昔日的味道
出版日期:2014-5
ISBN:9787544270750
作者:[日]池波正太郎
页数:192页
内容概要
池波正太郎（1923-1990）
著名小说家、美食评论家，曾获直木奖、吉川英治文学奖等。
书籍目录
序
香煎猪排和咖喱饭——日本桥“泰明轩”
寿司——银座“新富寿司”
“松屋”的荞麦面
小米善哉——神田“竹村”
炸猪排和牛肉丁盖浇饭——银座“炼瓦亭”
外卖料理——品川“若出云”
太鼓烧
冰激凌汽水和冰咖啡——银座“清月堂”
京都“松寿司”
京都“猪田”和“开新堂”
鳗鱼——浅草“前川”
信州荞麦面——上田市“刀屋”
中华料理——松本市“竹乃家”
鸡肉饭和炸肉饼等——银座“资生堂会馆”
横滨的酒馆“苏必利尔”和“巴黎”
关东煮和烤年糕等——京都“蛸长”、“錺屋”等
炸牛排和什锦饭——大阪“ABC”、“大黑”等
烧卖、饺子、拉面等——横滨“清风楼”、“蓬莱阁”等
帕尔梅煎牛排和鸡肉杂烩等——京都“古屋”
松饼和水果——神田“万惣”
乌冬面和日式中华料理——京都“初音”和“盛京亭”
牛奶、鸡蛋、蔬菜、面包等——法国的乡村酒店
作者简介
直木奖、吉川英治文学奖得主池波正太郎娓娓道来与美食的缘分——
《昔日的味道》是日本著名小说家、美食评论家池波正太郎的美食回忆录。什么是昔日的味道？高级料理、平民餐厅、街头小摊、农家餐馆……只要那些味道曾经让你心动，成为几十年都抹不去的记忆，那就是昔日的味道。
《昔日的味道》不是一张单纯的“美食地图”。这里有作者池波正太郎对童年的眷恋。他经常省下零花钱去吃街边小摊的太鼓烧，或由祖父偷偷带着品尝高级鳗鱼。祖父还叮嘱他说：“今天的事跟谁也不要讲哦！”这事他一直都记得。
这里还有他对故人的思念。无论是对美食挑剔的老师，还是同龄的餐厅服务生，更有父亲推荐的松饼店。那里还残留着昔日的风貌，而父亲已经在二十二年前去世。
如今，很多餐厅和小摊都已关张或消失，但也有很多仍在经营。店主们的敬业与良心从未改变，传统的味道也始终如一。《昔日的味道》不仅讲述一个人的美食人生，更铺展出一个时代的味道记忆。
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★人生在世，守着一件事情坚持下去是很难得的。如今我已经看尽世间百态，心里容不下一丝焦躁与不安了。——池波正太郎
★我不知多少次从池波正太郎的作品中得到慰藉与鼓励，他教给了我生活在现世的愉悦。——常盘新平（直木奖得主）
★《昔日的味道》展现出人们昔日生活的样子，可以看到那时的物质生活虽然不富裕，精神生活却很富足。——日本亚马逊
发布书评
精彩书评 (总计6条)
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看《昔日的味道》，是因为新井一二三在《东京迷上车》里提到："池波是日本文坛上特有名气的美食家，能够跟谷崎润一郎相比的'横纲'级老饕"。按下谷崎润一郎不表，我正经没看过池波正太郎的书。关于他的介绍说其擅写时代小说，代表作有《剑客生涯》《真田太平记》等。据说在书里纵情描写吃是他的特点之一。想想金庸小说如果没有那些与美食有关的部分，必会多少失色，那么大概池波书中与吃有关的部分，也应是其文字魅力的一部分吧。《昔日的味道》看上去并不觉得多么好吃，与其说是一部关于美食的书，倒不如说是池波对于往昔岁月的追忆。"...