往民族氛围的咖啡屋
精细缜密的咖啡空间，地道美味的尼泊尔料理
092 范例学习 12
工作室咖啡屋 老街加勒特饼专门店
屋柱上刻满布列塔尼名物 拥有一间梦想中的厨房
Chapter4
向名店、老字号咖啡馆学习
开店容易守店难
100 Cafe de Ramble
104 堀口咖啡
Chapter5
咖啡的工具清单
110 焙烧炉•浓缩咖啡机器•咖啡磨豆机
111 水滴咖啡容器
112 水滴咖啡壶•牛奶容器
Chapter6
开业秘籍大公开
114 秘籍1•开店前的钻研和学习 128 秘籍8•如何选择店址
116 秘籍2•关于咖啡馆的定位 130 秘籍9•设备、器皿的购置
118 秘籍3•关于咖啡馆菜单的开发 132 秘籍10•关于设计与施工
120 秘籍4•关于开业的必备资金 134 秘籍11•进货点的选择和取货的注意点
122 秘籍5•关于开业后的资金运用 136 秘籍12•关于服务与待客
124 秘籍6•关于资金的调配运用 138 秘籍13•开张大吉前夕
126 秘籍7•从业必备资格的获取 140 秘籍14•开店后必须做的事
142 咖啡馆清单 取材协力店一览
专栏
052 专栏1 如何做成清晰可辨的咖啡单？
084 专栏2 咖啡餐店和餐馆的区别在哪里？
098 专栏3 如何打造必杀技的咖啡馆？
108 专栏4 经营咖啡馆最必要的是什么？
编辑推荐
《开家自己的咖啡馆》编辑推荐：“好想开家自己的咖啡馆！”有这个想法的人特别多，但迟迟未付诸行动的朋友更多。《开家自己的咖啡馆》就是送给那些想拥有一家自己的咖啡馆的朋友们。无论是哪一家很棒的咖啡馆，都有开业之初。也许是意想不到的某一日，突然推开了一扇门……也许是一切水到渠成，迈向了这一条开店的路……衷心祝愿《开家自己的咖啡馆》能帮助你顺利达成开一家洋溢着幸福美好的咖啡馆的心愿！
作者简介
“好想开家自己的咖啡馆！”有这个想法的人特别多，但迟迟未付诸行动的朋友更多。这本书就是送给那些想拥有一家自己的咖啡馆的朋友们。
无论是哪一家很棒的咖啡馆，都有开业之初。
也许是意想不到的某一日，突然推开了一扇门……
也许是一切水到渠成，迈向了这一条开店的路……
衷心祝愿这本书能帮助你顺利达成开一家洋溢着幸福美好的咖啡馆的心愿！
本书特地选取全日本人气颇高、最受大众喜爱的咖啡馆，针对如何开店、如何选址、如何成为人气店等问题以及支撑各个特色咖啡店成功的经营方式，对每家店的店主进行了细致访谈，图文并茂地为中国读者介绍在当今时代开一家“I style”咖啡馆的全过程。
发布书评
精彩书评 (总计2条)
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自从关注咖啡馆以来，也陆陆续续看了很多有关咖啡馆的书。多数的书籍仍然止步于“造梦”阶段，就是营造了一个关于“开咖啡馆”很美的梦想，让大家对开咖啡馆这件事情充满了期待充满了希望，让大家觉得开咖啡馆就可以过上一种梦想中的生活。可是很少有人会告诉你，这一切的背后需要付出怎样的艰辛和努力，也很少有人会告诉你，开咖啡馆需要的不是激情，而是面对日复一日的繁琐事宜时的耐心和毅力。从这个角度讲，我愿意推荐这本《开间自己的咖啡馆》。这本书从第一页开始，就告诉广大想要开咖啡馆的人，要冷静要理性，要有充分的准备，要有足够坚持到底的毅力。这种踏实沉稳的基调和风格直接把那些“强装文艺和小资”给PK下去了。这本书介绍了目前日本比较有人气或者比较有特色的十几家咖啡馆（我在想为啥国内的人就想不到做这种书呢？），最关键的是每一家咖啡馆都不是简单的介绍一下建筑风格设计和特色菜品，而是采访了每一家的店主，开店之前做了多少准备工作、每天的生活作息时间、营业过程遇到了怎样的困难等等，这些具体而又现实的问题一一都摆在了台面上。