从前，当我还是一名证券行的年轻店员时，就能跟好友井上留吉一口气吃下三份炼瓦亭的招牌炸猪排。现在，炼瓦亭还有那种简直大得会溢出盘子的大份炸猪排，不过如今的我已经消化不了这家伙了..."井上留吉是池波正太郎自幼就认识的朋友，一样出生在浅草，两人都是小学一毕业就进行了证券行作学徒。两个那时候只有13岁的少年，每月拿了薪水之后，去银座大吃大喝。写《昔日的味道》时，池波大概已经在60岁开外了，念念不忘的除了少年时的友人，还有资生堂会馆盛在银质容器里的鸡肉饭。今年6月我去东京时，也曾慕名去膜拜银座资生堂，只是餐厅本身定价比较贵，我体验的只有下午茶而已，但也带着满满旧时光的风情，听说餐厅仍延续了上世纪20年代的风格，想来应该与少年池波眼中的景致如一。然而，跟池波一起感慨银座摩登香气，一起留连横滨酒吧，一起说走就走去京都大呼乌冬面好吃的损友井上，在二战后便与池波失去了联系，从此杳无音讯。难怪池波正太郎会在京都吃到喜爱的料理时，不禁想："啊，如果井上还活着，一定会非常喜欢这家店吧..."《昔日的味道》是本挺薄的书，通篇也不过二十二篇文章，没有夸张华丽的描述，却满溢着人情。借着追忆味道，池波回忆了孩童时代家里来客人时叫的外卖寿司；在证券行工作时特别喜爱鳗鱼的老板；做编剧和导演时，去红豆圆子店谈论电影、文学的朋友；还有那些无论时代变迁，不肯在食物质量上稍作让步的，充满了匠人味道的餐厅。不仅如此，他笔下描绘出的，还有看上去安逸满足的东京平民区，洋溢着异国风情的横滨，和"在这里散步总觉得头上像顶个发髻啊"的京都。这些如绘卷一般的尘世风景，如今早已散失了吧。食物的故事，从来都不止是跟味道本身有关，在《「松屋」的荞麦面》里池波写道："不用再带着便当上班应该是从昭和二十五年左右开始的－自从可以吃上荞麦面开始。一般而言，餐饮业的复兴起于荞麦面。那时候人们的高兴劲和满心的自信就别提了，觉得这下没问题了，日本一定会复兴。"一碗荞麦面里，不用说也映照出了时代变迁。就好像我小的时候，要买个面包只给现金不成，还需要粮票，现如今想起来，恍如隔世。不过也只是几十年的光景嘛。《昔日的味道》完成于昭和六十三年（1988年），两年后池波正太郎也离开了人世。未知其在整理这些短篇时，昔年的人与物，是否一幕幕在眼前掠过。池波自己在书里说，"...无论人还是味道，都是时代的产物。不过我们年轻时，对于上了年纪的人凡事都要冠以'还是过去的好'这种说法十分反感。最近，我也到了被年轻人如此抨击的年龄，每当此时，我想说的也是这句'还是过去的好'。于是我在心里琢磨，我年轻时老人们所说的过去，究竟会有多好呢..."究竟会有多好呢？小时候学英文，good old days这个词，似乎不代表任何准确含义，但那种意义模糊的美，让人把这个词挂在嘴边，难以忘怀。昔日也许未见得真的那么好，但昔日我们尚能憧憬来日方长。而今回首昔日，自知再难找回年轻时的无忧和自信，亦难寻回昔日亲朋旧友。昔日的味道，昔日之美，大约，就在于无法重现吧。Should old acquaintance be forgot,and never brought to mind?Should old acquaintance be forgot,and auld lang syneFor auld lang syne, my dear,for auld lang syne,we'll take a cup of kindness yet,for auld lang syne. -