梦想纵然很美，但是在这一步步实现的过程中，不是靠做梦就可以解决问题的。你需要体力，更需要毅力。通读完整本书，觉得开一间咖啡馆需要在以下三方面尤其要做好准备：一是，开咖啡馆绝对是一件体力活，你一定要储存足够多的体力和精力。书中有一位咖啡馆的老板在接受采访中就这样说，咖啡馆的经营要比想象中的还要消耗体力。只要在店里，就会这也忙那也忙。即使休息一下，其他时间还是要忙回来，总的工作量一定不会少。因此，要经营咖啡馆，健康的身体是必不可少的。此话不假，每一个咖啡馆馆主都列出了自己的“一天咖啡生活”，包括几点起床，几点开店，中间怎么休息，晚上几点回家，几点睡觉等等。书中受访的这些馆主老板们，生活基本上十分规律——起得很早，睡得很晚。早上六七点钟起床，而晚上睡觉时间基本都在凌晨之后。不要觉得这个很遥远，之前我接触过的几个咖啡馆的咖啡师或者咖啡馆店长，基本上也是按照这样的规律上班下班。之前有个咖啡馆的店长就告诉我，自己开了咖啡馆，基本就被“套在”这个咖啡馆上了，从此没有了节假日，从此没有了上下班，从此也没有了所谓的假期。“这样的生活至少要持续三年。” 如果你想要开咖啡馆，就首先问问自己，这样的生活你能坚持多久？二是，有梦想就要学会坚持。这本书中大多数咖啡馆的老板年龄都偏大，基本上在35岁-45岁这样的年龄段。这个是跟我国国内很不相同的一点，目前来讲，我们国家开咖啡馆大多还是年轻人的事业（或许是因为咖啡文化在日本流行的时间比较早也比较长）。这些受访的人大多都在年纪轻轻时就有着开咖啡馆的梦想。他们是坚持梦想的典范，为了这个小小梦想，他们进行着各种准备，技术上的准备，资金上的准备，店面上的准备。有一位咖啡馆的老板，为了未来咖啡馆打造独特的菜品，曾远渡重洋，去意大利学习正宗的意大利菜系。甚至也有咖啡馆的老板为了积累餐饮行业方面的经验，放弃优越的职业和职位，去饭店去餐厅从头开始学习积累。他们中间，从有开咖啡馆的念头，到真正开业，不少经历了漫长的岁月，有的经历了三五年，八年十年者亦有之。最近有不少豆油发给我，多数是说自己很早就有开咖啡馆的梦想，喜欢开咖啡馆的原因是希望能够过上自己想要的生活。其实他们想要的是什么生活呢？那种“温暖阳光的午后，在咖啡馆里点上一杯咖啡，听听音乐”的生活吗？事实上是这种生活是咖啡馆可以给予你的，而不是开咖啡馆所能给予你的。开咖啡馆、运营咖啡馆注定要与辛苦为伴，你是不是真的想要这样的生活？如果你觉得即便是辛苦，也要去做，那么恭喜你，你需要做的事情就是日复一日的坚持和永不抱怨。三是，咖啡馆的持续长久经营是一个技术性难题。你如果要想开咖啡馆，总不想开几个月就关门大吉吧？你总希望它三年五年都永远存在吧！这本书中也采访到了日本咖啡业界的一位前辈。他说，通常无论咖啡馆一开始经营如何顺畅，过一段时间营业额就会走下坡路。这个周期一般为3年，第三年若有心变革，咖啡馆也许会有转机。“咖啡馆其实还是定位于年轻人的消费场所，因此无论开店时店面如何时尚，如何适应当时的潮流，都会慢慢落伍。随着时间流逝，更加年轻、更加有个性的店都会如潮水般涌现。比如现在的高中生，五年后还会来你的店吗？”对于如何长久持续经营咖啡馆，他也有自己的答案：“为了不被时代淘汰，为了不断满足层出不穷年轻人的要求，保持学习、不断提高经营咖啡馆的技能十分重要。要考虑开店时的创新点是不是还不可替代？是否在不断从外部吸收新鲜信息？自己是否在不断的成长？咖啡馆的经营正是不断发展变化的过程。”说了这么多，其实还是希望越来越多的人坚持去做，坚持去热爱这件事情，并为这种坚持去付出努力。真心不希望那种“满腔热情去开店，最后却不得不哭着关门大吉”的事情一次次上演。 -
书评： 基本都是私人经营的小店，这些店的店主基本睡眠时间都在6小时以内。太悲催了。基本都有在餐厅或者咖啡馆工作的经历。基本都在餐饮行业有五年以上的从业经历。总结一句，开咖啡店很累，如果你还有其他的兴趣爱好，如果你需要大量的自己的时间，那就不太适合自己开私人咖啡店，因为那会占据你绝大部分的时间本书结构： 以范例和开咖啡店所牵涉到的方方面面进行介绍这本书讲了什么： 范例学习1CAFÉ FAÇON。邻近车站的法式咖啡馆。1996年 从大公司辞职，转到咖啡馆工作2008年初 开始寻找店面2008年5月 从咖啡馆辞职2008年7月 确定店址2008年8月 店面签约，开始内外装修2008年9月29日 开业范例学习2yukuri。离住宅区很近的甜点店。泽村先生有着10年以上的做甜品的经验店主立志开一家点心都美味的咖啡馆范例学习3café Ocha-Nova。将外卖咖啡移到实体店中。以浓缩咖啡为主打产品，用各种调制饮品吸引顾客眼球。开咖啡馆是一件十分辛苦的工作，如果不是特别热爱的话，几乎很难成功开店。范例学习4浓郁的古旧日式空间，可享用中国的台湾茶和甜点范例学习5店主“希望打造一家不太像店的店”。特别案例coffee caraway。专注咖啡外还举办各式活动，成为出乎意料的人气咖啡馆范例学习 06 ohanaya拥有各自擅长的领域，共同打造专业咖啡馆。这家店正是由弟弟和姐姐、姐夫三人经营的。弟弟折田幸久先生拥有蔬菜料理师资格，姐姐广田佳子女士擅长制作点心，而姐夫有丰富的调酒经验。范例学习 07 café ikanika旧屋改造的居家型咖啡店，店中兼卖一些店主自制的料理，进店脱鞋，打造一种家的亲近感。范例学习 08 Shimashima Café每天早上9点到10点之间会接受电话预约，制作完成后会直接配送到客人的公司。范例学习 09 alii café姐妹俩分头累计经验，齐心协力实现开店梦想。咖啡店兼卖手工制品。范例学习 10 Cotora Café想开的店是将意大利的美食和法国的咖啡文化相结合的，将两者完美融合，才是店主真正的梦想。咖啡馆都在随着时代呈多元化发展。而大量的咖啡馆为了不被时代所淘汰，也会不断创新并展示独特性，成为更受顾客欢迎、特色十足的新时代咖啡馆。范例学习 11 Sajilo Café处处展现尼泊尔风情，营造简单愉快的氛围范例学习 12 Ufu Café以加勒特饼为中心，高效地制作食物名店、老字号咖啡馆 1Café de Lambre。只有咖啡的店。名店、老字号咖啡馆 2堀口咖啡 世田谷店店主堀口俊英先生立志要做出世界一流咖啡。出售咖啡豆也成为经营支柱。咖啡工具清单：焙烧炉浓缩咖啡机磨豆机水滴式咖啡容器（漏杯 法压壶）咖啡壶开业秘籍去咖啡馆及专门机构获取信息尝试在咖啡馆工作体验开店确定开咖啡馆的动机、咖啡馆的定位Why 为什么要开咖啡馆？What 希望主要销售给客人什么东西？When 什么时候开店？Who 希望什么样的客人来店？Whom 由谁来经营该店？Where 在哪里开店？How to 采用什么风格？How much 开店资金？菜单也是咖啡馆的一个重要环节开咖啡店的资金相关内容咖啡店资金的运用开咖啡店所需要的相关从业资格如何选址如何添置设备设施店内装修进货点和货物处理咖啡店的工作人员及服务读这本书的动机： 对咖啡店有兴趣。之前也关注过在中国开咖啡店的情况，大部分都很难存活。读这本书的目的： 作者： [日]《开家自己的咖啡馆》编辑部 书中的感兴趣点： 这本书的阅读方式： 对我的影响： 评分： 75相关书籍：
精彩短评 (总计63条)
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送给朋友的书，她很喜欢 -
还行，很多内容还是有指导和借鉴意义的。比如：1.开店的多数店主掌握烹饪，烘焙技艺超过五年以上；2.店员多为家人，伴侣；3.需要极大的体力消耗；等等。。。。总之。。。。不适合现在的窝。。。=_= -