阅读此书前，对作者不甚了解，只在扉页里知道他是个小说家，同时又是个美食家。借由书名和文章的小标题，以为是对日本昔日美食的一次系统回顾，不想是作者本人年轻时代喜爱光顾的餐馆之大集合，从西餐，日式料理，街头关东煮，到中华料理，乃至于最后一篇法国乡村小馆的记忆，都一一呈现，每篇文章还很负责任的留下了餐馆地址。这既不是一次对往日美食的回顾，也不是如今畅销类美食书籍常规的热门餐馆推荐，实在不知道这本书的定位到底在哪里。想来也能理解，若是我今天写一本昔日上海小吃回忆录，作为霓虹国的作者应该也很难引起共鸣的吧。也罢也罢。 -
封面很棒，名字也很棒，但是翻开一看，感觉蛮失望的，文章里面的随笔真的就是随便写写的东西，文采也好底蕴也好什么都没有，说是散文但是总应该形散神不散呀，但给我的感觉就是神散得不知道到哪里去了，并且结尾总是突如其来，没有给人留遐想空间，而是“诶？不应该结束吧？”，相比起来梁实秋的吃货日记就很好看啦：）
精彩短评 (总计50条)
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与作者有关的，日本各个城市的好吃的 -
将历史，人情与美食很好地结合在一起。战前战后的不同状态，昔日的美食不仅是味觉的盛宴，也在心中留下暖流。只可惜时隔几十年现在还找的到吗？ 作者懂生活 -
相信读完后，会对每一顿饭，不管是家常小菜或是美味佳肴，对每一位陪伴自己共享美食的朋友，对每一刻可以安享美食的时光，都会多一份珍惜与感恩。
喜欢作者这样回忆录的生活记录，于现在的岁月，能用心对待，那样在年迈之日，才有回味的资本。最后，唯美食与爱不可辜负。
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各种日本的美食推荐。 -
感觉是把以前读过的书重新读了一遍。作者文笔一般，是可以在深夜看的美食书，不太会勾起食欲。 -
就记得炸猪排了，现在觉得好饿。 -
推薦一些回憶里的味覺 -
太鼓烧。 -
我觉得是日本蔡澜 -
脑海里不时浮现《孤独的美食家》的场景。于食物间的，除了昔日的味道，还有昔日的风景，故人，和记忆。这个日渐喧嚣的社会，似乎越来越难以容得下传统。欧美的今天是日本的明天，日本的今天是我们的明天。历史的车轮滚滚向前，愿我们在轱辘声中依然记得今日和往昔的美好。当然，对于明天，我选择拥抱。 -
前年在京南锣鼓巷如获至宝 回粤途中连夜读完 品食涩含怀念 不胜感动 -
我觉得对于食物的回忆，大概不仅仅是老味道，更多的是一种旧日情怀。 旧日食物最动人的地方，莫过于尊重，尊重食物本来的味道，从最初的种植、选材，到制作和包装，没有太多的装饰，却让人回味无穷。 -
怀旧 翻译的不太好 -
最喜欢看着这类书了，而且是在晚上，看着看着就饿了。 -
在图书馆一口气看完 是一本光看目录就会饿了的书~二战前日本各种好吃的 -
我大抵是很喜欢看这种食物随笔的，而其中最喜欢看的就是日本人写的。他们的文字不带有油烟腻味，清淡可人。人物生活也都鲜活得很，不论年龄大小，都对生活抱有极大的热情与惊喜。中国还是缺的太多了。礼貌啊宽容啊...... -
挺好看的，悠悠的文字，一个老人的追忆和感觉记忆。很喜欢，薄薄的小书，简简单单的文字。 -
想照着每一篇末尾的电话号码拨过去 -
池波你个吃货…… -
与其说是美食文章，不如说是美食店铺的回忆录，有点日本人特有的寡淡 -