最大的感受是開家咖啡館是很需要體力也很辛苦，都是早上六七點就起，要凌晨兩三點才休息，還基本無休日，如果不是真的喜歡很難堅持下去 -
开一家自己的咖啡馆，一直都是我小小的梦想。书中详细的介绍了开店的具体步骤， 还介绍了一些有名的咖啡馆作为借鉴。 -
如果我要开间咖啡馆，那这无疑是本实用的书，咖啡馆并不是你坐在吧台后慵懒的煮着香喷喷的咖啡，客人心满意足的品尝，这模样只是唯美的画面定格，它需要你用心经营，早早起床打点一切，它有不同的经营模式，是配合甜品呢，还是西餐呢，还是茶呢？从最初的念想、选址、定位、装修到日复一日的坚持，“没那么简单”是每一个成功咖啡馆老板背后的付出。 -
无卵用，太小清新 -
昨天刚刚看了一本同类型的姊妹篇。这本书是日本人写的，很多中国人也非常希望能够开家小小的咖啡馆，这本书其实就是选取日本人气魄高岁数大中喜爱的咖啡馆针对如何开店，如何选择，如何付出努力的问题以及如何支撑店铺继续经营的方式进行了专访。他们的经验可能和中国国情并不完全符合，但很多思路完全可以参考。最根本的思路一条就是“先超后超”。抄并不是抄袭，学习他的经营方式、利润模式甚至是咖啡的味道、店面装潢。更重要的是抄他的理念，他的创意，从而结合自身的个性化的东西，打造出专门属于自己风格的咖啡店。本书的目录也很有意思，按照咖啡店的类型分目录。第一部分是学习治愈系咖啡店，也就是我们通常说的小清新；第二部分是学习的可用美食的咖啡馆。第三部分是学明星店；第四部分学习百年老店。接下来就是如何选咖啡工具等具体内容 -
排版漂亮，学着了 -
详细到令人惊讶的开店案例。 -
挺有意思的一本书。查找的时候突然发现了一本“开家赚钱的咖啡馆”，也是无语。读这样的书更大的意义在于生活的情调吧，如果把他看成一本“致富经”还是很不可取。“辞职开咖啡厅”一度风靡，也被列为“当代四大俗”之一。但细想，我们这个阶段，大部分人饱受工作和生活的压力，能有家自己的咖啡馆，过上理想中的闲适生活，喝杯咖啡享受午后阳光看一下午的书，多惬意。能出书毕竟是成功经验之谈，过上上文所描述的生活也是要经历一番“寒彻骨”。所以看完这本书最终的感觉不是让人“果断放手去做”，而是让人三思而后行。 -
从网上资料的整理到实地调研甚至还有菜品、饮料的定价区间和比例，对真正要开店的人有帮助，俺就是去看高清美图滴。不得不佩服日本人的细致，审美无处不在。9.3读毕 -
我原以为是我看中的那一本，那一本会教很多资源整合和开店应注意的，但这本就比较少 -
看着看着就心里安静下来了 -
有用。同时明白了有多不容易。 -
开咖啡店很累，如果你还有其他的兴趣爱好，如果你需要大量的自己的时间，那就不太适合自己开私人咖啡店，因为那会占据你绝大部分的时间 -
很喜欢书里那种很有独特风格的小店，但是要开一家，估计成本不小。 -
适合开店前几个月看 -
ccv -
相比国内有些人写的这类书只是写情怀，日本的这本书更富有诚意！除了案例外还会有干货～ -
案例集 -
案例都是好久以前的店了，最具参考价值的是店主们是如何拼命的。。。现实与梦想之间差距如同漂亮的某宝图片与实物差距 -
其实这本书更多的是介绍每家咖啡店店主筹备到营业的一些情况, 本应会帮到一些想开咖啡店的人, 但基于国情和文化的不同, 这本书放到国内, 只能当作是旅游和设计结合的书. -
应该意为自己的第一家咖啡馆 -
比起国内那些咖啡店主的流水账，这本书还是比较实用的，想开店的可以借鉴，参考。 -
相当实用的入门开店指南 -
duokan free -
看完最大的感受就是特么人人都是凌晨以后睡觉，六七点起床。对于一个睡觉最大的人来说，看来开家咖啡馆不太现实啊。。。 -
准4。介绍的店家个性美观，全书的文字排版也整齐干净 -
还是蛮不错的，很实用，最主要是都比较可行。 -
一些辅助信息是日本的，所以实用性有限，主要还是采访一些成功的个人咖啡馆，让大家看看别人是怎么干的。 -
日本人做事的严谨令人敬佩，即使是在很多人看来视为梦想的咖啡馆，也做得严肃认真、一丝不苟。让它不是梦想，而是现实。这本书让人看到了梦想背后的现实和辛劳，还有需要具体实施的各种琐事。 -
怎么说呢，可能还是比较浅吧，开店必然是更加复杂的事情。不过，这一个个的小案例，倒是无限激发了我要去日本的欲望啊~ -
咖啡馆的案例分析。 -
日本人写书也是这么细致，不是很有参考价值，图片不错 -
由于各种因素,个人的视野非常有限,随着本书可以看到不同风格的咖啡馆.也增加开店的灵感. -
书里列出的规划比较可行 -
不错的咖啡馆开业指南，虽然日本的咖啡馆与国内有很多差别，但是咖啡馆的精髓是一样的。小小咖啡馆要作为周围邻居、朋友、家人打发休闲时光的美好场所，这里有精致的点心、沙拉，也有美味的咖啡，更要有健康的全麦食品和各种蔬菜。
书中最重要的是几乎所有的咖啡馆主开业前都有过咖啡或者餐饮业的工作经历，这对于开好小小咖啡馆也是非常有帮助的。正向开咖啡馆的话，现在应该开始计划好业余时间参与到另外一个世界的工作中了。 -
一本咖啡爱好者和想开店的朋友很值得看的书，书中细节图片很养眼。 -
虽然细节上的介绍还比较欠缺，但还是一本很认真的书。那些日本人好好做事的态度值得我们学习。 -
很实用，对于想创业的我来说很有帮助。 -
不是什么经验书籍，图片漂亮值得购买 -
典型的垃圾书一本。 -
负分可以吗 我从里面什么都没看到 就是觉得装修不错 不过我如果要看装修我会更中意装修杂志 -
寻常画报的出书风格，但图文搭配精美，内容实在有益，不再是一纸废谈。 -
真没想到，都是日本的一些小资情调，还可以，告诉我们要好好的攒钱 -
匆匆看完，找了一些图片，只是对咖啡感兴趣。。。 -
开家自己的咖啡馆，与书店。 -
里面的信息稍微有点旧，图片都很唯美。感觉像是买了一本详细版的大众点评类书。其实大众点评也可以加入商家故事、访谈这类的栏目。从各个角度讲了一些开咖啡店的必备知识，最深的感受就是每个店主都好辛苦啊，每天休息时间那么短，事儿那么多。以后再去咖啡店要对他们友善些。
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开咖啡馆不是件轻松、小资的活儿~~ -
阿哈～轰趴就这么开起来了！这本书需要纪念一下！ -
还没来得及看不好评论 -
不知道有多少不切实际的理想倒在了现实的琐碎繁杂之中。除了辛苦，还是辛苦。必须心存热爱，方能成功。 -
涠洲岛上青旅的妹纸把这本书给了我，翻阅了一下，可能自己没有相关的知识积累，感觉书还是很不错的。2014.10 -
书中案例基本都是小型咖啡馆，但这种情怀和执着确实让人忍不住心生念想 -
看完后觉得的，如果想开咖啡馆，就应该立刻辞职去自己喜欢的店里积累经验。 -
那时本来打算和毛毛师兄一起盘下一家咖啡店的…… -
因为电影看得太多，很多人都萌生过开间咖啡店的想法，做一杯香浓的咖啡，听别人精彩的故事。其实开一家自己的店需要很多投入，但如果只感受到辛苦而体验不到快乐，实在难以坚持，也失去了开店的意义。所以这是一本不错的开店指导，文字简单，配图很美。 -
里面内容丰富，对我帮助很大，很喜欢 -
怎么说呢。人人希望。。可是做出来有些难。资金很重要。 -
有些事情也许是心底的一个种子，就看什么时候给种子浇水、发芽和开花了......
这本书应该是亚马逊电子书中有关开咖啡店书籍中比较认真的一本，采用的是清单式的写作方法，有些乏味，但是也有一些可看点。
除非是学习星巴克的连锁经营，否则咖啡馆只是个人的一个生活方式，能够收支平衡已经不易。所以，也许以后会去尝试，但是不会做为养家糊口的行当，否则实在太煞风景了。 -
买了一本看看 -
参考 -
看这么慢真的服了自己，要真的拥有一份副业真的好难，其实要付出的多很多