没什么参考价值。 -
无聊 私人流水帐日记 没有任何描述美食的词句 -
一本温馨的散文集，充满了旧时代的气息，适合在家闲来无事翻阅，很喜欢那种认认真真做料理的店子，有机会要去试试 -
注释其实可以更细致一点，毕竟翻译的风格对不通日语的读者不算友好。 -
越看越深才知道生活不只是平淡无奇，让人记住的不只是昔日的味道，更多的还是自己过往生命中路过的一个又一个身影 -
以为是本讲美食的书，但对食物本身的描写太少了，叙事节奏还蛮不错的 -
短句，生动接地气，有点汪曾祺的感觉但是还欠些火候。自己做过证券业务员的事情说了不下四五遍 -
好事福芦 -
作者并不用心描写味道，跟某种味道紧密相联的昔日才是他最深的怀缅。文字朴素，絮絮叨叨，不是不令人伤感的：“如今，所有街道的风格都变得大同小异了，可是二战前的银座的的确确能够闻到黄油和香水的气味。”“巴黎和苏必利尔的女老板依旧守护着昔日的横滨，让人觉得简直就是一个奇迹。” -
购买于上海的渡口书店，很有味道的日本旧日美食小随笔~ -
朴实而深沉 -
喜欢这本小书，不过有些味道只存在于记忆之中而再也无法找到，这种感觉着实让人难过。 -
日本人那种对生活的极致用心 渗透到了这个民族的灵魂里 关东煮 炸猪排 天妇罗 对食物 他们始终葆有一种感恩和匠心 凡事归为一 我过去的人生不过是我走过的路 遇见的人 吃过的食物 作者应该是这样想❤ -
没有共鸣 -
我真的觉得日本在传统文化的继承上已经很好了，但作者仍然感受到文化的丧失…不禁让我汗颜啊( ･᷄ὢ･᷅ )比起美食，更多的是怀旧，过去的那些美食，那些回忆更重要吧～做食物，最重要的莫过于心意吧…大阪和奈良去年去过，所以这部分看的特别有感觉啊～ -
地铁上翻完了这本昔日的味道，大爱这些插图。拥挤的地铁里，池波给了我一片天地。“人生在世，守着一件事情坚持下去是很难得的，如今我已经看尽世间百态，心里容不下一丝焦躁与不安了。” 什么时候能有这样的境界。剑光闪亮一池波，可以去看看他的时代小说〜 -
味蕾的記憶據說可以持續幾十年 池波娓娓道來記憶中的那些美妙的食物和餐館 還有伴隨著食物的關於那些年的記憶 人老之後 總是習慣回憶對往昔的榮景 語氣深沈 嘆息時光流逝 人生不易 -
拿起来的原因是日本桥吧。 -
比较平淡，可偏偏集结了喜欢的美食和国度，快带我去霓虹国。 -
『むかしの味』（「小説新潮」81年1月号～82年12月号）。对。看标签就知道我是私心了。 -
当年因为这个封面莫名买了这本书，其实我完全不是一个怀旧的人，文字淡淡的，小有趣味，但也不怎么爱。去马尔代夫的飞机上看完了，就扔岛上的小图书室里了。 -
大文豪就是不一样，虽然平淡的文字，对吃讲的也不是很详细，但是可以见到对往日的思念 -
往事只能回味，作者大致相当于日本的蔡澜吧 -
美食劇之奧義，便是尋到昔日的味道。食物寫的很一般，更像是看一位中老年人寫博客。～ -
味淡如水，回忆食物与表达情怀都如此，说不出的疏离感。 -
轻松的随笔，美食的回忆，总归和旅途、和人们有关。 -
边看边在点评上搜山药泥盖饭，没有。。 -
味道的记忆，是过往的气息 -
怀着随手马一些好吃的心态看这本书，然后发现作者1990年就去世了，所以里面的地址什么的估计没什么参考价值了。而且说真的里面也没有描写什么吃的多么多么感人的事情，但就是看了很舒服，很有日本人的味道，可能就是昔日的味道啊哈哈哈。 -
不好看